كيفية استبدال اللبن: 6 بدائل سهلة من اللبن

يضيف اللبن الرائب نكهة كريمية منعشة قليلاً لكل من الوصفات الحلوة والمالحة. ولكن إذا لم يكن لديك اللبن الرائب في متناول اليد ، فلا يمكنك استبدال الحليب العادي بدلاً منه ، لأنه لا يحتوي على نفس الخصائص. لحسن الحظ ، هناك عدد من بدائل اللبن الرائب التي يمكنك صنعها باستخدام القليل من المكونات البسيطة التي ربما تكون موجودة بالفعل في ثلاجتك.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو اللبن؟
• ما هو الفرق بين اللبن الرائب والحليب؟
• 6 طرق بديلة للزبدة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو اللبن؟

اللبن هو مشروب ألبان مخمر . اللبن الخاثر التقليدي هو البقايا السائلة بعد تقليب الزبدة من الكريمة. يُزرع اللبن الخاثر الحديث ويتم بسترته وتجانسه. يشرب عادةً في المناخات الدافئة بدلاً من الحليب الطازج ، والذي يمكن أن يفسد بسرعة أكبر عند تركه دون تبريد.

يمكن شرب اللبن الرائب مباشرة أو استخدامه في وصفات الطبخ والخبز. إنه تتبيلة شهيرة للدجاج ولحم الخنزير ، حيث يساعد حمض اللاكتيك في تطرية اللحم. عندما يتم دمج الحموضة مع صودا الخبز أو مسحوق الخبز ، فإنها تطلق فقاعات صغيرة تضيف خفة للبسكويت والخبز والمخبوزات.

ما هو الفرق بين اللبن الرائب والحليب؟

على الرغم من أنها تبدو متشابهة ، إلا أن اللبن الرائب والحليب العادي ليسا متماثلين. إذا كانت الوصفة تتطلب اللبن الرائب ، فلا يمكنك استبدال الحليب العادي 1: 1 لأن لديهم بعض الاختلافات الرئيسية ، بما في ذلك:

• حموضة : على عكس الحليب العادي ، فإن اللبن الرائب حمضي بشكل طبيعي. يتفاعل مع عوامل التخمر في وصفات مثل صودا الخبز ومسحوق الخبز لإنتاج قوام وقوام أخف وزغبًا.
• سماكة : اللبن الزبادي أكثر سمكًا من الحليب العادي. تنتج البكتيريا الموجودة في اللبن الخاثر حمض اللاكتيك ، مما يقلل من درجة الحموضة ويسبب التخثر.
• تغذية : يصنع اللبن الرائب تقليديا قليل الدسم. يحتوي كوب واحد من اللبن الرائب على 99 سعرًا حراريًا و 2.2 جرامًا من الدهون ، بينما يحتوي كوب واحد من الحليب كامل الدسم على 157 سعرًا حراريًا و 8.9 جرامًا من الدهون.

6 طرق بديلة للزبدة

إذا لم يكن لديك اللبن الرائب في الثلاجة ، فيمكنك عمل بديل لللبن مع 2٪ من الحليب أو الحليب كامل الدسم (أو حليب اللوز أو حليب الصويا كبديل لبن الزبدة غير الألبان) وعدد قليل من المكونات البسيطة وغير المكلفة. جرب هذه البدائل في جميع وصفاتك المفضلة ، من بسكويت اللبن إلى كعكة الشوكولاتة:

1. امزج كوبًا من الحليب مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون. اتركه حتى يتخثر ، حوالي خمس دقائق.
2. اخلطي كوبًا ضئيلًا من الحليب مع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. اتركه حتى يتخثر ، حوالي خمس دقائق.
3. اخلطي كوبًا من الحليب مع نصف ملعقة كبيرة من كريمة التارتار. اتركه حتى يتخثر ، حوالي خمس دقائق.
4. اخفقي 14 كوب زبادي مع 1 milk2 كوب حليب. اتركه حتى يتخثر ، حوالي خمس دقائق.
5. اخلطي نصف كوب حليب مع نصف كوب قشدة حامضة. اتركه حتى يتخثر ، حوالي خمس دقائق.
6. اخلطي مسحوق اللبن الرائب ، الذي يمكنك شراؤه من البقالة ، بالماء أو الحليب حسب النسبة الموصى بها على العبوة.

ستدوم كل بدائل اللبن الرائب محلية الصنع لمدة تصل إلى أسبوع في وعاء مغلق ومبرد. ومع ذلك ، فإن الراحة في بديل اللبن الرائب هي أنه يمكنك تحديد الكمية التي تحتاجها بالضبط لوصفة معينة. يفضل بعض الطهاة والخبازين في المنزل صنع بديل لبن الزبدة الخاص بهم بدلاً من شراء اللبن الرائب من متجر البقالة لأنه يمكنك صنعه حسب الحاجة دون أي فائض.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كيف تشارك في السياسة

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض