رئيسي طعام كيف تتذوق النبيذ وتفهم ذوقك: دليل للتنقل في تذوق النبيذ

كيف تتذوق النبيذ وتفهم ذوقك: دليل للتنقل في تذوق النبيذ

برجك ليوم غد

يتضمن تعلم كيفية تذوق النبيذ إشراك حواس البصر والشم والتذوق واللمس ، وكل ذلك بهدف إيجاد نبيذ يناسب ذوقك.



انتقل إلى القسم


James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.



يتعلم أكثر

كان النبيذ جزءًا من الحضارة الإنسانية لآلاف السنين ، لكنه لم يكن دائمًا جيدًا مثل ما نشربه اليوم. تحسنت جودة النبيذ بشكل كبير خلال القرن الماضي حيث اكتشف منتجو النبيذ تقنيات أفضل لزراعة العنب وصناعة النبيذ. تسمح لنا التجارة العالمية بشرب النبيذ من جميع أنحاء العالم ، ويسمح الإنترنت لكل شارب بمشاركة آرائهم ، مما يجعل من المهم للغاية معرفة كيفية تذوق النبيذ حتى تتمكن من معرفة ما يوجد في كأسك والعثور عليه النبيذ الذي تستمتع به حقًا.

ما هو تذوق النبيذ؟

تذوق النبيذ هو عملية تحليل النبيذ في كوبك من خلال حواس البصر والشم والتذوق واللمس. يمكنك تذوق النبيذ أعمى (حيث لا تعرف ما هو النبيذ) ، أو غير أعمى. الهدف واحد: فحص مظهر النبيذ ورائحته ونكهاته وقوامه لفهم كيفية صنعه ومكان صنعه ، فضلاً عن جودته.

يمكن أن تحدث تجارب تذوق النبيذ في غرفة تذوق مصنع النبيذ ، أو في بار نبيذ ، أو في حدث تذوق ، أو في تذوق خاص مع أحد المنتجين في قبو النبيذ الخاص بهم. يمكن أن يحدث ذلك ، بالطبع ، في المنزل ، حيث يكون من الأسهل إنشاء بيئة هادئة ومريحة وخالية من الإلهاء. قد تكون أحداث النبيذ ساحقة وستجد أن النبيذ يظهر بشكل مختلف حسب الظروف التي تتذوقها فيها.



جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفجانج باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

عناصر تذوق النبيذ

سواء كنت تتذوق مع مجموعة أو من أجل متعتك الخاصة ، من المهم أن يكون لديك طريقة للتفكير في جودة النبيذ. يمكنك الحكم على النبيذ على مقياس من الجودة الرديئة إلى الممتازة ، مع التوقف على طول الطريق عند مقبول وجيد وجيد جدًا. أو قد تحصل على مزيد من التحديد وتخصيص نقاط لعناصر مختلفة من النبيذ لتصنيفها على مقياس رقمي ، مثل مقياس 100 نقطة لجيمس سوكلينج. مهما كان اختيارك ، اكتب استنتاجاتك في دفتر ملاحظات حتى تتمكن من تذكر ما تذوقته وترى كيف تتطور تقييماتك بمرور الوقت. أفضل أنواع النبيذ ليس بالضرورة الأغلى ثمناً ، بل هو أكثر النبيذ الذي تفضله بناءً على ذوقك الشخصي.

كيف تتذوق النبيذ:

  • استخدم كأس نبيذ بوعاء كبير بما يكفي لتذوق 1.5 أونصة من النبيذ.
  • خذ أنفاسًا قصيرة من أنفك وازفرها من خلال فمك لالتقاط أفضل رائحة.
  • ستمنحك أول رشفة من النبيذ أكبر قدر من المعلومات ، لذا انتبه قبل أن تتعب براعم التذوق لديك.
  • لا تنس أن تبصق أذواقك بدلاً من ابتلاعها إذا كنت ترغب في الحفاظ على حواسك.

عند تذوق النبيذ ، لاحظ كيف يؤثر النبيذ على كل حواسك. كيف تبدو؟ كيف لا رائحة؟ كيف طعمها؟ ما هي قوام الخمر في فمك؟ ما هو انطباعك العام عن النبيذ؟ إذا كنت تستخدم مقياسًا متدرجًا ، فقم بتعيين قيم رقمية لكل فئة من هذه الفئات ، ثم قم بإضافتها للحصول على درجاتك النهائية.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



جيمس سوكلينج

يعلم تقدير النبيذ

تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

كيفية تقييم النبيذ على أساس اللون

  • يمكن أن يعطي عمق اللون أدلة على صنف العنب. سيكون Pinot noir أخف وأكثر شفافية من ساوفيجنون الياقوتي العميق. انظر إلى النبيذ على خلفية بيضاء.
  • قد تشير الرواسب إلى نبيذ قديم.
  • النبيذ الأحمر يكون أغمق عندما يكون صغيرًا ويفقد لونه مع تقدم العمر.
  • يبدأ النبيذ الأبيض بلون أفتح ويصبح ذهبيًا أو بنيًا أكثر مع تقدمهم في السن.
  • تدل اللزوجة العالية (المشار إليها بواسطة الأرجل السميكة أو الدموع على جوانب الزجاج) على أن النبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول أو نسبة عالية من السكر.

كيفية تقييم النبيذ على أساس النكهة

فكر مثل المحترفين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

مشاهدة ملف Class

استخدم حاسة الشم لديك لمعرفة ما إذا كان النبيذ سليمًا (غير معيب). إذا كانت رائحة النبيذ عفنة ، مثل الورق المقوى المبلل ، فإنها مغطاة بالفلين. هذا العيب لا يجعل النبيذ غير صالح للشرب ، بل فقط غير سار. سيحل أي متجر نبيذ جيد محل الزجاجة المسدودة.

لاحظ كثافة عبير النبيذ. بعض أنواع النبيذ ذات رائحة خجولة ، مثل بينوت جريجيو ، بينما يبدو أن البعض الآخر ، مثل ساوفيجنون بلانك ، يقفز من الزجاج.

شم رائحة الفاكهة أولا:

  • للنبيذ الأبيض ، فكر في الحمضيات (ليمون ، ليمون ، يوسفي) ؛ ثمار البستان (التفاح والكمثرى)؛ ب (الخوخ ، المشمش ، النكتارين) ؛ و الفواكه الاستوائية (مانجو ، باشن فروت ، أناناس ، شمام ، إلخ.)
  • للنبيذ الأحمر ، فكر من حيث فواكه حمراء (الكرز الأحمر ، التوت ، الفراولة ، التوت البري ، الرمان ، إلخ) ؛ فواكه سوداء (الكرز الأسود ، العليق ، البرقوق الأسود ، الكشمش الأسود ، إلخ) ؛ و الفاكهة الزرقاء (توت بري)

بعد ذلك ، حدد الروائح الأخرى. أنواع النبيذ شديدة التعقيد هي تلك التي تحتوي على روائح من فئات متعددة.

  • الأعشاب والزهور: العشب ، الفلفل الأسود ، إكليل الجبل ، الزعتر ، عرق السوس ، زهر العسل ، الورد ، البنفسج ، إلخ.
  • الترابية: الحجارة الرطبة ، الطباشير ، الأوراق الرطبة ، التربة الجافة ، روائح الفناء ، إلخ.
  • تقنيات صناعة النبيذ: يمكن أن تشير الملاحظات الحارة مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل إلى الشيخوخة في براميل البلوط. في النبيذ الأبيض ، يمكن أن يكون هناك ملاحظات من الكراميل أو البريوش. باللون الأحمر أو القهوة أو الكاكاو. في النبيذ الأبيض ، تشير ملاحظات البريوش الكريمية أو الزبدانية إلى التخمير النسيجي.

كيفية تقييم النبيذ على أساس الطعم

اختيار المحررين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

نكهات وروائح النبيذ مترابطة ، لذا تحقق من النكهات المتشابهة والمختلفة على الحنك مقارنة بالأنف.

الكحول السكر، التانين ، والحموضة تساهم في تكوين جسم الخمر ، من النور إلى الشبع. هذه العناصر تشكل النبيذ بنية . يحتوي النبيذ المتوازن على هذه العناصر بالتناسب:

  • الجفاف: هل يوجد بقايا سكر في النبيذ أم أنها جافة تمامًا؟
  • الكحول: يشير الإحساس بالدفء من ارتفاع الكحول إلى مناخ دافئ.
  • التانين: مناسب للنبيذ الأحمر. بعض العنب مثل كابيرنت ساوفيجنون ، لديها المزيد من هذه الجودة القابضة والمر. Pinot noir منخفض بشكل طبيعي في التانين.
  • الحموضة: الخمور عالية الحموضة تجعل فمك يسيل. تعطي الحموضة المنخفضة النبيذ شعورًا مستديرًا.

عادة ما يتم الإشارة إلى جودة النبيذ من خلال المدة التي تدوم فيها النكهات في فمك ، وتسمى ينهي . نبيذ تعقيد يمكن أن يساعدك أيضًا في تحديد العمر ومستوى الجودة. تميل الخمور القديمة والنبيذ عالي الجودة إلى الحصول على طبقات أكثر من النكهة.

إذا كنت تتذوق صقل مهاراتك في التذوق الاستنتاجي ، فاجعل شخصًا آخر يسكب النبيذ بعيدًا عن نظرك ، ثم حاول استخدام ملاحظاتك لتخمين مناطق العنب أو النبيذ التي يمكن أن يكون النبيذ منها. إذا كنت تتذوق لتحديد الجودة ، فعليك الانتباه جيدًا إلى روائح النبيذ والعناصر الهيكلية ، ومعرفة ما إذا كانت تتجانس معًا. هذه هي علامة النبيذ الجيد ، الذي يستحق أموالك وتقديرك. أخيرًا ولكن الأهم: هل تحب النبيذ؟ ثم صب كوب كامل!

تعرف على المزيد حول تقدير النبيذ في MasterClass لـ James Suckling.


حاسبة السعرات الحرارية