كيفية استخدام بذور اليانسون في الطبخ

تم استخدام اليانسون لعدة قرون لإضافة نكهة مميزة للمشروبات الكحولية والمخبوزات ، من الأوز اليوناني المقطر بالنحاس إلى البسكوتي الإيطالي المخبوز مرتين. على الرغم من تاريخها الغني ، إلا أنها لا تزال تجد طرقًا لإعادة اختراع نفسها ، والمساهمة في تناول الكوكتيلات القديمة وإضافة عمق ودفء مدهشين للحوم والمأكولات البحرية.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• تاريخ وأصول اليانسون
• ما هو اليانسون؟
• خصائص نكهة اليانسون وخصائصها
• 3 استخدامات الطهي لليانسون
• من أين تشتري اليانسون
• كيف تطبخ باليانسون
• كيفية تخزين اليانسون
• هل يمكنك استبدال اليانسون؟
• ما هو الفرق بين اليانسون واليانسون النجمي؟
• ما هو الفرق بين اليانسون والشمر؟
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

يعلمك جيمس كيفية إنشاء الشخصيات وكتابة الحوار وإبقاء القراء يقلبون الصفحة.

تاريخ وأصول اليانسون

يعود موطن اليانسون إلى الشرق الأوسط وهو أحد أقدم التوابل المعروفة. يمكن إرجاع جذورها في الطهي إلى روما القديمة ، حيث كتب عنها عالم الطبيعة والمؤلف بليني منذ ما يقرب من ألفي عام ، سواء كانت خضراء أو جافة ، فهي مطلوبة لجميع أنواع المحفوظات والنكهات. كان اليانسون ذا قيمة كبيرة لدرجة أنه كان أحد التوابل التي استخدمها الرومان لدفع الضرائب ، وفي عام 1305 ، فرض الملك إدوارد الأول ضريبة استيراد عليها. في بداية تاريخ الولايات المتحدة ، كان يُطلب من مستعمري فرجينيا زراعة ستة بذور يانسون.

ما هو اليانسون؟

اليانسون أو اليانسون ، الاسم اللاتيني بيمبينيلا أنيسوم ، هو عشب سنوي مزهر في عائلة البقدونس. يصل ارتفاع النبات إلى حوالي 18 بوصة وينتج أوراق الشجر الريشية والأزهار البيضاء. بعد الإزهار ، تنضج الثمار لمدة شهرين تقريبًا قبل حصاد النبات بالكامل وتجفيفه ودرسه لفصل الثمار عن أوراق الشجر. اليانسون هو فصام شيزوكارب ، مما يعني أنه عندما تنضج الثمار ، فإنها تبصق في أجزاء بذرة واحدة. كل بذرة يانسون هي نصف ثمرة اليانسون. البذور هي جزء من نبات اليانسون غالبًا ما يستخدم لأغراض الطهي ، ولكن يمكن أيضًا أن تؤكل السيقان والأوراق نيئة أو مطبوخة.

خصائص نكهة اليانسون وخصائصها

يتراوح لون بذور اليانسون من البني الباهت إلى الرمادي المخضر. تتشكل البذور على شكل أهلة صغيرة متعرجة وغالبًا ما يكون جزء من ساقها لا يزال ملتصقًا. على الرغم من أن بذور اليانسون تشبه إلى حد كبير بذور الشمر ، إلا أنها أصغر بكثير. يشتهر اليانسون بحلاوته الطبيعية ونكهة عرق السوس التي لا تخطئها العين.

يمتلك اليانسون رائحة وطعمًا مشابهًا لرائحة جذر عرق السوس والشمر واليانسون النجمي والكراوية. هذا لأن كل هذه ، في حين أنها تنشأ من نباتات مختلفة ، تحتوي على نفس المركب العضوي المسمى أنثول مما يمنحها نكهتها العطرية المميزة. في حين أن الأنثول قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء ، إلا أنه قابل للذوبان بدرجة عالية في الإيثانول. هذا هو السبب في أن بعض المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون تصبح معتمة عند مزجها بالماء ، وهي ظاهرة تسمى تأثير الأوزو.

3 استخدامات الطهي لليانسون

على الرغم من أن اليانسون يحتل مركز الصدارة في العديد من المعجنات والمشروبات الكحولية ، إلا أنه مناسب تمامًا للأطباق اللذيذة عند استخدامه بيد خفيفة. يمتزج جيدًا بشكل خاص مع المأكولات البحرية ، ويستخدم أحيانًا في النقانق الإيطالية والكاري الهندي.

كيفية الحصول على خط الملابس

1. السلع المخبوزة . يشيع استخدام اليانسون في المخبوزات مثل البسكوتي الإيطالي والبيتزل والألمانية سبرينجرل و pfeffernüss.
2. المشروبات الكحولية . يستخدم اليانسون أيضًا لتذوق المشروبات الكحولية من جميع أنحاء العالم ، مثل الأفسنتين والينيسيت والباستيس والسامبوكا والبيرنود والأراك والراكي والأوزو.
3. منكهات طبيعية . يستخدم اليانسون أحيانًا كأحد النكهات في بيرة الجذر.

يُعتقد أن شاي اليانسون يساعد في الهضم ، ويخفف من تقلصات المعدة ، ويحفز الشهية. اليانسون طارد للريح ، يطرد الغازات بشكل طبيعي من المعدة والأمعاء. يتم أحيانًا مضغ البذور المحمصة بعد تناول وجبة في الهند وأفغانستان لتنشيط التنفس. غالبًا ما تستخدم بذور اليانسون في الحلوى بنكهة عرق السوس مثل الفاصوليا السوداء وتضاف إلى بعض الأدوية للتغطية على الطعم غير السار للأدوية الأخرى.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الكتابة

يعلم كتابة السيناريو

يعلم الكتابة للتلفزيون

هي الكمان والكمان نفس الشيء

يعلم الكتابة الدرامية

من أين تشتري اليانسون

يمكن العثور على بذور اليانسون كاملة أو مطحونة في قسم التوابل في السوبر ماركت. اشترِ من الأسواق ذات معدل دوران مرتفع لتحقيق أقصى قدر من النضارة. يجب أن يكون لليانسون المطحون لون بني دافئ. من الأفضل شراء بذور اليانسون كاملةً وليس مطحونة لأن التوابل تفقد رائحتها ونكهتها فور طحنها. يتم تقطير زيت اليانسون بالبخار من بذور اليانسون ويمكن العثور عليه في بعض الأسواق المتخصصة. يمكن استخدامه كزيت أساسي أو كنكهة.

كيف تطبخ باليانسون

فكر مثل المحترفين

يعلمك جيمس كيفية إنشاء الشخصيات وكتابة الحوار وإبقاء القراء يقلبون الصفحة.

يجب استخدام اليانسون باعتدال بسبب قوته. يمتزج جيدًا مع المأكولات البحرية واللحوم والفواكه والشوكولاته. يمتزج اليانسون جيدًا مع التوابل والأعشاب الأخرى مثل الكراوية والقرنفل والصولجان والفلفل الوردي والطرخون. بذور اليانسون الكاملة تعمل بشكل جيد يمزج مثل الدكة المصرية أو ماسالا الملح الهندي لأن البذور عندما تمضغها تطلق طبقة جديدة من التعقيد على الطبق. يمكن تحميص البذور بشكل خفيف في مقلاة جافة لإبراز مذاقها ؛ يساعد التحميص أيضًا في تسهيل طحن البذور الكاملة. على الرغم من أن الأوراق والسيقان يمكن استخدامها في الحساء والسلطات ، إلا أن بذور اليانسون ومستخلص اليانسون وزيت اليانسون هي إلى حد بعيد المكونات الأكثر طلبًا في الوصفات نظرًا لأنها متاحة بسهولة.

كيفية تخزين اليانسون

يجب عدم تعريض بذور اليانسون للحرارة الشديدة أو البرودة ويجب تخزينها بعيدًا عن الضوء. يجب حفظ التوابل في وعاء محكم الغلق لمنع الرطوبة والحفاظ على نضارة. يجب شراء بذور اليانسون بكميات صغيرة وإعادة ملئها في كثير من الأحيان لضمان ذروة النكهة.

هل يمكنك استبدال اليانسون؟

أفضل بديل لليانسون هو اليانسون النجمي. حبة يانسون نجمية واحدة تعادل نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحون. إذا لم يكن لديك يانسون نجمي في متناول اليد ، فإن بذور الشمر ، على الرغم من أنها أخشاب قليلًا وأقل حلاوة من اليانسون ، تعد بديلاً مقبولاً. يمكن استخدام بذور الكراوية بدلاً من بذور اليانسون ولكنها مناسبة بشكل أفضل للأطباق المالحة.

ما هو الفرق بين اليانسون واليانسون النجمي؟

اختيار المحررين

على الرغم من أسمائهم المتشابهة وبعض التداخل في النكهة ، إلا أن اليانسون واليانسون النجمي غير مرتبطين لأنهما ينتميان إلى عائلات نباتية مختلفة تمامًا. الينسون النجمي هو بذرة على شكل زهرة لشجيرة دائمة الخضرة في عائلة ماغنوليا. اليانسون النجمي أكثر نفاذة وكثافة من بذور اليانسون ويستخدم بشكل متكرر في الطبخ الصيني. الينسون النجمي هو المكون في خمس بهارات الصينية .

ما هو الفرق بين اليانسون والشمر؟

الشمر عبارة عن بصلة بأوراق الشبت . يسمى الشمر أحيانًا باليانسون الحلو. اليانسون والشمر نوعان مختلفان من نفس عائلة النباتات. الشمر له نكهة أكثر حلاوة ولذيذة من اليانسون. تستخدم بصلة الشمر كخضروات والأوراق كعشب والبذور كتوابل.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.