رئيسي طعام كيفية استخدام فلفل هابانيرو في الطبخ

كيفية استخدام فلفل هابانيرو في الطبخ

برجك ليوم غد

تناول الهابانيرو يضرم براعم التذوق لديك. تم تصنيف هذا الفلفل الحار كواحد من أكثر أنواع الفلفل سخونة ، وهو عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي. من الصلصات الساخنة إلى الصلصة الحلوة ، يضيف الهابانيروس الطازج اللون والنكهة إلى أي وصفة.



الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هي فلفل هابانيرو؟

Habaneros عبارة عن فلفل طوله بوصة من الفليفلة الذقن الأنواع التي تنتج بعضًا من أصناف الفلفل الأكثر سخونة. صغيرة ، مستديرة ، وبرتقالية أو حمراء عند النضج ، تحزم habaneros لكمة خطيرة من حيث الحرارة ، لذا استخدمها بحكمة واتخذ الاحتياطات (مثل ارتداء القفازات البلاستيكية) عند تحضيرها. بينما نشأت الهابانيروس في منطقة الأمازون ، فإن شبه جزيرة يوكاتان المكسيكية هي أكبر منتج في العالم الحديث لهابانيروس. يستخدم الفلفل الحار بشكل شائع في الصلصات والصلصات.

ماذا يشبه طعم الفلفل Habanero؟

أول شيء ستلاحظه عندما تقضم تشيلي هابانيرو هو الحرارة. لكن التوابل يخفف قليلاً من خلال نكهة حلوة وفاكهية. يتمتع Habaneros بطعم مدخن رقيق أيضًا. يقترن هذا الفلفل الحار جيدًا مع الأطعمة ذات المذاق الحلو. على سبيل المثال ، غالبًا ما تستخدم لصنع الصلصات اللذيذة بالفواكه مثل المانجو أو الأناناس. هناك أنواع مختلفة من الهابانيرو ، مثل هابانيرو الكاريبي الأحمر وريد سافينا هابانيرو ، وكلها ذات نكهات متشابهة. إذا احتجت يومًا إلى بديل عن الهابانيروس ، فجرب الفلفل الجامايكي الاسكتلندي بونيه ، وهو قريب له نفس البهارات.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

كم هو حار الفلفل Habanero؟

يقاس مستوى حرارة الفلفل الحار بوحدات سكوفيل الحرارية أو SHU. تتراوح حرارة الفلفل من صفر إلى 1،400،000 وحدة سكوفيل. الكابسيسين هو العنصر الموجود في الفلفل الذي يولد الحرارة. غالبًا ما يتكثف في بذور الفلفل واللحم الأبيض بالداخل ، لكن القشرة تحتوي أيضًا على كمية جيدة من الكابسيسين.



تمتلك Habaneros 100،000 إلى 300،000 SHU ، لذا فهي تحزم حقًا عندما يتعلق الأمر بالحرارة. في حين أنها أكثر سخونة من 10 إلى 30 مرة من الهالبينو ، إلا أنها لا تحرق الفم مثل Carolina Reaper ، أكثر أنواع الفلفل الحار سخونة على هذا الكوكب.

للمقارنة ، إليك تصنيفات سكوفيل للأصناف الأخرى ، من الفلفل الخفيف إلى الحار:

  • فلفل حلو: 0 SHU
  • فلفل هلابينو: 4000-10000 وحدة دولية
  • فلفل سيرانو: 10000-20000 وحدة SHU
  • كايين: 30.000-50.000 وحدة SHU
  • هابانيرو: 100،000 - 300،000 SHU
  • الفلفل الشبح: 1،000،000 SHU
  • عقرب ترينيداد موروجا: 1،200،000 SHU
  • كارولينا ريبر: 1،400،000 SHU

5 نصائح للطبخ مع فلفل هابانيرو

يزرع فلفل هابانيرو شيلي في الغالب في منطقة يوكاتان بالمكسيك ولكنه منتشر أيضًا في المحاصيل والمأكولات في جميع أنحاء أمريكا الوسطى وجنوب غرب الولايات المتحدة. يمكن العثور بسهولة على فلفل Habanero في أي محل بقالة تقريبًا. تعتبر Habaneros إضافة رائعة للطبق الذي يحتاج إلى قرمشة حارة وحلوة. ولكن قبل أن تقطع هذا الفلفل الاحتفالي ، ضع في اعتبارك نصائح الطهي الست التالية:



  1. ارتدِ القفازات . عند التعامل مع الفلفل الحار الفائق مثل الهابانيروس الذي يحتل مرتبة عالية على مقياس سكوفيل ، فمن الحكمة ارتداء القفازات. لا يؤدي الشعور بالحرقان إلى تهيج بشرتك فحسب ، بل يمكن للفلفل أيضًا أن يترك بقايا على أصابعك ، وقد تنسى وتفرك العين المصابة بالحكة.
  2. أدرك أن habanero الصغير يقطع شوطًا طويلاً . هناك حاجة إلى القليل من هذا الفلفل الحار للحصول على نتائج نارية. ابدأ بإضافة القليل من الهابانيرو ، حتى القليل من الشظايا. تذوق طبقك كما تذهب للتأكد من عدم المبالغة فيه. أكثر أجزاء الفلفل سخونة هي بذور الهابانيرو والأوردة ، لذا قم بإزالة كل تلك الأجزاء لتقليل الحرارة قبل إضافتها إلى وصفتك.
  3. تعرف على علاج حرق الفلفل . عندما تطبخ بالفلفل الحار ، فمن المحتمل أنك ستستهلك الكثير في وقت ما. إذا حدث ذلك ، اشرب الحليب الذي يحتوي على ما يكفي من الحموضة لتهدئة الحرق في فمك. تشمل الخيارات الأخرى السكر وشوكولاتة الحليب والكحول مثل التكيلا. لحروق الفلفل الموضعية التي تهيج بشرتك ، استخدم الحليب البارد أو عصير الليمون. قد يكون كوب من الماء البارد مغريًا ، لكن تجنبه بأي ثمن - فهو لن يؤدي إلا إلى نشر الإحساس بالحرقان.
  4. أزل قشر الفلفل أولاً . جلد الهابانيرو رقيق ، لكن قد يكون من الصعب تكسيره بأسنانك. لإزالة القشرة ، تحمص الفلفل على موقد غاز أو فحم لمدة عشر دقائق أو تحميصه في الفرن لنفس الفترة الزمنية. سيؤدي ذلك إلى إرخاء قشر الفلفل وتسهيل تقشيره.
  5. قم بتضمين الهابانيروس مع أنواع مختلفة من الوجبات . يُقلى الفلفل بالزيت أو الزبدة ويوضع في قدر من الفلفل الحار. نضيفهم إلى صلصة المانجو ويوضعون بضع ملاعق فوق سندويشات التاكو المقرمشة مع الأفوكادو وعصير الليمون الطازج. اخفقي بعض صلصة الهابانيرو الحارة أو تتبيلة صلصة الفلفل لتقطير فوق شرائح لحم الخنزير المشوي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

مما هو مصنوع من مادة غرينادين
يتعلم أكثر

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.


حاسبة السعرات الحرارية