رئيسي طعام كيفية استخدام غلاية الشواية: 5 نصائح للشوي فوق الفحم

كيفية استخدام غلاية الشواية: 5 نصائح للشوي فوق الفحم

لدى الطهاة في الهواء الطلق خياران أساسيان للشواء: شوايات الغاز ، والتي تُصنع عمومًا من الفولاذ المقاوم للصدأ شديد التحمل ويغذيها البروبان ، وشوايات الفحم ، التي تطبخ الطعام على الفحم الساخن. هناك العديد من أنواع الشوي بالفحم ، ولكن تظل شواية غلاية الفحم التقليدية هي الأكثر شهرة.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


ما هو غلاية الشواية؟

شواية الغلاية عبارة عن شواية فحم كروية أخذت اسمها من شكلها الكروي. كانت شركة Weber رائدة في التصميم في عام 1951. يشتمل تصميم شواية غلاية Weber على غطاء دائري وشبكة طهي فولاذية ومجموعتين من فتحات التهوية - فتحات سفلية أسفل صندوق النار بالفحم وفتحات علوية في الغطاء. على مر السنين ، أجرى المخترعون تعديلات طفيفة على التصميم الأصلي لشواية الغلاية ، ولكن العناصر الرئيسية استمرت ، بما في ذلك شكل الشواية ، ووقود الفحم ، واستخدام شبكة الفحم الفولاذية كسطح للطهي.



كيفية استخدام غلاية الشواية: 5 نصائح للشوي فوق الفحم

قليل من أجهزة الطهي أسهل في الاستخدام من شواية الفحم في الغلاية. للحصول على الطهي ، كل ما تحتاجه هو قوالب فحم ، سائل أخف ، ومدخنة فحم اختيارية. بمجرد أن تكون جاهزًا ، إليك ما عليك القيام به:

  1. رتب الفحم بشكل صحيح . قم بإزالة شبكة الشواية وطبقة قوالب الفحم الخاصة بك في الجزء السفلي من الشواية. أفضل طريقة لجعل الفحم يحترق بسرعة هي وضعه في شكل هرم. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام بادئ مدخنة الفحم لمحاذاة الفحم عموديًا وجعله يحترق قبل إضافته إلى الطباخ الخاص بك.
  2. دع الفحم يسخن . صب بعض السوائل الأخف على هرم الفحم الخاص بك ، واضرب عود ثقاب ، واتركه يحترق. يتطلب الشوي الصبر ، ويبدأ ذلك بترك الفحم يسخن إلى درجة حرارة الطهي المناسبة. كقاعدة عامة ، تكون جاهزة للاستخدام بمجرد تشكل الرماد الأبيض حول الجزء الخارجي من القوالب.
  3. ابدأ الطبخ . قم بتغطية شبكة الشواء برذاذ طهي غير لاصق ، ثم أضف اللحم. إذا كنت تفضل تحمير طعامك على حرارة مباشرة ، فلن يستغرق طهيه وقتًا طويلاً. إذا كنت ترغب في لحم طري ونكهة مدخنة ( كما هو الحال في لحم الصدر المشوي على طريقة تكساس أو كتف لحم الخنزير المسحوب) ، سترغب في تدخين اللحم بعيدًا عن المصدر الرئيسي للحرارة. (إذا كنت تدخن حقًا ، فمن الأفضل استخدام مدخن مخصص مليء برقائق الخشب ، ولكن يمكن لشواية الغلاية إنجاز المهمة إذا كنت تستخدمها بشكل صحيح.)
  4. تنظيم درجة حرارة غلاية شواء . تسمح فتحات الهواء (التي تسمى أحيانًا المخمدات) الموجودة في الجزء السفلي من شواية الغلاية بأن يسقط الفحم المستنفد في ماسك الرماد أسفل شواية الغلاية. تسمح الفتحات أيضًا للأكسجين بتغذية النار وتسخين الشواية. فتح فتحات التهوية في الجزء العلوي من الشواية يسمح للحرارة بالخروج. تدعو العديد من وصفات الشواء إلى الطهي غير المباشر والحرارة المنخفضة ، ويمكن أن يساعد إبقاء الفتحات العلوية مفتوحة في هذا الصدد. من ناحية أخرى ، تتطلب معظم الحرق حرارة عالية.
  5. ابق آمنًا . تذكر أن الفحم المضاء يصبح ساخنًا بشكل لا يصدق. استخدم الملقط لقلب اللحم. احرص على عدم لمس جانب الشواية أو حتى غطاء الشواية حتى يبرد الفحم. احترس أيضًا من اشتعال الفحم. إنها نادرة (الفحم المضاء يمكن التنبؤ به أكثر من الخشب المضاء) ، لكن يجب عليك دائمًا اتخاذ الاحتياطات عندما يتعلق الأمر بالطهي في الهواء الطلق.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

هل تريد معرفة المزيد عن Barbeque؟

هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ تقدم عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك آرون فرانكلين ، دومينيك أنسيل ، ماسيمو بوتورا ، الشيف توماس كيلر ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، والمزيد.