غالبًا ما يتم تحديد وقت طهي الطعام من خلال الحواس: رائحة في الهواء ، أو طعم ، أو فحص بصري. عندما يتعلق الأمر بطهي اللحوم ، فإن أفضل طريقة للتحقق من نضجها هي باستخدام مقياس حرارة الطعام. شريحة لحم مطبوخة بإتقان طري ، كثير العصير ، وما لا يقل عن 140 درجة فهرنهايت من الداخل. من المناولة إلى الطهي إلى التخزين ، يجب دائمًا حفظ الطعام في درجة الحرارة المناسبة حتى يكون آمنًا للأكل. من المهم بشكل خاص مراقبة درجة حرارة اللحوم للتأكد من وصولها إلى درجة الحرارة المثلى للاستهلاك.
انتقل إلى القسم
- لماذا درجة حرارة اللحوم مهمة؟
- كيفية استخدام ميزان حرارة اللحوم
- درجات حرارة مثالية لطهي اللحوم
- 5 طرق لتخزين اللحوم وإعادة تسخينها بالشكل الصحيح
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
لماذا درجة حرارة اللحوم مهمة؟
سواء كنت تشوي صدور الدجاج على الباربكيو أو تدخين لحم الصدر ، هناك حد أدنى لدرجات حرارة الطهي التي يجب أن يصل إليها كل طبق لحم حتى يكون آمنًا للاستهلاك. يمكن أن تنمو البكتيريا الضارة ، مثل السالمونيلا ، على الطعام ، وخاصة اللحوم ، وتسبب التسمم الغذائي. يجب تخزين الأطعمة القابلة للتلف عند درجة حرارة أقل من 40 درجة مئوية ، أو طهيها وحفظها عند 140 درجة فهرنهايت على موقد أو في فرن لمنع نمو البكتيريا.
كيفية استخدام ميزان حرارة اللحوم
إن معرفة متى يصل اللحم إلى درجة الحرارة الداخلية المثالية يتطلب أداة بسيطة. مقياس حرارة الطعام هو أداة مطبخ أساسية لكل من الطهاة المحترفين والطهاة في المنزل. إليك كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم بشكل فعال:
- اختر مقياس حرارة جيد . مقياس الحرارة ثنائي المعدن هو المعيار القديم: مسبار بسيط مع قرص مرقّم. يعتبر مقياس الحرارة الرقمي ، مثل مقياس الحرارة الفوري ، أسرع وأكثر دقة ، ولا يتطلب سوى ثوانٍ لقياس درجة حرارة اللحم.
- ضع الترمومتر دائمًا في الجزء السميك من اللحم . ودائمًا ما تكون درجة حرارة السطح أكثر سخونة من الوسط نظرًا لأنها تطهى بمعدلات مختلفة ، لذلك من المهم قياس درجة الحرارة الداخلية للحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من وجود مقياس الحرارة في الجسد بدلاً من العظام لقراءة دقيقة.
- افحص درجة الحرارة عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا . تحقق من درجة الحرارة كثيرًا عندما يقترب اللحم من النضج.
- دع اللحم يرتاح . تستمر بعض قطع اللحم السميكة ، مثل لحم الصدر أو لحم الخنزير المتن ، في الطهي حتى بعد إبعادها عن الحرارة. وهذا ما يسمى الطهي المرحلي. يمكن إبعاد اللحوم عن الحرارة عندما تكون على بعد درجات قليلة من النضج وتصل إلى درجة الحرارة المثلى أثناء الراحة.
- اعرف درجة الحرارة المثالية لكل لحم . إذا كنت ستطبخ بالخارج وتشوي أنواعًا مختلفة من اللحوم ، فاختبر كل منها لمعرفة درجات الحرارة الدنيا المحددة. على سبيل المثال ، تحتاج شرائح لحم الخنزير إلى درجة حرارة مختلفة قليلاً عن البرغر.
- تحقق مرة أخيرة . احصل على قراءة نهائية لدرجة الحرارة قبل إخراج اللحم من مصدر الحرارة.
- نظف . اغسل مقياس حرارة اللحوم دائمًا بعد استخدامه.
درجات حرارة مثالية لطهي اللحوم
وفقًا لمخطط درجة حرارة سلامة الأغذية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، يجب دائمًا طهي اللحوم النيئة حتى تصل إلى درجة حرارة الطهي الآمنة الموصى بها. في حين أن العديد من الناس يفضلون قطع اللحم الوردي في المنتصف ، مثل شريحة لحم متوسطة الندرة ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية لا توصي بتناول اللحوم مع درجة حرارة داخلية لا تقل عن 140 درجة فهرنهايت. فيما يلي الحد الأدنى لدرجات الحرارة الداخلية الموصى بها من وزارة الزراعة الأمريكية للحوم والبيض:
درجة الحرارة الموصى بها للحوم البقر
- نادرة: 120 درجة فهرنهايت
- متوسطة نادرة: 130 درجة فهرنهايت
- متوسطة: 140 درجة فهرنهايت
- بئر متوسط: 150 درجة فهرنهايت
- أحسنت صنعًا: 155 درجة فهرنهايت
- اللحم المفروم: 160 درجة فهرنهايت
درجة الحرارة الموصى بها للدواجن
- اللحوم البيضاء: 165 درجة فهرنهايت
- اللحوم الداكنة: 165 درجة فهرنهايت
- الدواجن المطحونة: 165 درجة فهرنهايت
درجة الحرارة الموصى بها للحمل
- متوسطة نادرة: 130 درجة فهرنهايت
- متوسطة: 140 درجة فهرنهايت
- بئر متوسط: 150 درجة فهرنهايت
- أحسنت: 155 درجة فهرنهايت
درجة الحرارة الموصى بها لحم الخنزير
- متوسطة: 145 درجة فهرنهايت
- أحسنت: 160 درجة فهرنهايت
درجة الحرارة الموصى بها للبيض
- البيض: يُطهى حتى يتماسك البياض والصفار
- أطباق البيض: 160 درجة فهرنهايت
5 طرق لتخزين اللحوم وإعادة تسخينها بالشكل الصحيح
أثناء طهي اللحوم في درجات الحرارة المحددة يقتل البكتيريا الضارة ، يجب أيضًا تخزين أي بقايا طعام بشكل صحيح. تتراوح منطقة الخطر بالنسبة للطعام بين 40 درجة مئوية و 140 درجة مئوية - درجة الحرارة التي تزدهر فيها البكتيريا وتتكاثر وتنتج السموم التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. فيما يلي بعض القواعد الأساسية للحفاظ على سلامة اللحوم للأكل:
- عند تبريد الطعام ، تأكد من حفظه في درجة حرارة أقل من 40 درجة مئوية . استخدم مقياس حرارة لكل من الثلاجة والفريزر للتأكد من برودة المكان بالقدر الكافي.
- لا تترك الطعام بالخارج لفترة طويلة . إذا تُرك الطعام في درجة حرارة الغرفة ، فقد يصبح غير آمن لتناوله في أقل من ساعتين (ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة 90 درجة مئوية أو أعلى).
- احفظ الطعام بعيدًا عن منطقة الخطر . عند الاحتفاظ بالطعام ليأكله الناس ، كما هو الحال في حفلة ، حافظ على دفئه حتى 140 على الأقل في فرن أو صينية تدفئة.
- جمد بقايا الطعام . يعد تجميد الطعام هو الخيار الأفضل إذا لم يتم تناول بقايا الطعام في غضون ثلاثة أيام.
- أعد تسخين اللحوم إلى نفس درجة حرارة الطهي الآمنة قبل تناولها . استخدم مقياس حرارة الطعام هذا لفحص سريع قبل الحفر.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر
