سواء كنت تطبخ لنفسك أو لعائلتك أو لحفل عشاء ، فأنت بحاجة إلى اتباع إرشادات الصحة والسلامة المناسبة عند التعامل مع الطعام. مقياس حرارة اللحوم هو أداة مطبخ يدوية يمكن أن تساعدك اطبخي صدور الدجاج وشرائح لحم الخنزير وشرائح السمك إلى درجات الحرارة المناسبة في كل مرة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو مقياس حرارة اللحوم؟
- ما هو الغرض من ميزان حرارة اللحوم؟
- كيفية استخدام ميزان حرارة اللحوم
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو مقياس حرارة اللحوم؟
مقياس حرارة اللحوم هو جهاز صغير من نوع الشق يقيس درجات الحرارة الداخلية للحوم والبروتينات الأخرى. يجب أن تصل الأطعمة مثل الدواجن ولحم الخنزير والبيض إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية لتدمير البكتيريا الضارة ومنع الأمراض التي تنقلها الأغذية. تسمح لك موازين حرارة اللحوم بقياس هذه الحرارة الداخلية دون تقطيع البروتينات ، مما قد يؤثر سلبًا على النكهة والقوام. متوفرة في الإصدارات التناظرية والرقمية ، يمكن أن تساعدك أداة المطبخ الأساسية هذه أيضًا على طهي البروتين إلى المستوى المفضل لديك من النضج.
ما هو الغرض من ميزان حرارة اللحوم؟
يجب طهي البروتينات مثل لحم الخنزير والدجاج والبيض لدرجة حرارة داخلية محددة للتخلص من البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا. يسمح لك مقياس حرارة اللحوم بقياس وقت وصول البروتينات إلى الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية للاستهلاك الآمن ، دون تقطيعها ، مما قد يغير الملمس والنكهة. على سبيل المثال ، يجب طهي الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت ، بينما يجب طهي اللحم المفروم إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل ، ويجب أن تكون شرائح اللحم ولحم الخنزير في درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت ليتم تناولها بأمان.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخكيفية استخدام ميزان حرارة اللحوم
مقياس حرارة اللحوم هو أداة مطبخ بسيطة للاستخدام. تحقق من الخطوات التالية للحصول على قراءة دقيقة في كل مرة:
- اختبر مقياس الحرارة الخاص بك . ضع مقياس الحرارة في وعاء مليء بالثلج والماء وانتظر 20 ثانية للقراءة. إذا كانت درجة الحرارة على الشاشة تبلغ 32 درجة فهرنهايت (أو صفر درجة مئوية) ، يتم معايرة مقياس الحرارة بشكل صحيح وجاهز للاستخدام. إذا لم يصل مقياس الحرارة إلى درجة الحرارة المناسبة ، فإن المعايرة متوقفة ، وقد تحتاج إلى إعادة المعايرة وفقًا لتعليمات المستخدم أو شراء مقياس حرارة جديد.
- تحقق من درجة الحرارة أثناء عملية الطهي . قد ينتج عن إزالة الطعام من مصدر الحرارة - الفرن أو الموقد أو الشواية - لقياس درجة الحرارة قراءة غير دقيقة لدرجة الحرارة. أدخل الترمومتر في البروتين أثناء طهيه على مصدر الحرارة للحصول على قراءة دقيقة. قم بإزالة الترمومتر من الطعام بعد فحص درجة الحرارة.
- ضع الترمومتر في الجزء السميك من الطعام . لقياس درجة حرارة قطعة كبيرة من اللحم ، أدخل مسبار مقياس الحرارة من خلال مركز الجزء السميك من اللحم ، وتجنب أي عظام أو دهون أو غضروف. اترك مقياس الحرارة في اللحم لمدة 10 ثوانٍ للسماح بتسجيل درجة الحرارة. (قم بإزالة الترمومتر من الطعام بعد فحص درجة الحرارة). يجب أن يصل الجزء المركزي من اللحم إلى الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة التي حددتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، والتي تحتوي على تصنيف للأطعمة ودرجات الحرارة المناسبة لطهيها على موقع الويب الخاص بها.
- اقرأ مقياس الحرارة . بعد قياس درجة الحرارة على مقياس حرارة رقمي ، تحقق من القراءات الرقمية الفورية لتحديد مدى نضج طعامك. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة تناظريًا ، فانظر إلى اليد الصغيرة على قرص الشاشة للتحقق من القراءة. إذا لم تستوف درجة الحرارة الحد الأدنى لمتطلبات درجة الحرارة الآمنة ، فاستمر في الطهي ومراقبة درجة حرارة طعامك حتى يتم ذلك.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
ما هي ذروة السرد؟غوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
