رئيسي طعام كيفية استخدام ميز إن بلاس لتنظيم عملية الطهي

كيفية استخدام ميز إن بلاس لتنظيم عملية الطهي

برجك ليوم غد

لست مضطرًا للذهاب إلى مدرسة الطهي لتتعلم كيفية تبسيط عملية الطهي باستخدام mise en place.



انتقل إلى القسم


توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.



يتعلم أكثر

ما هو ميز إن بليس؟

وضع هي عبارة فرنسية تعني 'كل شيء في مكانه'. في المطابخ المهنية وبين طلاب الطهي ، يعد mise en place (أو mise للاختصار) ضروريًا لإعداد المطبخ. يشير إلى ممارسة تحضير المكونات وتنظيمها لاستخدامها لاحقًا.

ما سبب أهمية ميز إن بلاس؟

تعتمد مطابخ المطاعم بشكل كبير على ميز إن بلاس. سيكون من المستحيل على الطهاة المحترفين والطهاة الطباخين إعداد وجبات الطعام بسرعة بدون طهاة مُحضرين يقضون ساعات في التأكد من أن كل صلصة في زجاجة مضغوطة وأن كل خضروات مقطعة إلى مكعبات وجاهزة للذهاب.

برغم من وضع هو مصطلح فرنسي ، والتقنية مهمة عبر الثقافات. على سبيل المثال ، القلي السريع هو أسلوب صيني يستخدم درجات حرارة عالية جدًا لطهي الأطعمة بسرعة. نظرًا لأن القلي السريع يُطهى بسرعة كبيرة ، فمن المهم أن تكون جميع المكونات جاهزة قبل أن تبدأ في الطهي ، حيث لن يكون لديك الوقت للعثور على المكونات وإعدادها.



كيفية استخدام ميز إن بليس في الطبخ

يمكن أن يجعلك Mise en place طباخًا أفضل في المنزل ، وهناك ثلاث نصائح طبخ رئيسية لمساعدتك على البدء.

  1. اقرأ الوصفة كاملة . إن بدء عملية الطهي دون قراءة الوصفة بعناية يترك مجالًا للمفاجآت ، والتي يمكن أن تبطئك في المطبخ. اقرأ الوصفة كاملة كما تخطط. بهذه الطريقة ، ستعرف المكونات التي يجب تجميعها معًا والمكونات التي يجب الاحتفاظ بها منفصلة ، وما إذا كان يجب أن تكون مكوناتك في درجة حرارة الغرفة أو مبردة ، وما يجب تحضيره مسبقًا مقابل ما يجب إضافته في اللحظة الأخيرة.
  2. احصل على الأدوات المناسبة . لا تحتاج إلى شراء أي أدوات خاصة لبدء تحضير المكونات قبل الطهي. بعض السلطانيات أو الأوعية الصغيرة سهلة الاستخدام لحمل كميات أصغر من المكونات ، مثل الثوم المفروم أو التوابل ، كما أن صينية كبيرة أو صينية صفيحة مفيدة لتحريك إعدادك بسرعة من سطح العمل إلى الموقد.
  3. ركز على مهمة واحدة في كل مرة . يمكن أن يكون تقسيم المهمة إلى أجزاء أصغر مفيدًا عند التعامل مع كمية أكبر من المكونات. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بدعك الجزر وتقليمه وتقطيعه إلى شرائح. ابدأ بدعك كل الجزر. ثم قم بقصهم جميعًا. أخيرًا ، قم بتقطيعهم جميعًا. سيكون العمل بهذه الطريقة أسرع بكثير من فرك جزرة وتشذيبها وتقطيعها ، ثم الانتقال إلى الجزرة التالية ، لأنك ستركز على مهمة واحدة صغيرة.
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، ويوتام أوتولينغي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.


حاسبة السعرات الحرارية