في الأيام التي سبقت معالج الطعام الحديث ، كان الناس يحضرون الطعام باستخدام أدوات المطبخ التقليدية. أ مولكاجيتي هي نسخة مكسيكية تقليدية من هاون ومدقة مصنوعة من الصخور البركانية. استخدمها شعب الأزتك لأول مرة منذ عدة آلاف من السنين ، ولا تزال أدوات الطهي القديمة هذه أداة شائعة في المطابخ المكسيكية. إنه مثالي لسحق ودمج المكونات لصنع صلصة مكسيكية. إذا كنت قد تناولت وجبة في مطعم مكسيكي ، فربما تكون قد شاهدت منضدة جواكامولي طازجة محضرة في طبق مولكيت مكسيكي أصيل.
كيف تفكر في أفكار القصة
انتقل إلى القسم
- ما هو Molcajete؟
- 5 مزايا استخدام Molcajete
- كيفية تحضير Molcajete للاستخدام
- كيفية استخدام Molcajete
- كيفية تنظيف Molcajete
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو Molcajete؟
في الطبخ المكسيكي ، molcajete عبارة عن ملاط ومدقة تعود إلى ما قبل الإسبان مصنوعة من الحجر البركاني. يتكون Molcajetes من قطعتين: الحوض / الهاون و تكسولوت ، أو مطحنة / مدقة. يتم طحن المكونات عن طريق الضغط واللف باستخدام تيجولوت ، وهو إجراء يطلق الزيوت الأساسية للأطعمة ويضيف نكهة عميقة. يجب معالجة المولكيت الجديد عن طريق طحن الأرز غير المطبوخ أو الملح الصخري في الحوض لتنعيم الجزء الداخلي وإزالة أي حبيبات.
5 مزايا استخدام Molcajete
عندما يتعلق الأمر بأدوات الطهي التي توضع على سطح الطاولة ، فإن المولكيت مفيد لأي عدد من الوصفات. حتى إذا كان كتاب الطبخ يستدعي جهازًا أكثر حداثة ، فهناك مزايا لتحضير الأطعمة في ملقاة مصنوعة يدويًا. هناك العديد من الأسباب لاستخدام المولكاجيت:
- لسحق المكونات جيدًا . ضغط وطحن المكونات الثقيلة تكسولوت على السطح الخشن لوعاء مولكاجيتي الحجري يساعد على سحق المكونات تمامًا. تكون المدقة الثقيلة مفيدة عند تحويل ثمرة أفوكادو صلبة إلى جواكامولي كريمي أو طحن فلفل الهابانيرو إلى صلصة .
- لاستخراج كل نكهة من مكوناتك . يعتبر الطعام المكسيكي لذيذًا جزئيًا بسبب طريقة تحضيره. باستخدام أدوات مثل molcajete ، يمكن استخلاص كل نكهة من أحد المكونات وإخراجها في الطبق. عن طريق طحن المكونات - مثل فلفل الهالبينو أو فلفل البوبلانو أو فصوص الثوم - بدلاً من مزجها ، يمكنك إطلاق الإنزيمات والزيوت والعصائر والنكهات في المكونات.
- للتحكم في تناسق الطبق الخاص بك . باستخدام molcajete ، يمكنك التحكم في العملية لتحقيق الاتساق المطلوب للطبق الذي تعده. يقوم الخلاط أو السكين بتقطيع الطعام ببساطة. باستخدام مولكاجيتي ، يمكنك التحكم في ضغط كل ضغطة والتوقف في اللحظة التي تحقق فيها الاتساق المطلوب.
- لطحن البهارات . المولكاجيت قادر على طحن التوابل مثل بذور الكمون وحبوب الفلفل.
- لتحمل النكهة من طبق إلى آخر . تجعل الطبيعة المسامية للمولكاجيت المصنوع من الصخور البركانية من المستحيل تنظيفها تقريبًا - لكن لهذا مزاياها. تلك القطع الصغيرة من النكهة التي لا تزال باقية في الزوايا والأركان تتبل الطبق التالي المصنوع في الحجر مولكاجيتي. الملاط الرخامي أو مونة الجرانيت أكثر نعومة وقد لا تتمتع بنفس القدرة على الاحتفاظ بالنكهات من تحضير إلى آخر.
كيفية تحضير Molcajete للاستخدام
قبل استخدام مولكاجيت جديد لأول مرة ، يجب معالجته ، أي نقيت من الحطام الزائد والرواسب من داخل الملاط. يمكن أن ينهار حجر البازلت بسبب تكوين الحجر الطبيعي البركاني. قم بتنعيم الداخل عن طريق وضع ملح صخري خشن أو أرز أبيض داخل الهاون وطحنه بالمدقة. سيتحول الملح أو الأرز إلى اللون الرمادي. كرر هذه العملية حتى لا يتغير لونها. ثم اشطفها ببساطة. المولكاجيتي جاهز للاستخدام.
كيفية استخدام Molcajete
سواء كنت تخفق بعض الأطعمة المكسيكية أو تحتاج فقط إلى تحضير صلصة البيستو لطبق المعكرونة ، فهناك بعض الخطوات الأساسية لاستخدام المولكاجيتي:
- اقطع المكونات أولاً . قبل وضع المكونات الطازجة الأكبر حجمًا ، مثل الفلفل ، في ملقاة ، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر. هذا يجعل من السهل التعامل معها في ملاط مولكاجيت. أضف المكونات شيئًا فشيئًا بدلاً من كل مرة واحدة.
- مارس الضغط . باستخدام الطاقة المحمولة ، اضغط على تكسولوت . أثناء الضغط لأسفل ، قم بلف تكسولوت ، يسحق المكونات ضد سطح الطحن الحاد لصخور الحمم البركانية.
- استخدم وعاء المولكاجيتي كمدفئ . يمكن أيضًا استخدام molcajete كطبق تقديم. نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة ، يمكن للملاط المكسيكي أن يحافظ على الطبق دافئًا على الطاولة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
ما هي الرواية الواقعية (نقطة واحدة)تعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثركيفية تنظيف Molcajete
لتنظيف المولكاجيتي ، اغسله يدويًا بالماء الدافئ. لا تستخدم الصابون ، لأن أخاديد الحجر يمكن أن تحبس بقايا الصابون. استخدم فرشاة المطبخ لفرك أي طعام عالق في تجاويف ملاط الحمم البركانية و تكسولوت . امسح الماء الزائد عن السطح واترك المولكيت يجف في الهواء. تأكد من جفافه تمامًا قبل وضعه بعيدًا.
