إذا تم إغراءك بشراء طاجن مغربي لأول مرة وتساءلت عن الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها في إناءها الخزفي المخروطي الشكل - فقد وصلت إلى المكان الصحيح. تعتبر أواني الطهي التقليدية هذه مثالية لليخنات الغنية والمطبوخة ببطء من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك ، وتعد وجبة مثالية من وعاء واحد لمشاركتها في حفل عشاء.
انتقل إلى القسم
- ما هو الطاجين؟
- كيفية استخدام الطاجين
- 7 أفكار لوصفة طاجين مغربي
- تريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
يتعلم أكثر
ما هو الطاجين؟
الطاجين ، الذي يتم تهجئته أحيانًا ، هو وعاء طبخ مغربي تقليدي مصنوع من السيراميك أو الطين غير المطلي بقاعدة مستديرة وجوانب منخفضة. غطاء مخروطي الشكل يوضع على القاعدة أثناء الطهي. يحبس الغطاء المخروطي البخار أثناء الطهي ويعيد السائل إلى وعاء الفخار ، مما ينتج عنه طبق رطب بنكهات مركزة.
الطاجين هو أيضًا اسم الطبق المغربي أو الشمال أفريقي المطبوخ في وعاء الطاجين. يرتبط الطاجين ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ المغربي ، حيث يتم طهي اليخنات اللذيذة المطبوخة ببطء المصنوعة من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك مع الخضار والتوابل العطرية والفواكه المجففة والمكسرات.
كيفية استخدام الطاجين
اتبع هذا الدليل المفصل لاستخدام الطاجين.
- قم بتتبيل الطاجين . يجب تتبيل الطاجين قبل استخدامه لتقويته وختمه ، وإذا كان غير مزجج ، لإزالة طعم الطين الخام. للتتبيل ، انقع الغطاء والقاعدة في الماء لمدة ساعتين. جفف الطاجين وادهن الجزء الداخلي والخارجي من الغطاء والقاعدة بزيت الزيتون. ضع أواني الطهي في فرن بارد واضبط الفرن على 300 درجة فهرنهايت. اخبزيها لمدة ساعتين ، ثم أطفئي الفرن واتركي الطاجين يبرد تمامًا بالداخل. اغسل الطاجين وادهنه بزيت الزيتون مرة أخرى قبل استخدامه.
- اصنع الطبقة الأساسية . تتمثل الخطوة الأولى في طبخ الطاجين في وضع طبقة من الخضار على قاعدة القدر ، مما يخلق وسادة للمكونات المتبقية. سوف يمنع فرم البصل أو الكرفس أو الجزر المفروم اللحم من الالتصاق بالقاع وحرقه أثناء الطهي. يمكن إضافة فصوص الثوم المفروم أو الكامل إلى القاعدة للنكهة.
- أضف زيت الزيتون . من المهم إضافة كمية كافية من زيت الزيتون لعمل صلصة غنية في الطاجين ، وتوصي معظم الوصفات بنصف كوب على الأقل. يمكنك العثور على دليلنا الكامل لزيت الزيتون هنا .
- أضف اللحوم أو الدواجن أو السمك . أضف اللحم أو الدواجن أو السمك في المنتصف. رتب في كومة في المنتصف ، واترك مساحة كافية لإضافة خضروات إضافية حول الحواف. رتب الخضار حول اللحم.
- يتبل بالبهارات . رشي التوابل بسخاء على اللحوم والخضروات لعمل صلصة غنية ولذيذة. التوابل التي تعمل بشكل جيد في وصفات الطاجين هي: الهيل ، القرنفل ، القرفة ، الكزبرة المطحونة ، الكمون ، الفلفل الحلو ، الصولجان ، جوزة الطيب ، الفلفل ، الزنجبيل المطحون ، والكركم المطحون.
- زين الطبق . التقديم هو جزء مهم من صنع الطاجين. يمكنك إضافة اللون باستخدام شرائح من الفلفل الحلو أو الزيتون أو الليمون المصير. أضف حزمًا مربوطة من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الأوريجانو أو الكزبرة.
- أضف كمية كافية من الماء أو المرق . إضافة السائل مثل الماء أو مرق الدجاج إلى الطاجين يحافظ على رطوبة الطعام أثناء الطهي. صب الماء أو مرق الدجاج بعناية في جانب الطاجين ، حوالي 1 ½ كوب لطاجين صغير ، و 2 كوب لطاجين كبير. اضبط حسب الحاجة حسب الوصفة.
- اطبخ الطاجين . تجنب الحرارة العالية للحفاظ على الطاجين من التشقق. ضعه فوق مصدر الحرارة ، وليس فوقه مباشرة (هناك حاجة إلى ناشر للموقد الكهربائي). ضعيها على نار خفيفة إلى متوسطة منخفضة حتى تنضج ببطء. يمكن أن يختلف وقت طهي الوصفات باختلاف الأسماك والدجاج التي تستغرق وقتًا أطول ولحم البقر والضأن لفترة أطول
- افحص السائل . بعد ساعتين ، افحص مستوى سائل الطهي. إذا كان السائل قد أصبح سميكًا بالفعل ، أضف نصف كوب آخر من السائل.
- خدمة الطاجين . يمكن مضاعفة الطواجن كطبق تقديم جميل. تأكد من ترك الطاجين يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. تقليديا ، يتم تقديم الطاجين كطبق للمشاركة الجماعية ، باستخدام الخبز المغربي لتقطيع اللحم والخضروات والصلصة. الطاجين هو أيضا لذيذ يقدم مع الكسكس.
7 أفكار لوصفة طاجين مغربي
الآن بعد أن أتقنت كيفية استخدام الطاجين الخاص بك ، انظر أدناه للحصول على بعض الأفكار الإبداعية للوصفات باستخدام الطاجين الخاص بك.
- طاجن لحم مغربي . لحم الضأن المتبل الطري مع الحمص والتمر والبرتقال واللوز هو طبق مغربي كلاسيكي حلو ولذيذ. قدميها فوق الكسكس لامتصاص الصلصة اللذيذة.
- دجاج مغربي مع ليمون و زيتون محفوظ . مرق الدجاج مع أفخاذ الدجاج المتبلة أو صدور الدجاج المطبوخة مع الليمون الحامض والبصل السوتيه والزيتون الأخضر اللذيذ. أنهِيه بأغصان الكزبرة الطازجة.
- دجاج ومشمش مغربي . سر هذا الطبق هو استخدام خلطة التوابل الشمال أفريقية ، رأس الحانوت ، المصنوع من الهيل ، القرنفل ، القرفة المطحونة ، الكزبرة ، الكمون المطحون ، البابريكا ، الصولجان ، جوزة الطيب ، الفلفل ، والكركم. يضيف مزيج التوابل نكهة جريئة للدجاج ويصنع صلصة غنية. يضاف المشمش المجفف والطماطم والعسل إلى الطبق لمزيج من المالح والحلو.
- كفتة مكورة (كرات لحم مغربية) . طبق كرات اللحم المغربي بصلصة الطماطم الحارة. غالبًا ما يُضاف البيض إلى الطبق في نهاية الطهي ، مما ينتج عنه بيض مسلوق مثالي للغطس مع الخبز المغربي المقرمش.
- مقالي (طاجن سمك) . طبق سمك كلاسيكي مع البطاطس والطماطم والفلفل. يمكن استخدام أي سمكة ثابتة مثل أبو سيف أو باس البحر أو دورادو. تتكون قاعدة الصلصة عادة من الزنجبيل ، زعفران ، و زيت الزيتون البكر الممتاز .
- طاجن خضار مغربي . طاجن صديق للنباتات مصنوع من الحمص والجزر والبطاطس الخمرية والبطاطا الحلوة. متبل بمعجون الهريسة ولمسة حلاوة من العسل والزبيب الذهبي.
- شكشوكة . شكشوكة طبق بسيط ولذيذ من البيض المسلوق بصلصة طماطم متبلة مطبوخة مع البصل والفلفل الحار ومزينة بالأعشاب. يتم طهي الشكشوكة تقليديًا في طاجن ، ولكن يمكن أيضًا صنعه في مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر. جرب وصفتنا لشكشوكة هنا.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرتريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟
يتطلب تعلم الطهي في المنزل باستخدام المنتجات المحلية الطازجة المعرفة والعناية الدقيقة والقليل من التجارب. لا أحد يعرف هذا أفضل من أليس ووترز ، التي بدأت ثورة أمريكا من المزرعة إلى المائدة. في MasterClass من Alice Waters حول فن الطبخ المنزلي ، تفتح الطاهية الحائزة على جائزة James Beard أبواب مطبخها المنزلي لتعليمك كيفية اختيار المكونات الموسمية وإعداد وجبات صحية وجميلة وتغيير حياتك من خلال تغيير الطعام الذي تصنعه . ستتعلم كيفية التسوق في سوق المزارعين وكيفية اتباع إيقاعات الطبيعة في الطبخ الخاص بك.
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك Alice Waters و Dominique Ansel و Massimo Bottura و Chef Thomas Keller و Gordon Ramsay والمزيد.
مقالات مثيرة للاهتمام
