في حين لا يقوم جميع صانعي الخبز بتغليف لحومهم في المراحل الأخيرة من الطهي - في دوائر الشواء ، يُعرف التغليف بورق القصدير باسم عكاز تكساس - يُعد التغليف طريقة فعالة لإنهاء طهي طويل دون تجفيف اللحم ، ويعمل في كل شيء بدءًا من كتف الخنزير ل ضلوع مدخنة و لحم صدر البقر . يلتقط التغليف أيضًا دهون اللحوم وعصائرها ، بحيث يمكن إعادة امتصاصها في نهاية عملية الطهي ، بمجرد إخراج اللحم من المدخن للراحة والوصول إلى درجة حرارة داخلية ثابتة. يلف صانعة الشواء في تكساس آرون فرانكلين الحائز على جائزة لحم الخنزير باستخدام لفات عريضة من رقائق الألومنيوم لسقوط أضلاعه الرقيقة.
في طريقة آرون ، تُطهى الأضلاع داخل غلاف محكم من رقائق الألومنيوم للنصف الثاني بأكمله 6 ساعات طبخ . هذا هو الجزء الثاني من طريقة 3-2-1 لتدخين رف من الأضلاع ، والذي يتميز بوقت طهي أولي في المدخن ، متبوعًا بلفافة ، تليها الصلصة والراحة. تعرف على طريقة صانع شواء تكساس آرون فرانكلين لتغليف أضلاع لحم الخنزير أدناه.
انتقل إلى القسم
- كيفية إعداد اللف
- دليل آرون فرانكلين خطوة بخطوة لتغليف أضلاع لحم الخنزير
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
آرون فرانكلين يعلّم شواء على طريقة تكساس. آرون فرانكلين يعلّم شواء على طراز تكساس
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثركيفية إعداد اللف
قص ورقة عريضة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل يبلغ طولها ضعف طول ضلوعك. ضع الرقاقة على محطة العمل الخاصة بك مع تشغيل الحافة الأطول بالتوازي مع الجزء السفلي من محطة العمل والجانب اللامع لأعلى. عندما تضع الضلوع مرة أخرى داخل المدخن ، سترغب في مواجهة الجانب الباهت للخارج حتى يمتص الحرارة بدلاً من عكسها.
قم برش ورق القصدير ووزع القليل من صلصة الباربكيو في الأعلى ، ثم ضع جانب تقديم الأضلاع لأسفل فوق صوص الباربكيو ، على بعد حوالي 3 بوصات من قاع الرقاقة أعط الجانب غير التقديمي من الأضلاع رشًا أخيرًا.
دليل آرون فرانكلين خطوة بخطوة لتغليف أضلاع لحم الخنزير
- اطوِ أحد طرفي الرقاقة فوق الضلوع ثم الطرف الآخر. يجب أن يتداخل كلا الطرفين في المركز.
2. استخدم أصابعك لثني الرقاقة بإحكام حول الحافة السفلية للحامل حتى يتوافق الرقاقة مع شكلها.
3. حدد الحافة القطرية للأضلاع حيث اعتاد أن يكون القص ، وقم بطي الرقاقة فوق الجزء العلوي من الأضلاع. قم بتنعيم الرقاقة وشدها بإحكام. كرر مع الزاوية المقابلة.
آرون فرانكلين يعلم الشواء على طريقة تكساس غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
4. استخدم أصابعك لثني الرقاقة بإحكام حول الجزء العلوي من الضلوع تمامًا كما فعلت على طول الجزء السفلي ، مع التأكد من توافق الرقاقة مع شكلها.
5. اطوِ الحافة العلوية للرقائق فوق الأضلاع. قم بطي جانبي ورق الألمنيوم بإحكام بزاوية منفرجة بحيث يتم لف اللحم بإحكام ولكن لا يزال من الممكن طي الجوانب مرة أخرى.
تعمل هذه الطريقة أيضًا مع تدخين الضلوع مثل ضلوع ظهر الطفل. تجد هنا وصفة أرون فرانكلين لأضلاع المدخن برقائق الخشب .
تعرف على المزيد من وصفات وتقنيات حفلات الشواء في تكساس في فئة MasterClass الخاصة بآرون فرانكلين.
