في حين لا يقوم جميع صانعي الخبز بتغليف لحومهم في المراحل النهائية من الطهي - في دوائر الشواء ، يُعرف التغليف بورق القصدير باسم عكاز تكساس - يُعد التغليف طريقة فعالة لإنهاء وقت طهي طويل دون تجفيف اللحم والحفاظ على ثبات داخلي درجة الحرارة. يلتقط التغليف أيضًا دهون اللحوم وعصائرها ، بحيث يمكن إعادة امتصاصها بمجرد إخراج اللحم من المدخن للراحة.
الحائز على جائزة أوستن ، تكساس باربيكيو آرون فرانكلين من فرانكلين باربيكيو يلف لحم البقر باستخدام لفات واسعة من ورق الجزار غير المطلي. يمكنك لف اللحم البقري بورق الألمنيوم إذا أردت ، ورق الجزار أكثر قابلية للتنفس ويقلل البخار مما يحافظ على رطوبة لحم الصدر أثناء عملية الطهي دون جعل اللحاء رطبًا. إذا كنت تفضل اللحاء المقرمش ، يمكنك أيضًا ترك لحم الصدر غير ملفوف ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى توخي الحذر لأنه لا يجف طوال فترة الطهي.
في طريقة آرون ، تقوم بلف اللحم في المرحلة الرابعة من 12 ساعة ، 6 مراحل coo ك. تعرَّف على طريقة صانع الشواء في تكساس آرون فرانكلين حول كيفية لف اللحم المفروم أدناه.
انتقل إلى القسم
- كيفية إعداد اللف
- دليل آرون فرانكلين خطوة بخطوة لتغليف لحم الصدر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
كيفية إعداد اللف
بالنسبة للغلاف ، ستحتاج إلى لوحين عريضين من ورق الألمنيوم أو ورق الجزار أطول بأربع مرات من عرض لحم الصدر. ضع ورقة واحدة على محطة العمل الخاصة بك ، بحيث تكون الحافة الطويلة متعامدة معك. ضع الورقة الثانية في الأعلى بحيث تتداخل بحوالي نصف عرضها. افرد اللحم بالطول عبر الورقة ، مع وضع جانب التقديم لأعلى ، على بعد قدم واحدة من الحافة السفلية. أعطِ لحم الصدر رشًا أخيرًا في أي مكان يحتاج إلى القليل من الرطوبة ، ثم رشي سطح غلافك برفق للحصول على قياس جيد.
دليل آرون فرانكلين خطوة بخطوة لتغليف لحم الصدر
1. اطوِ الحافة السفلية للورقة فوق الجزء العلوي من اللحم واسحبه بإحكام قدر المستطاع. يجب أن تتوافق كل طية تقوم بها مع شكل لحم الصدر.
2. اطوِ جانبًا واحدًا من الورقة بإحكام فوق السطح المسطح ، بحيث يتوافق مع شكل لحم الصدر ويمتد بزاوية منفرجة بعيدًا عنك. تنعيم الورق.
آرون فرانكلين يعلم الشواء على طريقة تكساس غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
3. ثني جزءًا من الورقة على الجانب المقابل أسفل النقطة لتثبيته ، ثم اطوِ الورقة فوق الجزء العلوي ، بحيث تتوافق مع لحم الصدر وتعمل بزاوية منفرجة بعيدًا عنك. تنعيم الورق.
4. أمسك الغلاف بإحكام حول اللحم من جميع الجوانب ، ثم لف اللحم واسحبه بإحكام لتأمين الورقة. اطوِ الجوانب مرة أخرى.
5. اطوِ الطرف العلوي للورقة لمضاعفة سمكها.
6. دحرج لحم الصدر مرة أخرى. يجب أن يكون جانب العرض الآن متجهًا لأعلى بطبقة مزدوجة من الغلاف تحته واللفافة المحيطة به بإحكام من جميع الجوانب.
تجد وصفة لحم الصدر المثالية من آرون فرانكلين هنا .
تعرف على المزيد من تقنيات الشواء في تكساس من آرون فرانكلين في MasterClass.
