في حين لا يقوم جميع صانعي الخبز بتغليف لحومهم في المراحل النهائية من الطهي - في دوائر الشواء ، يُعرف التغليف بورق القصدير باسم عكاز تكساس - يُعد التغليف طريقة فعالة لإنهاء وقت طهي طويل دون تجفيف اللحوم المدخنة (بعد 10 ساعات ، يجب أن تسجل كتف لحم الخنزير داخل العظام درجة حرارة داخلية تزيد قليلاً عن 200 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة اللحم). يلتقط التغليف أيضًا دهون اللحم ، والعصائر ، ونكهة الدخان من الفرك الجاف المقترن بخل التفاح ، بحيث يمكن إعادة امتصاصها جميعًا بمجرد إخراج اللحم من المدخن للراحة في نهاية عملية الطهي ، مما يجعله طريًا وطريًا. لحم الخنزير العصير المسحوب. يلف صانع شواء تكساس الحائز على جائزة آرون فرانكلين بعقب لحم الخنزير (قطعة من اللحم تُسمى بدلاً من ذلك بعقب بوسطن أو كتف لحم الخنزير) باستخدام لفائف عريضة من رقائق الألومنيوم.
قانون تناقص المنفعة الحدية
في الساعتين الأخيرتين من طهي بعقب لحم الخنزير لمدة 10 ساعات ، يُطهى اللحم داخل غلاف محكم من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل. تعلم طريقة أوستن ، تكساس barbeque pitmaster آرون فرانكلين لتغليف قطعة لحم الخنزير أدناه.
انتقل إلى القسم
- كيفية إعداد اللف
- دليل آرون فرانكلين خطوة بخطوة لتغليف بعقب لحم الخنزير
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثركيفية إعداد اللف
لف بعقب لحم الخنزير ، ستحتاج إلى لوحين من ورق الألمنيوم العريض بطول أربعة أضعاف أكبر جانب لعقب لحم الخنزير.
- ضع ورقة واحدة على محطة عمل نظيفة ، بحيث يكون الجانب اللامع متجهًا لأعلى ، مع جعل الحافة الأطول للرقائق متعامدة معك.
- ضع ورقة الرقائق الأخرى على محطة العمل الخاصة بك ، بحيث تتداخل مع القطعة الأولى بمقدار نصف عرضها تقريبًا.
- عندما تضع الضلوع مرة أخرى داخل المدخن ، سترغب في مواجهة الجانب الباهت للخارج حتى يمتص الحرارة بدلاً من عكسها.
- ضع مؤخرة لحم الخنزير على الرقاقة ، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى ، على بعد حوالي ثماني بوصات من الحافة السفلية للرقائق. يجب أن يمتد الجانب الأطول من بطن لحم الخنزير موازى إلى الحافة السفلية لأوراق القصدير.
- امنح لحم الخنزير رشة أخيرة ثم رش سطح القصدير برفق.
دليل آرون فرانكلين خطوة بخطوة لتغليف بعقب لحم الخنزير
1. قم بطي الجزء السفلي من ورق الألمنيوم بإحكام فوق الجزء العلوي من مؤخرة لحم الخنزير.
آرون فرانكلين يعلم الشواء على طريقة تكساس غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
2. قم بطي جانبي ورق الألمنيوم بإحكام بزاوية منفرجة تجاهك بحيث يتم لف اللحم بإحكام ولكن لا يزال من الممكن طي الجوانب مرة أخرى.
كيفية التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية مستحضرات التجميل
3. دحرج بعقب لحم الخنزير ، ثم اطوِ وجهي الرقاقة للداخل مرة أخرى.
4. لف مؤخرة لحم الخنزير مرة أخرى ، ثم دس أي فويل زائد.
كيف تكون حكواتي رائعة
5. تحسس حول الغلاف ، وتأكد من أن ورق القصدير يتوافق بإحكام مع اللحم ولا توجد جيوب هوائية محاصرة بالداخل.
تعرف على المزيد من وصفات وتقنيات حفلات الشواء في تكساس في فئة MasterClass الخاصة بآرون فرانكلين.
