تعود أصولها إلى بيت شاي شهير في كيوتو ، تعتبر فطائر الأرز الحلوة هذه مكملاً مثالياً لقضاء استراحة شاي بعد الظهر.
انتقل إلى القسم
- ما هو دانجو؟
- ما هي اصول دانجو؟
- 5 أنواع من دانجو
- كيف تصنع دانجو
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو دانجو؟
مثل موتشي ، دانغو هي نوع من واغاشي —أو حلوى يابانية — مصنوعة من شيراتاماكو ، دقيق أرز دبق يُعرف أيضًا باسم دقيق الأرز الحلو. شيراتاماكو هو ما يعطي دانغو قوامه مطاطي ، ولكن على عكس موتشي ، دانغو ليست مصنوعة بنسبة 100 في المئة شيراتاماكو . دانجو يشمل أيضًا دقيق الأرز العادي ( جوشينكو ) ، مما يؤدي إلى تمدد أخف.
سهل دانغو لها نكهة أرز حلوة قليلاً ، مما يجعلها لوحًا فارغًا رائعًا للعديد من الإضافات أو الزجاجات المختلفة.
هل يمكنني استبدال اللبن الرائب بالحليب
ما هي اصول دانجو؟
يُعتقد أن Kamo Mitarashi - وهو بيت شاي مشهور في كيوتو باليابان - هو المكان الأول الذي يوجد فيه دانغو تمت خدمته. يقع ضريح شيموغامو في مكان قريب ، حيث تستضيف مدينة كيوتو مهرجان ميتاراشي السنوي. في إحدى الاحتفالات طبق ميتاراشي دانغو يتم تقديمه كقربان حسن النية للآلهة.
5 أنواع من دانجو
هناك أنواع كثيرة من دانغو يتم تقديمه في جميع أنحاء اليابان ، والتي غالبًا ما تكون منكهة أو مزينة بألوان الطعام تكريما للإجازات أو المناسبات المختلفة. فيما يلي عدد قليل من أكثرها شيوعًا:
كيف تصبح صانع أفلام وثائقية
- أنكو دانغو : هذه عادي دانغو مغطاة بطبقة سميكة من عجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة.
- تشا دانغو : هؤلاء دانغو منكه بمسحوق ماتشا العشبي.
- مطاط دانجو : هؤلاء دانغو مغطاة بطبقة سميكة من السمسم الأسود الحلو المالح.
- هانامي دانغو : هذه ملونة دانغو —الساكورا المصبوغ باللون الوردي والأبيض والأخضر الباهت - يتم الاستمتاع بها تقليديًا خلال هانامي ، أو موسم مشاهدة أزهار الكرز.
- ميتاراشي دانغو . هؤلاء دانغو مدهون بصلصة ميتاراشي ، طبقة زجاجية حلوة مصنوعة من ميرين وصلصة الصويا والسكر وقليل من نشا البطاطس.
كيف تصنع دانجو
عند اتخاذ دانغو ، يمكنك استخدام أجزاء متساوية من دقيق الأرز غير اللزج لدقيق الأرز اللزج. كوب من كل منهما يكسب حوالي 25-30 دانغو . يمكن أن تكون النكهات عبارة عن عدد من الأشياء ، بما في ذلك طلاء السكر أو معجون الفاصوليا الحمراء أو الماتشا. ستحتاج أيضًا إلى أسياخ من الخيزران والماء.
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار متوسطة عالية.
- انقع أعواد الخيزران في وعاء به ماء بدرجة حرارة الغرفة.
- في وعاء كبير ، اخلطي مقادير متساوية من دقيق الأرز غير اللزج ( جوشينكو ) مع شيراتاماكو (دبق) دقيق الأرز الحلو ، بالإضافة إلى أي نكهات ستستخدمها (مثل الماتشا أو مسحوق السمسم الأسود أو كمية صغيرة من السكر).
- أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ في المرة الواحدة إلى خليط دقيق الأرز ، باستخدام عيدان تناول الطعام للخفق أثناء السكب ، حتى تتشكل الكتل. اعجن المزيج باليد حتى تحصل على عجينة ناعمة. قسّم العجين إلى قطع صغيرة الحجم ولفها إلى كرات صغيرة - هذه هي كراتك دانغو .
- انقل ملف دانغو إلى الماء المغلي ، واطهيه مع تحريك الماء من حين لآخر حتى يطفو على السطح.
- مرة واحدة في دانغو تطفو على السطح ، تطفو على السطح ، ترفعها من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها في حمام جليدي. بمجرد أن يبرد ، استنزف دانغو ويوضع جانبا للتجميع.
- خيط ثلاثة إلى خمسة دانغو على كل سيخ ، وانتهي بالغطاء الذي تختاره.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكاياما
يعلم الطبخ الياباني الحديث
كيف تكتب الشعر للمبتدئين pdfتعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
