وصفة الرامين اليابانية: كيفية صنع رامين منزلي الصنع بسهولة

تعلم كيفية صنع الرامين الياباني في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الرامين؟
• 5 أنواع رامين
• 8 إضافات رامين كلاسيكية
• 4 نصائح لعمل الرامين
• وصفة الرامين اليابانية الكلاسيكية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

يتضمن الإعداد الفترة الزمنية والمكان والقصة.

ما هو الرامين؟

الرامن عبارة عن نودلز صفراء رفيعة مصنوعة من القمح وتقدم عادةً في مرق ساخن لذيذ. كانسوي (الماء القلوي) يعطي نودلز الرامن قوامها الفريد الربيعي ولونها الأصفر. نشأ الرامن في الصين ، لكنه أصبح شائعًا جدًا في اليابان ، خاصة بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما ارتفعت شعبية الرامن فوق المعكرونة اليابانية الأخرى مثل سوبا و أودون .

5 أنواع رامين

من طوكيو إلى مدينة نيويورك ، يستخدم الطهاة في متاجر رامين مجموعة متنوعة من قواعد الحساء وأنماط المعكرونة لجعل هذا الطعام المريح من الأطعمة الأساسية.

1. شويو شبابيك : شويو يُقدم الرامن في قاعدة شوربة ، عادةً مرق الدجاج ، بنكهة صلصة الصويا. إنه أكثر أنواع الرامين شيوعًا في اليابان.
2. ميسو شبابيك : ميسو رامين يقدم في مرق مثل مرق الدجاج و محنك مع ميسو معجون (فول الصويا المخمر).
3. تونكوتسو شبابيك : يتم تقديم هذا النوع من الرامين في مرق عظم لحم الخنزير الدهني الذهبي.
4. رامين فوري رامين سريع التحضير يتكون من نودلز مجففة وعلبة منكهة يمكن إعادة ترطيبها بالماء المغلي. تم اختراع عنصر المخزن هذا في اليابان في عام 1958 ويمكن العثور عليه في متاجر البقالة حول العالم.
5. راميون شبابيك : غالبًا ما يتميز هذا الرامين الكوري الفوري بنكهات التوابل الكيمتشي و / أو gochujang (عجينة الفلفل الأحمر المخمر).

8 إضافات رامين كلاسيكية

وعاء من الرامين مصنوع بالكامل مع الطبقة. تشمل بعض الأشياء المفضلة:

متى تقوم بلف لحم الصدر

1. تشاشو : بطن الخنزير الدهني أو الخاصرة مطهو في صلصة الصويا و حتى الموت (نبيذ الأرز) حتى تصبح طرية.
2. بصل أخضر : يُقطع البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة ، ويُعرف أيضًا بالبصل الأخضر.
3. بيض مسلوق طري : يُسلق البيض جيدًا ، ويُنقع في صلصة الصويا ، ويُقطّع كل واحد إلى نصفين.
4. براعم الفاصوليا : بلانش أو قلي هذه الخضار المقرمشة قبل إضافتها إلى مرق الرامين.
5. حبوب السمسم : للحصول على نكهة البندق ، أضيفي بذور السمسم أو زيت السمسم.
6. الفطر شيتاكي : للحصول على نكهة أومامي لشوربة الرامين ، أضيفي فطر شيتاكي. (يمكن أيضًا استخدام shiitakes المجففة كجزء من قاعدة حساء داشي).
7. بوك تشوي : قطع هذا الملفوف الورقي إلى أرباع قبل إضافته إلى مرق الرامين.
8. نوري : أضف أوراق رقيقة من الأعشاب البحرية المجففة للرامين.

4 نصائح لعمل الرامين

إذا كنت تصنع رامين ياباني لأول مرة ، ففكر في هذه النصائح:

1. يبدأ أفضل رامين بمكونات عالية الجودة . إذا كان لديك الوقت ، فإن استخدام مرق الدجاج محلي الصنع ونودلز الرامين الطازجة سوف ينتج عنه شوربة لذيذة أكثر.
2. قم بإعداد الطبقة في وقت مبكر . نودلز الرامن تطهى بسرعة. لتجنب النودلز المبللة ، تأكد من أن قاعدة الحساء والإضافات جاهزة قبل البدء في طهي النودلز.
3. لا تملح ماء طهي الرامين . على الرغم من أن نودلز الرامين تُطهى بشكل مشابه للمعكرونة ، إلا أنك لست بحاجة لملح ماء الطهي لأن النودلز تحتوي بالفعل على الملح.
4. أضف أومامي . تمتلئ مرق الرامين المرضية بالأومامي من اللحوم اللذيذة ومعجون ميسو والفطر و / أو MSG. إذا كان طعم الرامين الخاص بك لطيفًا ، فحاول إضافة مكون أومامي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ الياباني الحديث

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كم كوب في نصف لتر من الآيس كريم

وصفة الرامين اليابانية الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
• 4 فصوص ثوم مفروم
• قطعة زنجبيل مفروم
• 1 كراث ، مفروم
• نصف كوب معجون ميسو
• 2 ملاعق كبيرة سمسم محمص ، مطحون خشن بقذائف هاون ومدقة أو مطحنة توابل
• 8 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
• ملح حسب الرغبة (إذا لزم الأمر)
• سكر حسب الرغبة (إذا لزم الأمر)
• 4 عبوات 5 أونصات نودلز رامين طازجة
• 4 بيضات مسلوقة
• 4 بوك تشوي ، مقطعة إلى أرباع ومبيضة (أو استبدل حوالي 12 أوقية من الخضار الأخرى)
• 1 حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• لا يو (زيت الفلفل الحار الياباني) للتقديم (اختياري)

1. في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني زيت السمسم حتى تفوح رائحته.
2. يضاف الثوم المفروم والزنجبيل والكراث. يقلب المزيج حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية.
3. يضاف معجون الميسو وبذور السمسم ويقلب المزيج حتى يتجانس.
4. أضيفي مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة. تذوق واضبط التوابل بالملح و / أو السكر ، إذا لزم الأمر.
5. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء غير المملح على نار عالية ويُطهى نودلز الرامن وفقًا لتوجيهات العبوة.
6. قسمي نودلز الرامين على 4 سلطانيات. قاعدة شوربة مغرفة فوق المعكرونة المطبوخة.
7. يُقطّع البيض المسلوق إلى نصفين ويُضاف إلى أطباق الرامن.
8. يُزيّن الملفوف الصيني وشرائح البصل الأخضر لا يو .

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.