وصفة كسارة الأرز اليابانية: 3 نصائح لصنع كسارات الأرز

تكمّل بسكويت الأرز المقرمش على الطريقة اليابانية كل شيء من فنجان من الشاي الأخضر إلى بيرة مثلجة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي مقرمشات الأرز اليابانية؟
• 3 أنواع من الأرز الياباني المقرمش
• 3 نصائح لصنع مقرمشات الأرز اليابانية
• وصفة كسارة الأرز المخبوزة بالسنبي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هي مقرمشات الأرز اليابانية؟

مقرمشات الأرز اليابانية عبارة عن وجبة خفيفة خالية من الغلوتين مصنوعة من دقيق الأرز اللزج (دقيق الأرز الحلو) أو دقيق الأرز الأبيض أو دقيق الأرز البني. يمكن خبز هذه البسكويت أو شويها أو قليها وتتبيلها بمكونات وإضافات حلوة ومالحة.

هناك عدة أنواع رئيسية من مقرمشات الأرز اليابانية: محراث و أوكاكي ، و senbei . يمكن تقديم هذه البسكويت ، التي يمكنك العثور عليها في معظم متاجر البقالة الآسيوية ، جنبًا إلى جنب مع الشاي الأخضر أو ​​المشروبات الكحولية ، مع الحساء أو السلطة ، أو كوجبة خفيفة سريعة.

3 أنواع من الأرز الياباني المقرمش

على الرغم من أنها تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والنكهات ، إلا أن مقرمشات الأرز اليابانية تُفهم عادةً في ثلاث فئات رئيسية:

1. الحرث : الحرث هي بسكويت بحجم اللدغة مصنوعة من الأرز اللزج وصلصة الصويا (بعض الخلطات العارية تشمل قطعًا من senbei ). الاسم محراث تأتي من الكلمة اليابانية التي تعني حبيبات الثلج ، حيث أن رقائق الأرز عادة ما تكون بنفس حجم وشكل قطع البَرَد. الحرث مصنوع من نفس دقيق الأرز اللزج مثل أوكاكي بسكويت على الطريقة ، ويتم الاستمتاع به عمومًا جنبًا إلى جنب مع البيرة ، كمزيج درب ، أو يتم تحضيره على شرف مهرجانات معينة
2. Okaki : Okaki هي عبارة عن مقرمشات أرز مصنوعة من موشيغومي (أرز دبق) أو دقيق أرز حلو ، مثل mochiko . تعود هذه البسكويت أيضًا إلى فترة هييان (789-1185) ، عندما أصبح شائعًا في قلي قطع صغيرة من بقايا الطعام الاحتفالي. موتشي في وجبة خفيفة مقرمشة ومنتفخة.
   
3. Senbei : هذه المقرمشات بحجم كف اليد ، مصنوعة من جوشينكو تم إدخال الأرز (غير اللزج) إلى اليابان خلال عهد أسرة تانغ وهو من أقدم الأطعمة اليابانية الخفيفة. هناك العديد من أنواع ملفات senbei على حد سواء التقليدية والإقليمية. يمكن أن تكون حلوة أو مالحة ؛ شويو ( انا الصفصاف ) ، ميرين ، فول الصويا الأسود ، نوري ، جمبري ، سمسم ، و furikake من بين النكهات الأكثر شيوعًا.

3 نصائح لصنع مقرمشات الأرز اليابانية

إذا كان لديك القليل من الأرز المتبقي وبعض دقيق الأرز ، فيمكنك صنع رقائق الأرز الخاصة بك في المنزل:

1. اختر الدقيق المناسب . بينما يعتبر دقيق الأرز الأبيض أساسًا معتدلًا لجميع أنواع التوابل ، فإن الأرز البني له نكهة جوزية ولذيذة - كما هو الحال في جينمايتشا الشاي - الذي يمتزج جيدًا مع الزجاجات الأكثر ثراءً ، مثل تماري .
2. جرب طريقة طبخ مختلفة . لوجبة خفيفة صحية ، اختر خبز الأرز المقرمشات بدلاً من القلي العميق. اقلب البسكويت في منتصف الخبز لضمان سطح خارجي هش بشكل متساوٍ على كلا الجانبين.
3. العب مع الخلطات . Senbei غالبًا ما تحتوي المقرمشات ذات النمط على غلاف خارجي من النوري لإضفاء نكهة إضافية. ومع ذلك ، يمكن خلط جميع أنواع التوابل مباشرة في عجينة البسكويت نفسها قبل أن تقوم بلفها وتشكيلها. ( أونوري ، وهو شكل مسحوق مجفف من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل ، يشتهر بلونه المتميز ونكهة أومامي.)

وصفة كسارة الأرز المخبوزة بالسنبي

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 2 ملاعق صغيرة ميتة
• 1 كوب أرز مطبوخ
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة دقيق أرز أبيض
• 3 ملاعق صغيرة من زيت جوز الهند أو زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• 3-4 ملاعق كبيرة ماء
• 1 ملعقة طعام سمسم أسود

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُمزج صلصة الصويا والميرين ، ويُترك جانباً.
2. يُمزج الأرز المطبوخ والملح والدقيق والزيت في محضر الطعام ، ويُخفق المزيج حتى يشبه الرمل الناعم.
3. أضف ملعقة كبيرة في الماء في كل مرة ، واخلط المزيج. يجب أن يتكتل الخليط معًا عند الضغط عليه.
4. انقلي المزيج إلى وعاء كبير واخلطي بذور السمسم واعجن العجينة لتوزيعها بالتساوي.
5. توضع نصف العجينة على ورقة زبدة وتغطيتها بغلاف بلاستيكي. استخدمي الشوبك لتسطيح العجين ببطء وبشكل متساوٍ. قم بإزالة البلاستيك ، واستخدم قطاعة بسكويت بحجم 3 - 4 بوصات لضغط العجين على شكل دائري بحجم راحة اليد. (بدلاً من ذلك ، بالنسبة لمفرقعات الأرز الصغيرة ، قسّم العجين إلى كرات متساوية الحجم ، واستخدم كوب قياس للضغط والتسطيح).
6. تُرفع العجينة الزائدة وتُترك جانباً. كرر مع العجين المتبقية.
7. انقلي ورق البرشمان إلى صفيحة خبز واخبزيها حتى تبدأ البسكويت في التحول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 8 دقائق لكل جانب.
8. تُخرج من الفرن ، وتُدهن البسكويت برفق بصلصة الصويا ومزيج المرين. ارجعي إلى الفرن لمدة 1-2 دقيقة.
9. انقل المفرقعات إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. قم بتخزين البسكويت في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.