في صناعة خدمات الطعام ، يحافظ المُعجِّل على خط اتصال ثابت بين المطبخ وغرفة الطعام.
كم أوقية في 750 مل
انتقل إلى القسم
- ما هو المعجل؟
- ماذا يفعل المعجل في مطعم؟
- كيف تصبح مسعفًا في مطعم
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو المعجل؟
المُعجل ، المعروف أيضًا باسم مُعجل الطعام أو مجرد إكسبو للاختصار ، هو المسؤول عن إدارة المشروع داخل الأقسام المختلفة للمطعم ، بدءًا من تسريع خدمة الطعام ، إلى إدارة التوريد ، إلى تدفق الاتصالات. يعمل مُعجل الطعام كحلقة وصل بين طاقم المطبخ وطاقم الانتظار ، مما يضمن سير عمل ثابتًا في جميع أقسام المطعم المختلفة. المعجل مسؤول أيضًا عن تسهيل أوامر المطبخ والحفاظ على مراقبة الجودة ومراقبة سلامة الأغذية.
ماذا يفعل المعجل في مطعم؟
فيما يلي بعض المهام التي يتحملها المُعجل في المطعم.
- معالجة الطلبات بسرعة . يقوم المعجل بتنظيم طلبات التذاكر - وهي عبارة عن تذكرة مطبوعة لطلب يضعه العميل - ويساعد طاقم المطبخ على تحديد أولويات الوجبات الصادرة. يضمن المعجل عدم ضياع أي أوامر أو نسيانها أو تأخيرها.
- الحفاظ على مراقبة الجودة . المعجل هو خط الدفاع الأخير لمراقبة جودة الطعام. عندما يلتقط expeditors الأطباق الخارجة من الممر - أو السطح الذي توضع فيه الأطباق المكتملة في المطبخ - يجب عليهم التأكد من أن درجة حرارة الطعام مثالية وأن جميع لوائح سلامة الأغذية قد تم اتباعها. قد يقوم المُعجل أيضًا بطبق الطعام أو إضافة الزينة النهائية أو التوابل.
- توصيل الطعام إلى الطاولات . تساعد Expeditors أحيانًا طاقم الانتظار في تسليم اللوحات للعملاء. في هذا الدور ، يجب على المُعجل الاستماع بعناية إلى العميل ونقل أي شكاوى أو طلبات إلى طاقم المطبخ.
- مراقبة المخزن . إلى جانب حمال المطبخ ، يكون المعجل مسؤولاً عن الإشراف على إدارة المخزون في غرفة التخزين والمطبخ. يجب أن يكون المعجل الجيد على دراية بجميع تواريخ تسليم المخزون ، وأوامر الشراء ، والتأكد من تدني عملية شراء الإمدادات.
- تسهيل الاتصال بين واجهة المنزل والمطبخ . المعجل مسؤول عن التدفق المستمر للمعلومات بين الأقسام المختلفة في المطعم - مثل طاقم الانتظار والمطبخ والإدارة. يضمن المعجل أن الإدارات المختلفة للمطعم يمكنها التواصل دون مغادرة محطاتهم.
كيف تصبح مسعفًا في مطعم
إليك دليل تفصيلي حول كيفية أن تصبح مُعجلاً.
- ضع في اعتبارك الذهاب إلى مدرسة الطهي . معظم وظائف متعجل الطعام لديها الحد الأدنى من متطلبات شهادة الثانوية العامة أو GED ، ولكن بعض المطاعم الراقية قد تتطلب درجة البكالوريوس. إذا كنت مهتمًا بمهنة طويلة الأجل في المطبخ ، ففكر في الذهاب إلى مدرسة الطهي أو دراسة فنون الطهي بدوام جزئي.
- فكر في الحصول على بطاقة مناولي الطعام . في بعض الولايات والبلدان ، يُطلب من المُسرِعين الحصول على بطاقة مناولي الطعام لضمان سلامة الغذاء. تشهد بطاقة مناولي الطعام أن الشخص قد تلقى تدريبًا على ممارسات سلامة الأغذية. ابحث عن اللوائح في منطقتك ، واتبع الخطوات اللازمة للحصول على بطاقة مناولي الطعام إذا كانت مطلوبة.
- طلب للحصول على موقف . ابحث عن لوحات الوظائف أو ابحث عن المطاعم المحلية التي تهتم بها لمعرفة ما إذا كانت لديها قوائم لوظائف التعجيل. قم بتحديث سيرتك الذاتية للتركيز على أي مطعم أو تجربة التعامل مع الطعام قد تكون لديك. تحقق من مراجعك لإخبارهم بأنك ستتقدم لشغل وظائف المعجل. اكتب خطاب تغطية مدروس لكل طلب تقدمه.
- تعرف على القائمة . بمجرد حصولك على مقابلة ، ابحث في قائمة المطعم المعين ، وتعرّف على قائمة المكونات وأنماط العرض. إن امتلاك معرفة عملية بقائمة المطعم سوف يمنحك خطوة أثناء عملية المقابلة.
- عمل وردية تجريبية . قد تطلب منك بعض المطاعم إجراء مناوبة تجريبية ، وهي فرصة لك للعمل لبضع ساعات في المطعم وإثبات نفسك للوظيفة. إذا كنت تقوم بنوبة تجريبية ، فتذكر أن مهارات الاتصال هي أهم جزء من كونك متعجلًا. خلال مناوبتك ، يمكنك التحدث مع موظفي المطبخ والانتظار والعملاء. تحدث عند الضرورة واستمع بعناية في جميع الأوقات. يجب عليك نقل المعلومات بكفاءة لأنه من مسؤوليتك تسريع جميع الاتصالات في جميع أنحاء المطعم.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
كيف تبدأ خط الملابس الخاص بكغوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
كم عدد الكلمات التي يجب أن تكون في الفصلتعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
