كابيرنت ساوفيجنون هو النبيذ الأحمر الأكثر شعبية في العالم. على الرغم من أنه نشأ في فرنسا ، إلا أنه يتم إنتاج كابيرنت الآن في كل منطقة صناعة نبيذ رئيسية تقريبًا في العالم ، من تشيلي إلى كاليفورنيا ، وولاية واشنطن ، وغرب أستراليا.
انتقل إلى القسم
- ما هو كابيرنت ساوفيجنون؟
- ما هي خصائص عنب كابيرنت ساوفيجنون؟
- ماذا يشبه طعم كابيرنت ساوفيجنون؟
- ما هي أفضل المناطق لكابيرنت ساوفيجنون؟
- ما هي أشهر خلطات كابيرنت ساوفيجنون؟
- ما الفرق بين كابيرنت ساوفيجنون وميرلو؟
- ما هو الفرق بين Cabernet Sauvignon و Pinot Noir؟
- أطباق طعام كابيرنت ساوفيجنون
- هل تريد معرفة المزيد عن النبيذ؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
يتعلم أكثر
ما هو كابيرنت ساوفيجنون؟
كابيرنت ساوفيجنون هو نبيذ حمضي كامل الجسم مصنوع من عنب نبيذ أحمر عالمي يحمل نفس الاسم. لديها العفص القوية التي تنضج مع تقدم العمر. نبيذ كابيرنت ساوفيجنون يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، عادة في نطاق 13-14٪. نظرًا لحجم إنتاجها الكبير ، غالبًا ما تكون cabernet متاحة بسهولة وغير مكلفة ، مما يزيد من شعبيتها.
عنب كابيرنت ساوفيجنون هو عنب هجين ، يتكون في الأصل من تهجين فرنك كابيرنت (عنب أحمر) وساوفيجنون بلانك (عنب أبيض).
نبيذ كابيرنت ساوفيجنون يأتي في نوع واحد (مصنوع من 100٪ عنب كابيرنت ساوفيجنون) ويمزج. يعتبر عنب كابيرنت وجودًا قويًا في الخلطات ، وغالبًا ما يتم مزجه مع أنواع العنب الأخرى القوية والمكملة.
ما هي خصائص عنب كابيرنت ساوفيجنون؟
عنب كابرنت يحتوي على ثلاث سمات مميزة:
- صغير ومتين . على الرغم من صغر حجمها ، فإن كابيرنت قوي جدًا: فهو ينمو جيدًا في كل مكان تقريبًا ، بغض النظر عن المناخ. يمكن للعنب أيضًا أن يعيش تقريبًا في جميع الظروف الجوية والأمراض وتفشي الحشرات ، مما يجعله لا يقدر بثمن بالنسبة لصانعي النبيذ.
- عظيم لشيخوخة برميل . يعتبر Cabernet غير معتاد لقدرته على المزج جيدًا مع البلوط ، سواء في التخمير أو تقادم البرميل. وهذا جزئيًا ما ييسر الشيخوخة الرائعة التي تشتهر بها كابيرنت ، حيث تنضج براميل البلوط العفص وتضفي نكهات وروائح جديدة.
- سميكة وسميكة . عنب كابيرنت قشرة سوداء سميكة معبأة مع العفص . يأخذ Cabernet أيضًا وقته في النضوج على الكرمة ، ويكون أقل إرضاءً عندما يتعلق الأمر بالقطف.
ماذا يشبه طعم كابيرنت ساوفيجنون؟
تشتهر كابيرنت ساوفيجنون بنكهة الفلفل الأخضر ، والتي تأتي من مركب يسمى البيرازين. لكن Cabernet يتميز أيضًا بنكهات مميزة أخرى. على الأنف ، كابيرنيت مشرق للغاية ، مما يقلل من نكهات الفاكهة والنوتات الحلوة للغاية. تشمل روائح ونكهات كابيرنيت ساوفيجنون الشائعة ما يلي:
- شجرة عنب الثعلب
- بلاك بيري
- كاسيس
- الكرز الأسود
- بويزنبيري
- توت بري
- شوكولاتة
- تبغ
- الكمأة
- سيدار
- مثل
- أوكالبتوس
ما هي أفضل المناطق لكابيرنت ساوفيجنون؟
على الرغم من أنه نشأ في بوردو ، فإن كابيرنت سوفيجنون هو عنب عالمي ، يستخدم في جميع أنحاء العالم ولا يقتصر على فرنسا. كابيرنت ساوفيجنون هو أحد أنواع العنب المتأخرة النضج ويميل إلى تفضيل المناخات الحارة. تشمل المناطق البارزة لإنتاج كابيرنت ساوفيجنون ما يلي:
- وادي نابا ، كاليفورنيا . اشتهرت كاليفورنيا بحجرات الكابيرني الخاصة بها في عام 1976 في حدث يسمى دينونة باريس. اثنين نبيذ فرنسي جرب القضاة نوعين من النبيذ الأحمر معصوبي العينين: أحدهما من بوردو من فرنسا ، وكابيرنيه من كاليفورنيا. تم اعتبار كابرنيه في كاليفورنيا هو الفائز ، حيث أذهل عالم النبيذ ، الذي كان يعتقد منذ فترة طويلة أن فرنسا تحتكر أفضل أنواع النبيذ الأحمر في العالم. اليوم ، تنتج العديد من مصانع النبيذ في كاليفورنيا ساوفيجنون كابيرنيت النقي بنسبة 100٪ ، على عكس مناطق مثل بوردو (المعروفة بالمزيج).
- وادي سونوما ، كاليفورنيا . يشتهر هذا الجار في وادي نابا أولاً بشاردونيه ، ولكنه ينتج أيضًا نبيذ كابرنيه المورق. تستفيد Sonoma terroir من الميزات الجغرافية مثل النهر الروسي والقرب من المحيط.
- ولاية واشنطن . كابيرنت ساوفيجنون هو أكثر أنواع العنب الأحمر زراعة على نطاق واسع في ولاية واشنطن. بالمقارنة مع الكابرينت من المناطق الأخرى ، تشتهر واشنطن كابيرنيت ساوفيجنون بكونها فاكهية وسهلة الشرب ، مع عدد أقل من العفص.
- فرنسا . حتى يومنا هذا ، لا تزال منطقة نبيذ بوردو تمثل أكثر من 60 ٪ من عنب كابيرنت ساوفيجنون المزروع في فرنسا ، وتشتهر منطقة ميدوك على وجه الخصوص بعلاقتها مع كروم كابيرنت. ومع ذلك ، يوجد العنب أيضًا في جميع أنحاء Le Midi و Loire Valley.
- إيطاليا . تم إدخال عنب كابيرنت ساوفيجنون لأول مرة إلى منطقة بيدمونت الإيطالية في أوائل القرن التاسع عشر. في الآونة الأخيرة ، أصبح العنب مشهورًا (وفي بعض الدوائر مثيرًا للجدل) لإدراجه في نبيذ Super Tuscan في توسكانا.
- أستراليا . تشتهر الآن بحجرات الكابيرني الرائعة ، ومناخ جنوب أستراليا الجاف وتربة الطين الأحمر يفسح المجال لسلاسة زراعة العنب.
- أمريكا الجنوبية . بينما يُزرع كابيرنت ساوفيجنون في العديد من بلدان أمريكا الجنوبية ، بما في ذلك الأرجنتين ، فإن المنتج الأكثر شهرة هو تشيلي في مناطق Aconagua و Maipo Valley و Colchagua و Curicó.
- مناطق أخرى. البلدان الأخرى التي تنتج ساوفيجنون كابيرنت تشمل جنوب إفريقيا وإسبانيا ونيوزيلندا.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
جيمس سوكلينجيعلم تقدير النبيذ
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
كيف يمكنني نشر كتابتعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرما هي أشهر خلطات كابيرنت ساوفيجنون؟
أشهر مزيج من ساوفيجنون كابيرنت هو مزيج بوردو ، والذي يجمع تقليديًا بين عنب الكابيرنت وعنب الميرلوت. بالإضافة إلى Merlot ، يتم خلط Cabernet بشكل متكرر مع أصناف العنب التالية:
- مالبيك
- ليتل فيردوت
- كارمينير
- شيراز
- تيمبرانيلو
- سانجيوفيزي
- كابيرنت فرنك
ما الفرق بين كابيرنت ساوفيجنون وميرلو؟
فكر مثل المحترفين
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
مشاهدة ملف Classيتشابك كابيرنت ساوفيجنون وميرلو ، جزئيًا ، بسبب مزيج بوردو الشهير. كلاهما يمتزجان جيدًا مع أنواع العنب الأخرى أيضًا ، مما يزيد من الارتباك. ومع ذلك ، فإن كابيرنت وميرلو هما عنب مختلفان ، ولكل منهما قوته الخاصة.
الاختلافات الرئيسية بين Cabernet Sauvignon و Merlot هي:
- ميرلو فاكهي ، في حين أن مادة العفص القوية لـ cabernet تمنحها ميزة مريرة.
- يقوم Merlot بتحلية النبيذ الجاف بينما يجفف كابيرنت النبيذ الحلو.
- كل من ساوفيجنون كابيرنت وميرلو يتقدمان في السن جيدًا في البلوط ، ومع ذلك يجب اختيار ميرلو على الفور لمنع الإفراط في النضج.
في بوردو ، معركة كابيرنت ساوفيجنون وميرلو للسيطرة على مزيج نبيذ بوردو. في مناطق Left Bank مثل Saint-Estèphe و Pessac-Léognan ، تشكل cabernet الأغلبية ، بينما قواعد Merlot مجموعات من الضفة اليمنى. التربة هي السبب الرئيسي للانقسام: فقد نجح صانعو النبيذ في الضفة اليسرى في زراعة كابيرنت على ترابهم القائم على الحصى ، بينما يستفيد صانعو النبيذ في الضفة اليمنى من تكوين الطين والحجر الجيري في تربتهم.
ما هو الفرق بين Cabernet Sauvignon و Pinot Noir؟
في حين أن كابيرنيت وبينوت نوير كلاهما من نبيذ العنب الأحمر الشائع ، فإن العنبين (والنبيذ المصنوع منهما) لا يمكن أن يكونا أكثر اختلافًا:
- على عكس صلابة cabernet ، يعتبر Pinot noir عنبًا مزاجيًا ، ويتطلب مزيدًا من الاهتمام بزراعة الكروم وتقليم دقيق. ينمو فقط في مناخات معينة وفي أوقات معينة.
- نبيذ Pinot noir أفتح في اللون من cabernet sauvignon ، مع عدد أقل من العفص ، وبالتالي ، عمر أقصر في الزجاجة.
- كابيرنت هو نبيذ ثقيل ، من حيث النكهة والملمس ، في حين أن البينوت خفيف للغاية وأنيق ، خاصة بالنسبة للعنب الأحمر.
أطباق طعام كابيرنت ساوفيجنون
اختيار المحررين
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.كابيرنت ساوفيجنون عالي الحموضة وتانيك عميق. كلما كانت الكابينة أصغر ، يجب أن تكون الوجبة أكبر. تميل Cabernet إلى التحسن مع تقدم العمر ، لذا فإن Cabernets الأكبر سنًا سوف تتماشى بشكل جيد مع القوام الأكثر نعومة. بشكل عام ، يمكن للأطعمة ذات النكهات أو القوام الضعيف أن تجعلك تشعر بجفاف الفم المزعج.
تشمل أزواج الطعام الشائعة لـ cabernet sauvignon ما يلي:
- تعزيز ويلنجتون
- فطائر البطاطس مع صلصة الكريمة
- جبنة شيدر أو موتزاريلا أو بري
- الشوكولاته الداكنة
هل تريد معرفة المزيد عن النبيذ؟
سواء كنت قد بدأت للتو في تقدير الفرق بين بينوت جريس و pinot grigio أو كنت خبيرًا في أزواج النبيذ ، تتطلب الفنون الجميلة لتقدير النبيذ معرفة واسعة واهتمامًا شديدًا بكيفية صنع النبيذ. لا أحد يعرف هذا أفضل من جيمس سوكلينج ، الذي تذوق أكثر من 200000 نبيذ على مدار الأربعين عامًا الماضية. في MasterClass لجيمس سوكلينج عن تقدير النبيذ ، يكشف أحد أبرز نقاد النبيذ في العالم عن أفضل الطرق لاختيار النبيذ وطلبه وإقرانه بثقة.
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة ونقاد النبيذ ، بما في ذلك James Suckling و Chef Thomas Keller و Gordon Ramsay و Massimo Bottura والمزيد.
