رئيسي طعام تعرف على نبيذ كارمينير: العنب والنبيذ والمنطقة والأزواج

تعرف على نبيذ كارمينير: العنب والنبيذ والمنطقة والأزواج

إن عنب كارمنير ، الذي أسيء فهمه وتقديره في معظم تاريخه ، يشبه طالب المدرسة الثانوية الذي لا يحظى بشعبية والذي يصبح ناجحًا ومحبوبًا بعد مغادرة مسقط رأسه للالتحاق بالكلية. طارد الطاعون carménère خارج أوروبا ، لكن المناخ الأكثر دفئًا في تشيلي في أمريكا الجنوبية اتضح أنه ما يحتاجه هذا العنب الفريد للوصول إلى أقصى إمكاناته.

انتقل إلى القسم


James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.



يتعلم أكثر

ما هو كارمنير؟

Carménère هو نوع من أنواع عنب النبيذ الأحمر الذي ينتج نبيذًا مع أوراق الفلفل الأخضر القوية ويذكرنا بـ cabernet sauvignon. كان Carménère مكونًا كلاسيكيًا للنبيذ الأحمر في بوردو بفرنسا حتى تم القضاء عليه تمامًا من فرنسا بواسطة آفة phylloxera. عادت كارمينير إلى الظهور مرة أخرى في تشيلي ، حيث المناخ الدافئ ملائم لعنب كارمنير الصعب ولكن المميز.

ما هو تاريخ كارمنير؟

Carménère ، الذي يأتي اسمه من اللون القرمزي ، نسبة إلى لون أوراقه في الخريف ، هو عنب قديم ، تعود أصوله إلى إسبانيا. زرع الرومان كارمينير في منطقة ميدوك في بوردو ، حيث أصبح أحد العنب الستة المسموح بدخوله إلى مزيج بوردو الأحمر ، جنبًا إلى جنب مع كابيرنيه سوفيجنون وكابيرنت فرنك وميرلو ومالبيك وبيتي فيردوت.

كيفية إصلاح شق في الجينز

لكن كرمة كارمنير المحبة للشمس لم تكن مناسبة للمناخ البحري البارد الرطب في بوردو ، وكان على المزارعين في كثير من الأحيان قطف العنب قبل أن ينضج. وحدثت مصاعب أخرى في منتصف القرن التاسع عشر ، عندما تم إحضار حشرة حشرة حشرة حشرة المن إلى فرنسا على الكروم من الأمريكتين ، مما أدى إلى إصابة مزارع الكروم في جميع أنحاء أوروبا. كان لا بد من اقتلاع ما يصل إلى 90 ٪ من الكروم في منطقة بوردو لوقف الآفات ، بما في ذلك معظم كروم كارمنير. قرر المزارعون استثمار جهودهم في إعادة الزراعة في أصناف العنب التي كان من الأسهل زراعتها ، لذلك بحلول أوائل القرن العشرين ، انقرضت كارمينير فعليًا في فرنسا. لحسن الحظ ، لم تتأثر مزارع كارمنير الأخرى في إيطاليا وأمريكا الجنوبية بفيلوكسيرا ، وحصل عنب كارمنير على فرصة ثانية للنمو في هذه المناطق.



جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفجانج باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي شرائح اللحم مع النبيذ الأحمر على بلاطة مع إكليل الجبل

أين تنمو كارمنير؟

نظرًا لأن carménère تستغرق ما يصل إلى ثلاثة أسابيع لتنضج أكثر من العنب البوردو الآخر ، مثل Merlot و cabernet sauvignon ، فإنها تحتاج إلى مناخ مشمس مع موسم نمو طويل.

كم مليلتر في الكوب
  • الفلفل الحار . مناخ تشيلي مثالي لزراعة carménère ، وتفتخر الدولة بـ 80٪ من مزارع carménère في العالم ، مع تخصيص حوالي 25000 فدان للعنب. تُزرع معظم كروم كارمينير في وادي كولتشاجوا في تشيلي ، وهو جزء من منطقة نبيذ Rapel Valley في وسط البلاد ، ويُزرع بعضها في وادي Maipo بالقرب من سانتياغو. أفضل المناطق الفرعية لكارمينير هي Apalta و Los Lingues ، في وادي Colchagua. يصنع صانعو النبيذ التشيليون مجموعة من النبيذ ، من الزجاجات سهلة الشرب وغير المكلفة إلى أمثلة من خشب البلوط الفاخر ، مثل Purple Angel من Montes ، التي تتلقى إشعارًا من النقاد العالميين.
  • فرنسا . يظهر Carménère بكميات صغيرة جدًا في حفنة من الخلطات الحمراء لمنتجي بوردو الفرنسيين ، لكن التحدي المتمثل في زراعة العنب في مناخ بوردو الرطب والبارد يجعله فضولًا تاريخيًا أكثر من أي شيء آخر.
  • إيطاليا . في إيطاليا ، تنمو كميات صغيرة من العنب في المناطق الشمالية الشرقية من فريولي وفينيتو. يؤدي المناخ الأكثر برودة إلى carménère مع المزيد من النكهات العشبية والفلفل الأخضر ، وغالبًا ما يتم مزجه مع العنب الأحمر cabernet franc (العنب ذي الصلة الذي كان كارمينير مخطئًا به) و refosco.
  • عالم جديد . نظرًا لأن carménère أصبح اسمًا مألوفًا في النبيذ الأحمر ، يقوم المنتجون بتجربته في مناطق النبيذ الجديدة مثل نيوزيلندا وأستراليا والصين.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

جيمس سوكلينج

يعلم تقدير النبيذ



تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

ما أنواع النبيذ المصنوعة من كارمينير؟

يصنع Carménère عادة بأسلوب جاف مع نسبة كحول مرتفعة (14-15٪ ABV) وعفص ناعم وناعم. غالبًا ما يتم صنع carménère التشيلي باعتباره نبيذًا متنوعًا واحدًا. في بعض الأحيان يتم مزج الكارمينير التشيلي مع ما يصل إلى 15٪ من الخضار الصغيرة أو السرة لإضافة التانين أو اللحم. Carménère هي أيضًا جزء من مزيج أحمر على طراز بوردو في تشيلي.

ما هي خصائص عنب كارمنير؟

Carménère هو جزء من عائلة Cabernet للعنب ويشترك في ملاحظة الفلفل الأخضر المميزة من مركبات البيرازين. في carménère ، يمكن أن تكون هذه الرائحة قوية وحادة بشكل مزعج عندما يتم قطف العنب غير ناضج. ينعم عندما ينضج العنب تمامًا ، مما يسمح لمزيد من أوراق الفاكهة بالظهور. فاكهة كارمنير الغنية وعفاريت التانينات اللامعة تجعل نبيذ كارمنير أفضل في حالة سكر طازجًا وطازجًا ، وليس قديمًا.

كم cuos في غالون

كيف يتذوق كارمنير؟

فكر مثل المحترفين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

مشاهدة ملف Class

نكهة Carménère حارة وعشبية ، مع نكهات الفاكهة الحمراء.

ملاحظات الفاكهة:

ما هو ارتفاع برجي
  • كرز
  • توت العليق
  • رمان
  • بلاك بيري

ملاحظات لذيذة:

  • فلفل أخضر طازج
  • فلفل أحمر محمص
  • فلفل أخضر
  • دخان

مع شيخوخة البلوط ، تقدم carménère بعض ملاحظات التذوق العميق:

  • الشوكولاته الداكنة
  • قهوة
  • مسحوق الكاكاو

ما هو الفرق بين كارمينير وميرلو؟

Carménère و Merlot كلاهما يمزج العنب الموجود في بوردو. لطالما ارتبك كارمينير وكروم ميرلو لبعضهما البعض في كرم العنب لأن أوراقهما متشابهة في الشكل ، لكن كارمينير ينضج في وقت متأخر جدًا عن ميرلو. يصنع كل من Merlot و carménère نبيذ فاكهي قليل التانيك ، لكن carménère لها طابع فاكهة حمراء أكثر مقارنةً بـ Merlot ، الذي يحتوي على نكهات فواكه سوداء أكثر ثراءً. Carménère هي أيضًا أعشاب أكثر من Merlot ، مع الفلفل الحلو ونكهات التوابل الفلفل الأسود.

ما هو الفرق بين كارمينير ومالبيك؟

Carménère و malbec كلاهما يمزج العنب الموجود في بوردو الذي أصبح أكثر شعبية في أمريكا الجنوبية منه في وطنهم الأصلي فرنسا. Malbec ، التي تزرع في الغالب في مندوزا ، الأرجنتين ، ناعمة للغاية ، مع روائح الأزهار الداكنة وفاكهة التوت الأسود والبرقوق. مثل carménère ، يمكن أن تحتوي Malbec على أوراق قهوة وشوكولاتة من خشب البلوط ، لكن Malbec لا تحتوي على نوتة الفلفل الأخضر التي تحدد carménère.

امرأة تصب النبيذ الأحمر في الزجاج

أفضل أزواج من النبيذ والطعام من كارمنير

اختيار المحررين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

دخان كارمنير يجعلها مباراة طبيعية اللحوم المشوية ، من شرائح اللحم إلى لحم الضأن إلى النقانق. يمكن أيضًا أن تقترن صلصة الباربيكيو جيدًا بمكونات فاكهة العنب الحمراء. جرب الصلصات العشبية مثل صلصة خضراء أو تشيميتشوري مع الأمثلة العشبية اللذيذة من carménère.

تعرف على مزيد من المعلومات حول تذوق النبيذ النبيذ والأقتران في MasterClass من James Suckling.