رئيسي طعام تعرف على معلومات عن Grenache Wine Grape: التاريخ والخصائص وأنواع نبيذ Grenache المختلفة

تعرف على معلومات عن Grenache Wine Grape: التاريخ والخصائص وأنواع نبيذ Grenache المختلفة

Grenache هو عنب نبيذ محبوب بالفطرة يتم تصنيعه في مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنماط النبيذ. من نبيذ Côtes du Rhône ذو القوام الممشوق إلى الأمام ، إلى الورود السمين في بروفانس ، إلى الألوان الحمراء العصرية الرائجة لـ Priorat ، يعتبر grenache متعدد الاستخدامات ويمكن الوصول إليه ، ويقوم المنتجون بصنع نبيذ grenache بعناية أكبر من أي وقت مضى.

انتقل إلى القسم


James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.



يتعلم أكثر

ما هو جريناش؟

جريناتش هو نوع من عنب النبيذ الأحمر يزرع على نطاق واسع في فرنسا (حيث يُعرف باسم الرمان الأسود ) وإسبانيا (حيث يطلق عليها جارناشا ) ، ولكن أيضًا في العالم الجديد. من السهل أن تنمو الكرمة في العديد من أنواع التربة ويمكن أن تنتج كميات كبيرة من الفاكهة. يصنع جريناش في مجموعة من أنماط النبيذ من الجاف إلى الحلو. غالبًا ما يتم مزجها مع أنواع أخرى من العنب ، لكن نبيذ الجريناش المتنوع 100٪ ليس نادرًا. يُظهر نبيذ جريناتش نسبة عالية من الكحول ونكهات الفاكهة الحمراء الناضجة ، وغالبًا برائحة الأزهار الشبيهة بالبنفسج.

ما هو تاريخ عنب غريناش؟

نشأت Grenache منذ قرون إما في سردينيا (حيث تُعرف باسم كانوناو ) ، جزيرة متوسطية قبالة الساحل الجنوبي الغربي لإيطاليا ، أو في شمال إسبانيا ، في منطقة أراغون (حيث تُعرف باسم أراجون أو جارناشا ). بحلول القرن التاسع عشر ، نمت غريناش في وادي رون في فرنسا بالإضافة إلى منطقة لانغدوك روسيون الجنوبية. في أوائل القرن العشرين ، زرعت كروم العنب المقاومة للآفات في ريوخا بعد أن دمرت العديد من مزارع العنب من قبل فيلوكسيرا أفيد.

شهدت Grenache صعودًا وهبوطًا في شعبيتها خلال القرن الماضي. في الثمانينيات ، أعاد عدد قليل من المزارعين في كاليفورنيا الذين كانوا من عشاق نبيذ رون إثارة الاهتمام بالعنب. في تسعينيات القرن الماضي ، حدثت ثورة في الجودة في بريورات ، حيث تم مزج القرناشا الإسبانية مع الكارينينا لتكوين ألوان حمراء قوية وجديرة بالعمر والتي حققت شهرة عالمية. الجانب الآخر من هذا الاتجاه هو أنه تم اقتلاع العديد من الأفدنة من الجريناش كجزء من جهود الحكومة الأوروبية لتقليل كمية النبيذ غير المكلف المصنوع من أصناف مثل غريناش ، والتي يمكن أن تنتج ثمارًا منخفضة الجودة إذا لم يقم المزارعون بترويض إنتاجية الكرمة. .



جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفجانج باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

ما هي خصائص عنب غريناش؟

تحظى كروم غريناش بشعبية كبيرة بين المزارعين والشاربين لأسباب عديدة ، بما في ذلك قوتها وقدرتها على زراعة العنب الفاكهي وقليل التانين. عنب جريناش:

  • حلو بشكل طبيعي . يتفجر النبيذ المصنوع من الجريناش بنكهات الفاكهة الناضجة والعصرية مثل التوت والكرز الأحمر والأسود ومربى الفراولة. حلوى معينات أو البنفسج المسكر هي ملاحظات تذوق شائعة.
  • تخلط جيدا . يعتبر جريناش عطريًا ومليئًا بنكهة الفاكهة ، لذا فهو خيار سهل الخلط مع عنب أكثر لحومًا مثل المورفيدر أو سرة.
  • متحول متعدد الاستخدامات . يمكن الوصول إلى معظم أنواع نبيذ grenache المتنوعة وجاهزة للاستمتاع بها في سن صغيرة ، ولكن مع ممارسات صناعة النبيذ الدقيقة من ثمار الكروم القديمة ، يمكن أن يصبح grenache نبيذًا معقدًا وقويًا يكافئ القبو. يُظهر نبيذ بريورات وشاتونوف دو بابي أن نبيذ جريناش يمكن أن يكون ممتلئ الجسم ومركّزًا مثل كابيرنت ساوفيجنون .

ما هو المناخ الأفضل لزراعة غريناش؟

يُزرع Grenache على نطاق واسع في المناخات الدافئة في جنوب فرنسا وشمال إسبانيا وجنوب أستراليا. يحتاج إلى موسم نمو طويل لتحقيق النضج الكامل ، وعند هذه النقطة يكون لديه إمكانات عالية للكحول وحلاوة كبيرة للفاكهة. في تربة الشست أو الجرانيت ، يصبح الجريناش أكثر تركيزًا ، مما يؤدي إلى موازنة الفاكهة مع الملاحظات العشبية والحيوانية.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



جيمس سوكلينج

يعلم تقدير النبيذ

تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

ما هي الاختلافات المختلفة لعنب غريناش؟

مثل العديد من أصناف العنب القديمة ، تحور العنب عدة مرات. هذه الطفرات متطابقة وراثيا مع الأب ولكنها تختلف في المظهر.

  • جريناتش نوير هو النوع الأصلي والأكثر شيوعًا ، والذي ينتج عن قشرته الرقيقة نبيذ متوسط ​​اللون من الياقوت الأحمر. إنه مصنوع من النبيذ الأحمر بالإضافة إلى أنماط الورد.
  • جريناش بلانك ، طفرة بيضاء من الجريناش ، تنمو في شمال شرق إسبانيا بالإضافة إلى وادي الرون في فرنسا. نبيذ White Priorat المصنوع من grenache blanc وأنواع العنب الأبيض الأخرى يكتسب شعبية ، ولطالما كان grenache blanc مزيجًا مهمًا من العنب في بياض جنوب Rhône الغني.
  • جريناش جريس ، وهي طفرة سميت على اسم اللون الرمادي المائل للوردي لجلدها ، وهي أقل شهرة. يُزرع في الغالب في روسيون في فرنسا ، حيث يُمزج مع grenaches noir و blanc في نبيذ الحلوى في Banyuls و Rivesaults و Maury.

9 مناطق العنب جريناش وأنواع مختلفة من نبيذ جريناش

فكر مثل المحترفين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

مشاهدة ملف Class

يُصنع عنب العنب في العديد من أنماط النبيذ المختلفة ، من الجاف إلى الحلو ، ومن الأبيض إلى الأحمر. قد تكون النكهات مباشرة وفاكهية ، أو عميقة وغنية ، اعتمادًا على ما يمتزج به الرمان. مع grenache على وجه الخصوص ، قد يكون من المفيد ملاحظة محتوى الكحول وتسميته للعثور على نمط نبيذ يروق لك.

إسبانيا :

  • دير : نبيذ بريورات عادة ما يصنع من الكارينينا في خلطات قوية وحارة والتي عادة ما تكون قديمة في خشب البلوط الجديد. يمكن أن تتقادم هذه الأنواع من النبيذ وتكون أفضل مع أطباق اللحوم المشوية. White Priorat ، مزيج من نبات Garnacha blanca ، معدني وزهري ، على غرار sauvignon blanc.
  • ريوجا ونافارا : يستخدم جريناش لتنعيم أو إضافة نكهة إلى عنب تمبرانيلو. نبيذ غريناش من هذه المناطق بمفرده يكون فاتح اللون مع فاكهة حمراء سمين.

فرنسا :

  • كوت دو رون AOC هي التسمية الموجودة في معظم أنواع النبيذ المصنوعة في منطقة الرون الجنوبية بفرنسا. عادة ما يتم مزج العنب مع القليل من syrah أو carignan أو mourvedre. يمكن أيضًا أن يكون نبيذ Côtes du Rhône عبارة عن غريناش 100٪. هذه هي أنواع النبيذ ذات القيمة الجيدة مع العفص المعتدل والنبيذ العشبي الذي يتفوق على روائح الفاكهة الحمراء.
  • شاتونوف البابا هي تسمية في جنوب الرون حيث يُسمح بإدخال 13 حبة عنب ، بما في ذلك جميع أنواع العنب ، في النبيذ. هذا النبيذ مدخن ومكثف ، مع أوراق عرق السوس اللذيذة. جرب أيضًا النبيذ من تسميات Vacqueyras أو Gigondas إذا كنت تحب هذا النمط.
  • بروفانس روزيه : بعض أنواع الورد الأكثر شهرة من بروفانس غالبًا ما تعتمد على الجريناش ، مما يمنحها نكهات الفراولة ونكهة البرتقال.
  • لانغدوك ، وهي منطقة تقع في جنوب فرنسا ، وهي مسؤولة عن خلطات غريناش / سيراه / مورفيدري (GSM) المثيرة وغير المكلفة. يعني المناخ الدافئ أن هذه الخمور ممتلئة الجسم وأعلى في الكحول. عادة ما يكون بياض لانغدوك غير مغمور ومزيج سهل الشرب مصنوع من غريناش بلانك وأنواع العنب الأبيض المحلي الأخرى.
  • روسيون ، المنطقة الواقعة جنوب غرب لانغدوك ، تشتهر بنبيذ الحلوى المحصن الذي يُطلق عليه vin doux naturels ، المصنوع من grenache blanc و grenache gris و grenache noir. تصنع VDNs المسمى rancio بأسلوب مؤكسد ، على غرار ماديرا.

عالم جديد :

  • أستراليا معروف بمزيج GSM الخاص به. لا تزال شيراز / سوريا أشهر أنواع العنب الثلاثة ، لكن عددًا قليلاً من كبار المنتجين في وادي باروسا ووادي يارا أصدروا مؤخرًا أنواع نبيذ غريناش. يتم تضخيم الحلاوة والكحول في النبيذ بسبب المناخ الدافئ في أستراليا ، لكن المنتجين يستخدمون تقنيات صناعة النبيذ لإنشاء نمط أخف قليلاً من النبيذ.
  • كاليفورنيا ينمو نبات العنب منذ أن جلبت موجة من المهاجرين الإيطاليين العنب معهم إلى الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن التاسع عشر. يعمل صغار المنتجين في الساحل الأوسط على إحياء سمعة جريناتش كنبيذ مائدة سهل الشرب ، ولكنهم يقدّرون الجودة على الكمية.

كيف تقترن نبيذ جريناش؟

تختلف اقتران الطعام واقتراحات الشيخوخة الخاصة بـ grenache بناءً على نمط النبيذ المعني. يمكن للأمثلة الجادة مثل بريورات أو شاتونوف دو بابي أن تتقدم في العمر لمدة عقد أو أكثر ، في حين أن معظم أنواع القنابل الأخرى ، وخاصة الورود ، يجب أن تشرب في غضون عام أو عامين. يجب تقديم معظم أنواع نبيذ جريناش مبردة قليلاً لترويض الكحول. ارتفاع نسبة الكحول يعني أيضًا أن أنواع النبيذ هذه ليست أفضل تطابق مع الأطعمة الحارة.

جرب grenache مع:

  • كارنيتاس تاكو
  • شريحة لحم مشوية
  • برجر
  • كاسوليت
  • لعبة الطيور المحمصة مع الأعشاب

تعرف على المزيد حول تذوق النبيذ والاقتران به في MasterClass من James Suckling.