عندما تتعب من نفس نوار pinot القديم أو ساوفيجنون كابيرنت ، جرب بريميتيفو العصير من الطرف الجنوبي لإيطاليا. لقد تخلت Primitivo ، الاسم الإيطالي لـ zinfandel ، عن ماضيها كعنب مزج غامض في نبيذ رخيص الثمن ، ويتم الآن تحويله إلى نبيذ مميز وعالي الجودة ومتنوع.
انتقل إلى القسم
- ما هو Primitivo؟
- ما هو تاريخ Primitivo؟
- ما هي خصائص Primitivo؟
- أين تصنع أنواع النبيذ من عنب بريميتيفو؟
- ما هو الفرق بين Primitivo و Zinfandel؟
- كيف تقترن نبيذ Primitivo؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
وهي سمة من سمات الأدب الحداثييتعلم أكثر
ما هو Primitivo؟
Primitivo هو نوع من عنب النبيذ الأحمر المعروف أيضًا باسم zinfandel. إنه ثالث أكثر أنواع العنب المزروعة في بوليا بجنوب إيطاليا. يصنع Primitivo أنواع النبيذ الكبيرة والمربى والريفي ، مع نسبة عالية من الكحول والمضغ العفص ، ونهاية حلوة.
ما هو تاريخ Primitivo؟
تم نقل Primitivo عبر البحر الأدرياتيكي إلى جنوب إيطاليا من كرواتيا ، حيث نشأت في وقت ما في القرن الثامن عشر. كان يسمى العنب الكرواتي crljenak kaštelanski أو تريبيدراج ، لكن راهبًا إيطاليًا أعاد تسمية العنب primitivo (من اللاتينية النضج المبكر) لأنه لاحظ أنه ينضج قبل العنب الآخر في كرمه.
خلال القرنين التاسع عشر والعشرين ، تم استخدام primitivo بشكل أساسي كعنب مزج لجلب الكحول والجسم إلى أنواع النبيذ الأحمر الإيطالي الأخرى. في التسعينيات ، عرضت الحكومة الأوروبية على العديد من مزارعي العنب في إيطاليا ، وخاصة في الجنوب ، حوافز مالية لقطع الكروم كوسيلة لتقليل حجم النبيذ منخفض الجودة الذي يتم تصنيعه في الاتحاد الأوروبي. كان المزارعون سعداء باقتلاع كروم شجيراتهم البدائية ، والتي كان من الصعب حصادها ولم تدر دخلاً كبيرًا.
أثبت تحليل الحمض النووي من جامعة كاليفورنيا في ديفيس في أواخر التسعينيات أن عنب بريميتيفو الإيطالي مطابق وراثيًا لعنب كاليفورنيا زينفاندل. ابتداءً من عام 1999 ، يمكن للمنتجين الإيطاليين تسمية نبيذهم البدائي قانونًا باسم zinfandel ، مما سمح لهم باكتساب شعبية كنبيذ متنوع في سوق التصدير. ازدادت زراعة العنب البدائي بنحو 50٪ منذ انخفاضها في التسعينيات.
جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفجانج باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليما هي خصائص Primitivo؟
يُصنع Primitivo من إيطاليا في نبيذ أحمر تانيك كامل الجسم ومعتدل من المفترض أن يُشرب في غضون ثلاث إلى أربع سنوات من الحصاد. يوجد أيضًا بعض نبيذ الحلوى الحلو الذي سيتم تسميته حلو طبيعي . في بعض الأحيان يتم مزج primitivo مع أنواع أخرى من العنب الإيطالي الجنوبي ، ولكن منذ اكتشاف اتصال zinfandel ، أصبح النبيذ المتنوع أكثر شيوعًا. يمكن صنع أنواع النبيذ عالية الجودة من عنب الكروم القديمة.
الخصائص الرئيسية لنبيذ بريميتيفو هي:
- مغطاة بالفاكهة ، مع نفحات الكرز والفراولة والتوت الأسود والزبيب
- ترابي وريفي
- نسبة عالية من الكحول
- احيانا حلوة
أين تصنع أنواع النبيذ من عنب بريميتيفو؟
يزرع Primitivo في منطقة بوليا الحارة والجافة في كعب الحذاء الإيطالي. المجالات الرئيسية هي:
- Primitivo دي ماندوريا : اشتهرت بلدية ماندوريا البوليسية بزراعة مواد أولية عالية الجودة لعدة قرون. ينتج DOC هذا نبيذًا كامل الجسم 100٪ بدائي يوازن التانين مع لمسة من الحلاوة. تتمتع المنطقة بمناخ دافئ بشكل خاص ومواتٍ لنضج العنب ، لذا فإن نسبة الكحول في الخمور لا تقل عن 14٪. DOCG منفصل ناتشورال سويت يشير إلى النبيذ الأحمر الحلو من Manduria المصنوع من العنب البدائي الذي تم تجفيفه في الشمس.
- جويا ديل كولي : هذا DOC بالقرب من مدينة باري يشمل مزرعة العنب مع المزارع الأولى من primitivo من كرواتيا. ينتج عن ارتفاعات Gioia del Colle المرتفعة وتربة الحجر الجيري إنتاج نبيذ بريتييفو أنيق مع حموضة أعلى وكحول أقل من نظرائهم في Mandurian. 15 منتجًا فقط يعملون في هذه المنطقة الصغيرة ، لذلك هناك كمية محدودة من هذه الخمور.
- بريميتيفو ديل سالينتو : يغطي IGT هذا في شبه جزيرة Salento مساحة أوسع من DOCs. يمكن العثور هنا على نبيذ ذي قيمة جيدة مع فواكه.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
جيمس سوكلينجيعلم تقدير النبيذ
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرما هو الفرق بين Primitivo و Zinfandel؟
بينما يُزرع primitivo فقط في إيطاليا ، فإن نفس العنب ، المسمى zinfandel ، قد صنع لنفسه اسمًا في العالم الجديد. يُزرع Zinfandel بشكل أساسي في مناطق كاليفورنيا في لودي ووادي نابا ووادي دراي كريك في مقاطعة سونوما وفي أجزاء من ولاية نيويورك ، وعادة ما يكون نبيذًا أخف وزنًا من نبيذ بريميتيفو الكثيف. يمكن أن يحتوي كلاهما على حلاوة طفيفة من الفاكهة الناضجة ، ولكن عادة ما يتم صنع بريميتيفو بأسلوب ترابي أكثر تانيكًا.
كيف تقترن نبيذ Primitivo؟
فاكهة Primitivo الناضجة وكامل قوامها تجعلها شريكًا رائعًا مع أطباق اللحوم الغنية. جربها مع:
- مطهو ببطء خروف أو الماعز
- ستيك مشوي مع طبقة بلسميك جليز
- نقانق الدم
- بارما الباذنجان
تعرف على المزيد حول تذوق النبيذ والاقتران به في MasterClass من James Suckling.
