رئيسي طعام تعرف على معلومات حول Remoulade: الأصل ، والأنواع ، وصفة Remoulade السهلة

تعرف على معلومات حول Remoulade: الأصل ، والأنواع ، وصفة Remoulade السهلة

المايونيز هو حجر الزاوية لبعض الصلصات الأكثر شهرة في العالم ، بما في ذلك صلصة الأيولي والتارتار ، بالإضافة إلى نوع آخر من التحضير الحار: ريمولايد. إذا كان المايونيز عبارة عن قماش فارغ ، remoulade هو التعبير الأكمل عن نية الشيف: إنه قابل للتخصيص بشكل فريد في عالم الوصفات ، ويتم الاستمتاع به مع الطعام الذي يمكنه تحمل النكهات القصوى.

انتقل إلى القسم


توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.



يتعلم أكثر

ما هو Remoulade؟

Remoulade مبرد مصنوع من المايونيز أو الزيت وأي مزيج من الأعشاب والنباتات والتوابل والمخللات. على الرغم من أنه نشأ من فرنسا ، فقد انتشر remoulade في جميع أنحاء العالم ، وتختلف وصفات remoulade على نطاق واسع بين البلدان وحتى المناطق. عادةً ما يستخدم Remoulade كتوابل أو صلصة غمس ، وعادةً ما يقترن بالمأكولات البحرية واللحوم الباردة والأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية.

ما هو الفرق بين صلصة Remoulade و Tartar؟

في حين أن صلصة التارتار وريمولايد تشتركان في نفس المكونات الأساسية.

  • غالبًا ما توصف صلصة التارتار بأنها نوع من الريمولايد ، حيث يتدخل الخردل في الأنشوجة التقليدية.
  • ومع ذلك ، عادة ما تحتوي صلصة التارتار على مكونات أقل: المايونيز ، والكبر المفروم ، والمخللات الأكثر حلاوة مثل كورنيشونس.
  • تضيف وصفات Remoulade مجموعة متنوعة من الأعشاب إلى جانب الخل أو الصلصة الحارة.

ما هو الفرق بين Remoulade و Aioli؟

في أبسط أشكاله ، الأيولي هو المايونيز المستحلب مع الثوم المطحون حديثًا والمتبل بالملح والفلفل الأسود ، على الرغم من أنه يمكن توسيعه بمجموعة لا حصر لها من النكهات (سريراتشا أيولي مثال شائع).



من ناحية أخرى ، فإن Remoulade هو مجموع أجزائه المتعددة: نبات الكبر والمخللات والتوابل والصلصات الحارة والخل والأعشاب المالحة.

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

ما هي استخدامات صلصة Remoulade؟

المفتاح مع أزواج remoulade هو التباين بين اللمسة الكريمية للصلصة المبردة والطلاء الساخن المقرمش لمزيج القلي الجيد. جرب remoulade مع:

  • مخلل الشبت المقلي (يخلق عصير المخلل تناغمًا رائعًا مع مكونات الخل)
  • طماطم خضراء مقلية
  • كعك السلطعون
  • سمك مقلى
  • شطيرة صبي
  • في الدنمارك ، يتم تناول طبق الريمولايد مع البطاطس المقلية (والكاتشب) على الهوت دوج الشهير وسندويشات اللحم البقري المشوي.

4 أنواع من رمولاد

تتخذ Remoulade أشكالًا مختلفة وفقًا للأذواق والتقاليد المحلية. فيما يلي أربعة أصناف معدلة من جميع أنحاء العالم.



  1. Remoulade الفرنسية . صلصة كلاسيكية في المطبخ الفرنسي ، يبدأ هذا النمط من الريمولايد بالمايونيز ، ثم يضيف الأعشاب (مثل البقدونس والثوم المعمر والكرفل والطرخون) والكبر ومكعبات كورنيشون. تضيف العديد من وصفات إعادة التشكيل الفرنسية أيضًا بضع قطرات من خلاصة الأنشوجة اللذيذة أو معجون الأنشوجة.
  2. لويزيانا ريمولادي . تحتوي إعادة تشكيل لويزيانا ، مثل تلك الموجودة في نيو أورلينز ، على تأثيرات الكريول الأفريقية وكاجون لخلق صلصة منعشة ومميزة. يمكن صنع ريمولايد على طراز لويزيانا بقاعدة من المايونيز أو الزيت ، وعادةً ما يشتمل على الحجر المطحون أو خردل الكريول ، جنبًا إلى جنب مع البصل الأخضر والكرفس والبقدونس. تضيف معظم وصفات إعادة تشكيل لويزيانا أيضًا حامضًا مع عصير الليمون ، وتنقل الحرارة عبر فلفل حريف أو رشة من الصلصة الحارة.
  3. ريمولاد الدنماركية . يزيل هذا الدوران الاسكندنافي على الريمولايد التقليدي الثوم ويدمج القرنبيط المفروم ناعماً أو المفروم والملفوف ومخللات الخيار. غالبًا ما تتطلب وصفات إعادة التشكيل الدنماركية استخدام الكركم ، مما يمنحها صبغة صفراء مميزة.
  4. صلصة العودة . نشأ من وسط ولاية ميسيسيبي ، وعادة ما يتم تقديم صلصة العودة كصلصة غمس للأطعمة المقلية أو كصلصة للسلطة. على غرار صلصة الريمولايد على طريقة لويزيانا ، صُنعت صلصة العودة على قاعدة من المايونيز ، ولكنها غالبًا ما تحل محل صلصة الفلفل الحار المعتدلة التي تشبه الكاتشب للصلصة الحارة المعتمدة على الخل.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

وصفة Remoulade الفرنسية سهلة

وصفة البريد الإلكتروني
1 التقييمات| قيم الآن
يصنع
1 كوب
وقت التحضير
10 دقائق
الوقت الكلي
10 دقائق

مكونات

  • 1 كوب مايونيز
  • 2 ملاعق كبيرة من الأعشاب المشكلة ، المفرومة ناعماً (البقدونس ، الثوم المعمر ، الشيرفيل والطرخون تعمل بشكل جيد)
  • 1 ملعقة طعام نبات القبار
  • 2 قطع كورنيشون مقطعة ناعماً (1 ملعقة كبيرة من المخلل تعمل أيضًا)
  • 1 أنشوجة صغيرة مفرومة ناعماً (اختياري)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  1. الجمع بين جميع المكونات في وعاء صغير.
  2. يقلب جيدًا لتوزيع جميع العناصر بالتساوي.
  3. قدميها على الفور ، أو غطيها وضعيها في الثلاجة للسماح للنكهات بالاندماج أكثر.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وماسيمو بوتورا ، والمزيد.