تعرف على Sauvignon Blanc: العنب ، والنبيذ ، والمنطقة ، والذوق ، والأزواج

Sauvignon blanc هو أحد أكثر أنواع عنب النبيذ الأبيض شهرةً في العالم ، ويتميّز بحمضياته الفريدة ورائحته الفاكهية وحموضته المرتفعة المنعشة. تختلف نكهات Sauvignon blanc في شدتها اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه ، بدءًا من الأعشاب والجريب فروت في فرنسا وإيطاليا ، إلى أسلوب الفاكهة الاستوائية والهلابينو الجريء والقوي في نيوزيلندا.

انتقل إلى القسم

• ما هو ساوفيجنون بلانك؟
• تاريخ ساوفيجنون بلانك
• خصائص Sauvignon Blanc: الرائحة والطعم
• هل Sauvignon Blanc نبيذ حلو أم نبيذ جاف؟
• أين يتم صنع Sauvignon Blanc؟
• هل يستخدم Sauvignon Blanc في الخلطات؟
• ما هو الفرق بين Sauvignon Blanc و Cabernet Sauvignon؟
• ما هو الفرق بين ساوفيجنون بلانك وبينوت جريجيو؟
• ما هو الفرق بين Sauvignon Blanc و Chardonnay؟
• كيفية تقديم Sauvignon Blanc وإقرانه
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

ما هو ساوفيجنون بلانك؟

يشير Sauvignon blanc إلى العنب والنبيذ المصنوع منها. يعود أصل العنب إلى فرنسا ، ولكنه يُزرع الآن في مناطق إنتاج النبيذ في جميع أنحاء العالم. يمكن تحويل عنب Sauvignon blanc إلى نبيذ من أي نمط ، ولكن الأمثلة الأكثر شيوعًا هي الجافة والطازجة والعطرية.

تاريخ ساوفيجنون بلانك

يأتي اسم Sauvignon blanc من بري ، الفرنسية للبرية ، حيث من المحتمل أن يكون العنب موطنًا لجنوب غرب فرنسا. على الرغم من أن العنب قد نما في فرنسا منذ 500 عام على الأقل ، إلا أن ساوفيجنون بلانك قد ازدادت شعبيته مؤخرًا بسبب النبيذ المبتكر من نيوزيلندا. تم إدخال العنب إلى نيوزيلندا في السبعينيات ، وسرعان ما أدرك المنتجون أن المناخ كان مثاليًا لنضج ساوفيجنون بلانك ، وهو الآن أكثر أنواع العنب زراعة في البلاد. انتشر Sauvignon blanc في شعبيته على مدار العشرين عامًا الماضية ويتم زراعته الآن في جميع أنحاء العالم ، من أستراليا ونيوزيلندا ، إلى كاليفورنيا ، إلى تشيلي وجنوب إفريقيا.

خصائص Sauvignon Blanc: الرائحة والطعم

أينما نمت ، يتمتع sauvignon blanc بمزيج عطري فريد:

• عنب الثعلب
• جريب فروت
• جير
• فاكهة العاطفة
• Elderflower
• أعشاب طازجة
• عشب اخضر
• فلفل أخضر
• جالابينو

تأتي الروائح العشبية والنباتية من Sauvignon blanc من مجموعة من مركبات النكهة العضوية تسمى بيرازينات ، والتي تخلق النوتات الخضراء في النبيذ - العشب والفلفل الأخضر والهلابينو. هؤلاء بيرازينات توجد في بعض أنواع العنب الأحمر أيضًا ، مثل كابيرنت ساوفيجنون و cabernet franc و merlot و كارمنير .

مع sauvignon blancs المزروعة في المناخات الأكثر دفئًا ، تظهر أيضًا نكهات الخوخ الناضج والعسل.

هل Sauvignon Blanc نبيذ حلو أم نبيذ جاف؟

يتم إنتاج معظم ساوفيجنون بلانك بأسلوب جاف متوسط ​​القوام. إنه منعش وسهل الشرب ، ويحتوي على نسبة معتدلة من الكحول وحموضة مرتفعة. عادة ما يتم تخمير كرات الساوفيجنون الجافة في الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من البلوط ، مما يساهم في قوامها الهش. على الحنك ، مذاق sauvignon blanc الجاف مشابه لرائحته ، مع نكهات الليمون والجريب فروت ، وفاكهة العاطفة ، والخوخ الأبيض ، والفلفل. إذا كانت قديمة في براميل البلوط ، فستحتوي على أوراق الفانيليا والكاسترد بالإضافة إلى صورة فاكهة استوائية أكثر نضجًا.

الأنماط الحلوة من sauvignon blanc نادرة ولكنها ثمينة. أشهر الأمثلة هي نبيذ السوترن والبارساك الحلو في بوردو. هذا النبيذ مصنوع من العنب الأبيض ، بما في ذلك sauvignon blanc ، المتأثر به بوتريتيس سينيريا (يُعرف أيضًا باسم العفن النبيل) وهو نوع من الفطريات التي تركز السكريات والحموضة عن طريق ذبول العنب على الكرمة. هذا يؤدي إلى نكهات المربى والزعفران والمشمش. يعتبر Sauternes و Barsac من النبيذ اللذيذ الذي يمكن أن يستمر لعقود.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقدير النبيذ

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

أين يتم صنع Sauvignon Blanc؟

فكر مثل المحترفين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

• الجزيرة الجنوبية ، نيوزيلندا . تُزرع نيوزيلندا ساوفيجنون بلانك في منطقة مارلبورو بوادي نهر وايراو ، في أقصى الطرف الشمالي من الجزيرة الجنوبية. بلانك ساوفيجنون النيوزيلندي عبارة عن نبيذ جاف مع نكهات عطرية قوية وحمضية مثل الجريب فروت والليمون ، والنوتات الاستوائية مثل باشن فروت والجوافة والخوخ الأبيض ، وركلة عشبية من الفلفل الحلو والهلابينو.
• وادي لوار ، فرنسا . تأتي العديد من التعبيرات الكلاسيكية للمناخ البارد من ساوفيجنون بلانك من منطقة نبيذ لوار فالي في وسط فرنسا. ينتج صانعو النبيذ في Loire Valley Sancerre و Pouilly-Fumé ، وهما تسميتان شهيرتان تشتهران بنبيذ sauvignon blanc الأنيق والهش. نبيذ Sancerre طازج وحمضيات ، مع فواكه مقيدة ونوعية عشبية مثل العشب الطازج. يشتهر نبيذ Pouilly-Fumé بجسمه الممتلئ قليلاً ورائحته الدخانية التي تذكرنا برائحة البندقية الصوان.
• جبال الأنديز ، تشيلي . يمكن أن تساهم الارتفاعات العالية أيضًا في مناخ بارد ومضياف لساوفيجنون بلانك. هذا هو الحال في تشيلي سوفيجنون بلانك يزرع في سان أنطونيو والدار البيضاء وديان في جبال الأنديز ، حيث يستفيد المزارعون من المناخ البارد ليصنعوا ساوفيجنون بلانك مقيدة وأنيقة.
• شمال كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية . التطورات الحديثة في صناعة النبيذ ، جنبًا إلى جنب مع الصلابة الطبيعية والقدرة على التكيف لـ Sauvignon Blanc ، تعني أن المزارعين يحصلون على نتائج جيدة من خلال الزراعة في المناخات الأكثر دفئًا مما كانوا يعتبرونه في الماضي. يعتبر نبيذ Sauvignon blanc المصنوع في المناخ الدافئ في Napa و Sonoma في كاليفورنيا ثقلًا ، ويحتوي على نسبة أعلى من الكحول ، ويتقدم في السن من خشب البلوط. يتم تمييز هذا النمط من نبيذ ساوفيجنون بلانك أحيانًا أبيض مدخن في ولاية كاليفورنيا ، في إشارة إلى التسمية الفرنسية لـ Pouilly-Fumé.

هل يستخدم Sauvignon Blanc في الخلطات؟

نظرًا لأن sauvignon blanc له الكثير من الخصائص بمفرده ، فإنه عادةً ما يتم صنعه كنبيذ متنوع (نبيذ مصنوع من نوع واحد فقط من العنب) بدلاً من مزجه مع أنواع العنب الأخرى. توجد أنواع نبيذ ساوفيجنون بلانك المتنوعة بشكل شائع في منطقة لوار في فرنسا ونيوزيلندا وكاليفورنيا وتشيلي وجنوب إفريقيا.

النبيذ الممزوج أكثر من النبيذ المتنوع أكثر شيوعًا في عدد قليل من المناطق المختارة. أبرزها في منطقة بوردو في جنوب غرب فرنسا ، حيث يتم مزج ساوفيجنون بلانك تقليديًا مع عنب سيميلون الأكثر شمعًا وعنب مسكاديل الزهري. Entre-Deux-Mers هي تسمية في بوردو متخصصة في مزيج sauvignon blanc / semillon الجاف. أستراليا الغربية هي منطقة أخرى يتم فيها خلط sauvignon blanc عادةً مع semillon لإعطاء النبيذ قوامًا إضافيًا.

ما هو الفرق بين Sauvignon Blanc و Cabernet Sauvignon؟

اختيار المحررين

ساوفيجنون بلانك و كابيرنت ساوفيجنون يشترك في خصائص نكهة عشبية خضراء مماثلة لأن sauvignon blanc هو ، في الواقع ، أحد العنب الأم في كابيرنت ساوفيجنون. كابيرنت فرنك ، عنب أحمر ، عبر في البرية مع ساوفيجنون بلانك في القرن الثامن عشر لإنتاج نوع جديد من العنب. هذا الصنف الجديد ، cabernet sauvignon ، له رائحة الكشمش الأسود والكرز الأسود والفلفل. يُزرع كابيرنت ساوفيجنون في جميع أنحاء العالم وهو أحد مكونات العديد من أفضل أنواع النبيذ من بوردو إلى نابا.

ما هو الفرق بين ساوفيجنون بلانك وبينوت جريجيو؟

بينوت جريجيو هو عنب أبيض من شمال إيطاليا وهو من نكهات التفاح الأخضر والليمون. يزرع كل من Sauvignon blanc و pinot grigio في Alto Adige و Friuli-Venezia-Giulia. يتمتع Sauvignon blanc من إيطاليا بشخصية وتعقيد أكثر قليلاً من بينوت جريجيو الذي يزرع في نفس المناطق.

ما هو الفرق بين Sauvignon Blanc و Chardonnay؟

شاردونيه هو العنب الأكثر حيادية من sauvignon blanc ، مع حموضة أقل قليلاً ورائحة التفاح والليمون والأناناس. يأخذ شاردونيه نكهات البلوط بسهولة عندما يتقدم في السن في البرميل ، وينتج أسلوبًا كامل الجسم ، وفانيليا ، وأحيانًا زبداني. تتميز رائحة Sauvignon blanc بأنها زهرية وخضراء أكثر ، وعادة لا يتم معالجتها بالبلوط. استثناء واحد هو fumé blanc ، حيث تم تصنيف بعض نبيذ sauvignon blanc في كاليفورنيا ، والذي يكتسب ثراءً وعمقًا مدخنًا من تقادم البلوط.

كيفية تقديم Sauvignon Blanc وإقرانه

يجب تقديم Sauvignon blanc المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مثلجًا لإبراز خصائصه المنعشة ، بينما يجب تقديم النبيذ مع تقادم البلوط مبردًا قليلاً.

يقترن Sauvignon blanc جيدًا مع:

• الأجبان الطازجة مثل chevre أو جبنة ريكوتا
• خضروات خضراء
• السمك الأبيض أو الحبار أو الأخطبوط أو الأسقلوب
• الصلصات أو الخل مع الأعشاب الطازجة ، مثل تشيميتشوري

يقترن نبيذ sauvignon blanc الحلو ، مثل sauternes ، بمعظم الحلويات ، خاصة تلك التي تحتوي على فواكه مخبوزة ، ولكنه أيضًا يكمل الأطعمة الغنية والمكثفة مثل الباتيه أو الجبن الأزرق.

تعرف على المزيد حول تذوق النبيذ والمزاوجة في MasterClass من James Suckling.