تعرف على كيفية طهي السلمون 8 طرق مختلفة ، بالإضافة إلى 20 فكرة لوصفة السلمون

ثاني أكثر الأسماك استهلاكًا في الولايات المتحدة ، نحن نحب سمك السلمون نظرًا لتعدد استخداماته في المطبخ وحقيقة أنه مليء بالعناصر الغذائية.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو السلمون؟
• لماذا سمك السلمون وردي؟
• الأنواع الأربعة الأكثر شيوعًا من السلمون
• كيفية تكسير السلمون في 7 خطوات
• 8 طرق لطهي السلمون
• 20 وصفة لوصفة السلمون
• حقائق غذائية عن السلمون
• ما هي الفوائد الصحية لسمك السلمون؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو السلمون؟

يشير السلمون إلى عدة أنواع من الأسماك الزيتية ذات اللون الوردي من عائلة Salmonidae التي يبلغ عمرها 100 مليون عام. سمك السلمون من الحيوانات آكلة اللحوم التي تقضي معظم حياتها في المحيط ، ولكنها تعود إلى الجداول التي ولدت فيها عندما حان وقت التبويض (إيداع البيض). يتم صيد أفضل أنواع السلمون عند وصولها إلى مصب نهرها الأصلي ، قبل أن تبدأ في هجرة منبع صعبة تستنزف مخزون الدهون لديها.

أي جزء من الدجاج اللحم الداكن

لماذا سمك السلمون وردي؟

يحصل السلمون على لونه الوردي (ورائحته المميزة) من صبغة وردية تسمى أستازانتين تأتي من القشريات والطحالب التي تأكلها في البرية. (السلمون المستزرع ، الذي يمثل حوالي 70 في المائة من السوق العالمية ، يحتوي على لون أستازانتين مضافًا إلى علفه ، مما ينتج عنه درجات مختلفة من اللون الوردي).

الأنواع الأربعة الأكثر شيوعًا من السلمون

ستجد على الأرجح عدة أنواع مختلفة من السلمون الطازج في متجر البقالة أو بائع السمك: سمك السلمون الأطلسي ، وأنواع عديدة من سلمون المحيط الهادئ.

1. الأطلسي تم العثور على سمك السلمون (Salmo salar) على جانبي المحيط الأطلسي ويبلغ متوسط ​​وزنه حوالي 10 أرطال ، حوالي 14 بالمائة منها دهون. تم العثور على آخر سمك السلمون الأطلسي البري في الولايات المتحدة - والذي كان متوفرًا بكثرة في الشمال الشرقي - في ولاية ماين ، حيث يتمتعون بوضع الحماية. وهذا يعني أن جميع أنواع السلمون الأطلسي الأمريكي المتاح تجاريا مزروعة.
   
2. سوكي ، المعروف أيضًا باسم السلمون الأحمر (Oncorhynchus nerka) هو مجموعة متنوعة من سلمون المحيط الهادئ الموجود في شمال بحر بيرينغ واليابان إلى نهر كولومبيا في شمال غرب المحيط الهادئ. حصلت على اسمها من كلمة ساليش في الساحل الأمريكي الأصلي سوكاي (سمكة حمراء). تزن Wild Sockeye في المتوسط ​​من أربعة إلى سبعة أرطال وتشكل حوالي سدس المصايد التجارية. لحمها هو الأكثر احمرارًا بين أي نوع من أنواع السلمون ويحتوي على حوالي 10 في المائة من الدهون ، بما في ذلك الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
3. من ماذا ، المعروف أيضًا باسم السلمون الفضي (Oncorhynchus kisutch) هو نوع من سلمون المحيط الهادئ موجود من بحر بيرينغ إلى اليابان وفي نهر ساليناس في كاليفورنيا. تعتبر سمكة متوسطة الحجم ، ويبلغ وزنها في المتوسط ​​من سبعة إلى 10 أرطال ، ولحمها أخف وزنًا ودهونًا أقل (7 في المائة) - وبالتالي نكهة أكثر اعتدالًا - من السوكاي.
4. ملك ، المعروف أيضًا باسم السلمون الربيعي أو سلمون شينوك (Oncorhynchus tshawytscha) هو نوع من سمك السلمون في المحيط الهادئ يوجد في نهر يوكون في ألاسكا وكندا إلى الصين ونهر ساكرامنتو في كاليفورنيا. بوزن 23 رطلاً ، إنه أكبر أنواع السلمون. يحتوي لحمها على حوالي 12 في المائة من الدهون ، مما يمنح سمك السلمون نكهة غنية.

كيفية تكسير السلمون في 7 خطوات

لتحطيم سمكة سلمون كاملة إلى شرائح أصغر:

1. أزل القشور تحت الماء الجاري شديد البرودة ، بدءًا من الذيل وتحرك لأعلى باتجاه الرأس. نصيحة الشيف جوردون رامزي: تأكد من عدم وجود موازين متبقية. نظف الجلد من الرأس إلى الذيل بحافة السكين. هذا سيجعل السكين أنظف.
2. استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا لإزالة الزعانف والرأس. نصيحة الشيف جوردون رامزي: في كل مرة تقطع فيها السلمون ، امسح السكين. سكين نظيف يصنع قطعًا نظيفًا.
3. قم بإزالة الياقة عن طريق القطع خلف لوحة الخياشيم ، وقطع جزء العمود الفقري المرتبط بالياقة.
4. ابحث عن نهاية العمود الفقري ، ثم أزل الذيل.
5. قطع زعنفة الذيل بعيدًا عن الجزء اللحمي من الذيل ، ثم فيليه الذيل عن طريق تقطيع اللحم بعيدًا عن الفقرات.
6. اضغط بسكينك على العمود الفقري لتنزلق من طرف رأس السمكة نحو نهاية الذيل ، وقطع الضلوع بسكين أو مقص ، لفصل البطن (رفيع ، شاحب ، دهون أكثر) عن الخاصرة (أكثر سمكًا ، وأكثر إشراقًا ، دهون أقل).
7. قطع البطن والحق إلى شرائح عن طريق تقطيع اللحم والجلد بإحكام بالطول من نهاية الرأس إلى نهاية الذيل. نصيحة الشيف جوردون رامزي: عند تحضير شرائح الفيليه ، كلما تحركت إلى أعلى في بطن السلمون ، كلما قل سمكك.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

8 طرق لطهي السلمون

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

كيف تكتب ورقة تحليل جيدة

بفضل محتواه العالي نسبيًا من الدهون ، يعتبر سمك السلمون أكثر تسامحًا من أنواع الأسماك الأخرى ومناسب تمامًا للشوي والتحميص وغيرها من الوصفات السهلة ، مما يجعله المفضل للوجبات الليلية. بغض النظر عن كيفية طهي السلمون الخاص بك ، استهدف درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 120 درجة فهرنهايت للسمك المتوسط ​​النادر ، ولا تزيد عن 140 درجة فهرنهايت. يمكنك استخدام مقياس حرارة سريع القراءة ، أو تقطيع اللحم: سمك السلمون متوسط ​​الندرة يجب أن يكون معتمًا في الغالب ولكن لا يزال كثير العصير ، في حين أن سمك السلمون فوق 125 درجة فهرنهايت سيكون قشاريًا ويبدأ في تكوين كتل بيضاء.

قبل الطهي ، اغسلي سمك السلمون وجففيه بالمناشف الورقية وضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل البدء.

1. شواية : اختر نوعًا دهنيًا من السلمون للشواء. تأكد من دهن كل من شبكة الشواء والسلمون نفسه بالزيت بقليل ، حيث يميل لحمه الرقيق إلى الالتصاق بكل شيء. للحصول على بشرة مقرمشة ، ابدأ من جانب الجلد لأسفل ثم اقلبه عندما ينضج سمك السلمون في الغالب - ستعرف أنه جاهز لأن السلمون سيبدأ في أن يصبح أكثر تعتيمًا ويتحرر بسهولة من الشواية. جرب سمك السلمون المشوي مع تتبيلة أو فرك أو عصير بسيط من الليمون.
2. سلق : سلق السلمون عن طريق تسخين كميات متساوية من النبيذ الأبيض والماء في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، ثم إضافة السلمون والطهي على نار هادئة.
3. في ظل فراغ : نظرًا لأن سمك فيليه السلمون غير متساوٍ ، فهو خيار رائع الطبخ بالفراغ ، مما يجنب مشكلة الجزء الرقيق الذي يتم طهيه بشكل مفرط بينما يبقى الجزء السميك غير مطبوخ جيدًا. تبلي شرائح السلمون بالملح والفلفل الأسود وضعي السلمون في كيس التجميد مع القليل من زيت الزيتون البكر لمنع الالتصاق. اغمر الكيس في حمام مائي 122 درجة فهرنهايت مع دائري مغمور واتركه يطهى لمدة 20 إلى 60 دقيقة ، حسب السماكة. أخرجه برفق من الكيس وانقل جلد السلمون إلى أسفل إلى مقلاة زيتية غير لاصقة للحصول على هذا الجلد مقرمشًا.
4. دواء يُعالج سمك السلمون عن طريق فركه بملح الكوشر والسكر والأعشاب والبهارات. ثم قم بإغلاقها بإحكام في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي ، وقم بوزنها بورقة خبز ، وضعها في الثلاجة لعدة أيام. يمكنك تدخين أو شواء سمك السلمون المعالج ، أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة فوق الخبز.
5. شواء : يحاول سمك السلمون المشوي على خشب الأرز العطري أو لوح خشب التفاح للحصول على نكهة مدخنة. سوف يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق فقط تحت الشواية حتى يتحول لون الجزء العلوي من الشرائح إلى اللون البني ، مع ترك المراكز غير مطبوخة جيدًا. (قم بإيقاف تشغيل الشواية واترك السلمون في فرن دافئ لإنهاء الطهي إذا كنت تفضل سمك السلمون مطهوًا جيدًا).
6. منال : تحمص شرائح السلمون في فرن ساخن (حوالي 450 درجة فهرنهايت) لمدة 8 دقائق ، حسب حجم الفيليه. لتنظيف السلمون بسهولة ، قم بتحميص الجلد بحيث يكون وجهًا لأسفل على صينية مبطنة بورق الألمنيوم أو طبق خبز مغطى بقليل من رذاذ الطبخ أو الزبدة المذابة أو زيت الزيتون. طريقة الطهي هذه مثالية لسمك السلمون المزجج. إذا كان لديك المزيد من الوقت ، تحميص بطيء سمك السلمون في فرن معتدل (حوالي 300 درجة فهرنهايت) لحوالي 20 إلى 30 دقيقة يقلل من فرصك في الإفراط في طهيه عن طريق الخطأ.
7. احرق : إذا كنت تحب الجلد المقرمش الذي يأتي من سمك السلمون المطبوخ على الموقد ، فقم بإحراق شرائح الجلد لأسفل لفترة وجيزة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية مغطاة بزيت الزيتون أو الزبدة (أو خليط زيت الزيتون والزبدة) ، ثم انقلها إلى فرن 400 درجة فهرنهايت لإنهاء الطهي ، حوالي 8 دقائق. يمكنك إضافة مواد عطرية مثل فصوص الثوم المهروسة أو الزعتر الطازج. قدمي جانب الجلد ليبقى مقرمشًا.
8. خبز : للحصول على سمك السلمون العصير بشكل موثوق ، جرب خبز فيليه الخاص بك على شكل بابيروت (بالفرنسية في الورق) ، وهي تقنية تتضمن تغليف الأسماك في علبة من ورق البرشمان (أو ورق الألمنيوم). إنه يعمل عن طريق حبس البخار ، وطهي السمك الطري برفق. إن تغليف السمكة بالورق أو القصدير يعني أيضًا أنك لن تضطر إلى نزع الجلد الرقيق من المقلاة ، بالإضافة إلى أنه عرض تقديمي ممتع للطبق الرئيسي.

20 وصفة لوصفة السلمون

1. سمك السلمون غوردون رامزي مع المحار المينيسترون
2. مخزون السمك المصنوع من بقايا جثث السلمون
3. رافيولي جرادون رامزي الشهير
4. سمك السلمون المشوي على خشب الأرز مع الخردل والسكر البني
5. سمك السلمون المحمص مع زبدة الأعشاب الطازجة والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة
6. سمك السلمون المخبوز بالفرن مع البقدونس الطازج وشرائح الليمون
7. سمك السلمون مع الخيار والأفوكادو
8. برجر السلمون مع أعشاب المايونيز محلية الصنع
9. سمك السلمون المشوي بالميزو مع الخضار الآسيوية المطهو ​​ببطء
10. سندويتشات السلمون
11. سمك السلمون مع البنجر والفلفل الأسود
12. طبق سمك السلمون وحبوب فارو
13. سمك السلمون المخبوز بالفرن مع البيستو الحميض
14. أطواق سمك السلمون المشوي مع زبدة الثوم
15. سلطة السلمون نيسواز مع الفاصوليا الخضراء والبطاطا الجديدة
16. سمك السلمون المحمص ببطء مع خردل العسل والثوم
17. سمك السلمون المقلي المقرمش مع هريس الجزر الأبيض
18. سمك السلمون المسلوق مع النبيذ الأبيض وعصير الليمون وصلصة الزبدة
19. شوربة السلمون والبطاطس والكراث مع الشبت الطازج
20. لفائف السلمون الأفوكادو ماكي مع صلصة الصويا

حقائق غذائية عن السلمون

اختيار المحررين

يعتمد الملف الغذائي للسلمون على مجموعة متنوعة من العوامل ، بما في ذلك الأنواع ، سواء كان مستزرعًا أو تم صيده برية ، وموقع شرائحك. يمكن أن تحتوي الشرائح المقطعة في المنتصف على ضعف كمية الدهون الموجودة في شرائح الذيل ، ويميل السلمون المستزرع إلى احتواء أحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر من تلك الموجودة في البرية ، ولكن أيضًا تحتوي على دهون مشبعة وصوديوم أكثر. يحتوي Wild Chinook على ما يقرب من ضعف الدهون المشبعة مثل سلمون كوهو المستزرع. بشكل عام ، يحتوي السلمون المستزرع على 4504 ملليجرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية لكل حصة تبلغ 6 أونصات (يحتوي السلمون البري على 1774) ، وهو أحد أعلى مستويات أحماض أوميغا 3 الدهنية في أي طعام.

يعتبر السلمون أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين والدهون: حصة واحدة من ستة أوقيات من سمك السلمون الأطلسي (تكفي لطبق رئيسي واحد) تحتوي على 22 جرامًا من الدهون الكلية (حوالي 32 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها) و 34 جرامًا من البروتين (حوالي 68 جرامًا) النسبة المئوية للقيمة اليومية الموصى بها). كما أن سمك السلمون غني بالفيتامينات ، وخاصة فيتامينات ب. حصة واحدة من ستة أوقيات من سمك السلمون الأطلسي تحتوي على حوالي 90 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين ب 12 ، بالإضافة إلى كميات كبيرة من فيتامين ب 6 وفيتامين ب 1 (ثيامين) وفيتامين ب 2 (ريبوفلافين) وفيتامين ب 3 (نياسين) وفيتامين B5 (حمض البانتوثنيك). سمك السلمون مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية والخالية من الغلوتين.

ما هي الفوائد الصحية لسمك السلمون؟

يعتبر سمك السلمون من أفضل المصادر الغذائية لأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تدعم صحة القلب والدماغ. يحتوي جلد السلمون على وجه الخصوص على تركيز أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة باللحوم ، بالإضافة إلى البروتينات وفيتامين B و D والفوسفور. (ومع ذلك ، فإن قلي الجلد قد يقلل من بعض الفوائد الصحية).

بالإضافة إلى جميع فيتامينات ب ، يحتوي سمك السلمون أيضًا على معادن ، مثل البوتاسيوم (أكثر من موزة!) والسيلينيوم ، وهو معدن ضروري فقط بكميات ضئيلة قد تدعم صحة العظام. يعتبر سمك السلمون ، وخاصة السوكاي ، مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة أستازانتين ، والتي قد تعزز صحة الجلد وتدعم جهاز المناعة.

الفرق بين عجين الفطير و عجينة الفيلو

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وولفغانغ باك ، والمزيد.