تعرف على كيفية الشواء: ستيك مشوي مع وصفة زبدة الأعشاب

يعد الطهي على نار مكشوفة أقدم طريقة للطهي ، والشوي أقرب ما يكون إلى ذلك اليوم.

انتقل إلى القسم

• ما هو الشواء؟
• الفحم مقابل. الشوي بالغاز
• ما هي أفضل الأطعمة للشواء؟
• 6 نصائح للشوي
• 8 أفكار لوصفة للشواية
• ستيك مشوي مع وصفة زبدة الأعشاب
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هو الشواء؟

الشوي هو طريقة لطهي الطعام على شبكة معدنية مباشرة فوق مصدر حرارة - لهب غاز ، أو حرق الفحم أو الحطب - والذي يتضمن نقل الحرارة عبر الإشعاع. تسمح الحرارة العالية التي ينطوي عليها الشوي بالتحمير السريع جدًا ، لذا فهو الأفضل للأطعمة التي لا تحتاج إلى طهي طويل.

الفحم مقابل. الشوي بالغاز

هناك طريقتان رئيسيتان للشواء: بالفحم أو بالغاز. تعتمد شوايات الفحم على حرق الفحم الذي يجب إشعاله باستخدام بادئ المدخنة أو سائل الولاعة ، بينما يتم توصيل مشاوي الغاز بخزان الغاز وتعمل مثل موقد الغاز. يمكن تغذية مشاوي الفحم بواسطة قوالب مصنوعة من الخشب المضغوط ونشارة الخشب ؛ فحم من الخشب الصلب أو binchotan ، فحم ياباني يشبه الخشب ويحترق عند درجة حرارة منخفضة ولوقت أطول من فحم الخشب الصلب (فحم توماس كيلر المفضل شواء على هيباتشي ). يمكن توقع شوايات الغاز بشكل أكبر ، لكن الشوايات التي تعمل بالفحم والحطب ستوفر نكهة إضافية من الدخان الذي تولده.

ما هي أفضل الأطعمة للشواء؟

نظرًا لأن الشواء ينطوي على مثل هذه الحرارة العالية ، فمن الأفضل قطع اللحم الرقيقة والخضروات الطرية. يعتبر الشوي مثاليًا لـ:

• الفواكه والخضروات التي تحتوي على قشور أو قشور ، مثل الذرة ، والطماطم ، والموز ، والأناناس.
• الفواكه والخضروات ذات القشرة السميكة التي يمكن فركها ، مثل فلفل الجرس الكبير أو الفلفل البوبلانو والباذنجان.
• شرائح خبز سميكة بالزيت.
• قطع لحم الضأن أو لحم الخنزير.
• ضلوع ظهر الطفل.
• نيويورك ستيك ستيك ، ريب آي بالعظم ، شريحة لحم هانجر ، ستيك ستيك ، ستيك ستيك ، أو شريحة لحم الخاصرة. ابحث عن ملفات دليل قطع شرائح اللحم هنا .
• صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج أو أجنحة الدجاج أو أفخاذ الدجاج (تعرف على أجزاء الدجاج هنا).
• الأسماك القوية مثل سمك أبو سيف والسلمون ، أو الأسماك الكاملة مثل البرانزينو أو السردين أو النهاش.
• كباب الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن أو الخضار مع البصل الأحمر والفلفل والقرع الصيفي والبورتوبيلوس.
• هوت دوج وهامبرجر.

6 نصائح للشوي

1. أسهل طريقة للشواء هي إشعال نار من منطقتين ، مع منطقة حارة متوسطة ومنطقة واحدة متوسطة-منخفضة. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، رتب الفحم بحيث تكون إحدى المناطق أكثر سخونة. بالنسبة لشواية الغاز ، احتفظ بموقد منخفض والآخر مرتفع. قم بتحمير الطعام في منطقة متوسطة الحرارة وانتقل إلى الجانب المتوسط-المنخفض من الشواية لإنهاء الطهي من خلال الحرارة غير المباشرة.
2. يختبر جاهزية الفحم من خلال إمساك يدك ست بوصات فوق الشواية ؛ يجب أن تكون الحرارة شديدة لدرجة أنه يضطر إلى سحب يده بعيدًا في ثانيتين أو أقل.
3. جرب دهن المكونات بالزيت قليلًا بدلًا من الشواية لأن الزيت الزائد سوف يحترق.
4. نظف شبكات الشواء قبل الشوي لتجنب أكل الأجزاء المحترقة.
5. احتفظ بزجاجة رذاذ من الماء في متناول اليد للتعامل مع حالات التفجر.
6. لا بأس بتقليب اللحم عند الشواء ، لكن إذا أردت الحصول على علامات الشواء ، فلا تحركه حتى تتشكل العلامات.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

8 أفكار لوصفة للشواية

استفد من حرارة الشواية الشديدة والنكهة المدخنة مع:

1. ستيك التنورة المشوية والبيض المقلي
2. دجاج مشوي مع صلصة باربيكيو أو صلصة الصويا - تتبيلة السكر البني
3. سندويشات التاكو بالسمك المشوي
4. صوص أخضر مشوي
5. ستيك القرنبيط المشوي
6. تغميسة البصل الأخضر المشوي مع رقائق البطاطس
7. إيلوت (ذرة مكسيكية مشوية)
8. بطاطا مشوية بعبوات معدنية

ستيك مشوي مع وصفة زبدة الأعشاب

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

لتحضير الزبدة :

• 1 عصا زبدة غير مملحة ، طرية
• 1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة مثل الريحان أو البقدونس أو الزعتر
• 1 كراث ، مفروم
• 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض
• ملح كوشير حسب الرغبة

لشريحة لحم :

• 2 جنيه تنورة شريحة لحم
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• زيت زيتون بكر ممتاز ، أو زيت نباتي آخر حسب الرغبة

1. اصنع زبدة الأعشاب: على لوح تقطيع كبير ، اهرس جميع المكونات مع شوكة حتى تمتزج جيدًا. شكل في سجل وغطيه بغلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. ربّت على شريحة اللحم لتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
3. افركي شريحة لحم بطبقة خفيفة من الزيت. قم بإعداد الشواية عن طريق دهن الشبكات بالقليل من الزيت أو رشها برذاذ طهي غير لاصق. لشواية الغاز ، قم بالتسخين المسبق إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى اللحم حتى تتكون قشرة بنية عميقة ، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر. إذا كنت تريد متوسطًا جيدًا ، اطبخ لبضع دقائق إضافية لكل جانب.
4. للحصول على شريحة لحم مثالية ، اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق وقطعيها إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع. ضعي فوقها شرائح زبدة الأعشاب.

تعرف على المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass للشيف توماس كيلر.

كيف تصبح كاتبا في مجلة