تعرف على أنواع مختلفة من ماكيزوشي ، أحد أشهر الأطباق في المطبخ الياباني.

انتقل إلى القسم
- ما هو ماكيزوشي؟
- 4 أنواع ماكيزوشي
- طريقة عمل ماكيزوشي في 4 خطوات
- ماكي مقابل نيجيري مقابل الساشيمي: ما الفرق؟
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو ماكيزوشي؟
Makizushi (المعروف أيضًا باسم maki sushi و norimaki و maki يعني) عبارة عن سوشي ملفوف. يمكن أن تتخذ لفات ماكي أشكالًا عديدة ، سواء كانت صغيرة أو كبيرة ، أو ملفوفة يدويًا أو مشكلة في ماكيسو (حصيرة من الخيزران) - ولكنها تتميز دائمًا أرز السوشي وإضافات ملفوفة في أعشاب نوري البحرية المحمصة. يمكن أن يكون ماكيزوشي مقبلات أو طبقًا رئيسيًا أو جزءًا من طبق مربع بينتو ، عادة مع صلصة الصويا للغمس و غاري (مخلل الزنجبيل) لتطهير الحنك.
4 أنواع ماكيزوشي
هناك طرق عديدة لملء ولف السوشي الياباني. بعض أنواع الماكي الأكثر شيوعًا في اليابان وخارجها هي:
ما هو هيكل الهايكو
- فوتوماكي : تُترجم حرفيًا إلى لفة الدهون ، وتحتوي الفطوماكي على أرز متبل وحشوات متعددة ملفوفة في صفيحة من النوري. يُلف فوتوماكي في حصيرة سوشي من الخيزران ثم يُقطع إلى شرائح بالعرض إلى شرائح. عندما تفكر في لفائف السوشي ، من المحتمل أن يتبادر إلى الذهن فوتوماكي. بسبب شعبيتها ، يطلق على فوتوماكي أحيانًا اسم ماكي فقط.
- تيماكي : Temaki ، الذي يعني لفائف اليد ، هو نوع من السوشي يتكون من الأرز والساشيمي أو الخضار أو حشوات أخرى مغلفة في مخروط نوري. مخروطي الشكل تيماكي يتم لفها باليد ومصممة لأكلها باليد.
- هوسوماكي : Hosomaki يترجم إلى لفة رقيقة في اليابانية. إنه مصنوع باستخدام نصف ورقة من النوري ويتم لفه على بساط لف نصف الحجم ، لذا فهو أكثر رشاقة من الماكي النموذجي ويسهل تناوله باستخدام عيدان تناول الطعام. هوسوماكي غالبًا ما تحتوي على مكون واحد أو مكونين فقط ، لذلك يتم تصنيفها أحيانًا حسب المكون الرئيسي. كاباماكي ، على سبيل المثال ، يتميز بشرائح رقيقة من الخيار ، وتيكاماكي مليء بالتونة. يسمى Yellowtail hosomaki هاماشيماكي.
- أوراماكي : Uramaki يعني لفة من الداخل إلى الخارج. يتميز Uramaki بطبقة من الأرز خارج النوري ، ويمكن طلاء الأرز ببذور السمسم لجعله أقل لزوجة. لفة كاليفورنيا هي أشهر مثال على اليوراماكي.
طريقة عمل ماكيزوشي في 4 خطوات
يمكن أن يكون صنع السوشي فنًا ، لكن ليس من الصعب تجربته في المنزل. فقط تذكر أنه بغض النظر عن شكل لفائفك ، فمن المؤكد أنها ستتذوق طعمًا رائعًا.
- اصنع أرز السوشي . تبدأ كل وصفة سوشي بأرز طازج مطهو على البخار. باستخدام طباخ الأرز أو قدر على الموقد ، اطبخي الأرز الياباني قصير الحبة على البخار ، ثم تبليه بخل الأرز والسكر والملح.
- تحضير المكونات . إذا كنت ستستخدم سمكًا نيئًا ، فابحث عن شرائح فيليه مكتوب عليها 'درجة سوشي' أو 'درجة ساشيمي'. تجميد السمك لمدة 15-30 دقيقة قبل التقطيع يمكن أن يسهل عملية التقطيع. إذا كنت ستستخدم الخضار ، فهذا هو الوقت المناسب لممارسة مهارات السكاكين ، لأن الخضار المقطعة بشكل متساوٍ تجعل دحرجة السكين أسهل.
- تجميع ماكي . إذا كنت تصنع أي نوع من ماكي بخلاف تيماكي (لفات يدوية) ، فستحتاج إلى حصيرة من الخيزران. ضع ورقة النوري على الحصيرة ، والجانب اللامع لأسفل ، والحافة الطويلة في مواجهتك. ضعي طبقة متساوية من الأرز فوقها. رتبي الإضافات في خط على الحافة الأقرب إليك.
- تدحرج . ابدأ بالحافة الأقرب إليك ، استخدم حصيرة الخيزران لمساعدتك على لف السوشي في سجل أنيق. ثم قم بتقطيعها بالعرض إلى أقراص.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكايامايعلم الطبخ الياباني الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
متوسط طول الفصل في الروايةاعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
ماذا يمكنني أن أزرع بالطماطمتعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرماكي مقابل نيجيري مقابل الساشيمي: ما الفرق؟
إذا قمت بزيارة مطعم سوشي أو بار سوشي ، فسترى عادةً ثلاثة أنواع مختلفة من السوشي: ماكي ونيجيري وساشيمي. هناك نوعان من الاختلافات الحاسمة بين هذه الأطعمة اليابانية:
- أرز : ماكي سوشي و نيغيري سوشي مصنوعان من أرز السوشي المتبل ، بينما الساشيمي عبارة عن شرائح سمك نيئة.
- نوري : يحتوي ماكي على غلاف نوري ، والذي يسمح للعديد من مكونات الحشو مثل أوناجي ، وتاماغو ، والتونة الحارة ، وتمبورا الجمبري ، والخضار. يتم لف نيجيري باليد بدون نوري. يتشكل أرز السوشي في شكل مستطيل بقطعة من عجينة الوسابي ، وتوضع شريحة من السمك النيئ (أو تاماغوياكي) فوق الأرز.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.