رئيسي طعام وصفة خبز الحليب: كيفية صنع خبز الحليب الياباني

وصفة خبز الحليب: كيفية صنع خبز الحليب الياباني

تعلم الطريقة البسيطة لصنع خبز الحليب الياباني الرقيق.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


ما هو خبز الحليب؟

خبز الحليب الياباني - ويسمى أيضًا شوكوبان وخبز ​​هوكايدو بالحليب - هو خبز أبيض رقيق مخمّر يحصل على قوامه الطري من تقنية تسمى تانغ تشونغ . ال تانغ تشونغ هو عبارة عن رو مائي يتضمن تسخين الدقيق والحليب و / أو الماء لصنع ملاط. ال تانغ تشونغ يسمح للدقيق بامتصاص المزيد من السوائل ، مما ينتج عنه خبز شطيرة رطب ، وكعك ، ولفائف القرفة.



4 نصائح لصنع خبز الحليب

للحصول على خبز الحليب المثالي ، اتبع هذه النصائح:

  1. استخدم طريقة الملعقة والمستوى للمكونات الجافة . ضع ملعقة من الدقيق في كوب القياس - بدلاً من استخدام كوب القياس لغرف الدقيق - ثم قم بمحاذاة الجزء الخلفي من السكين. سيؤدي ذلك إلى قياسات أكثر دقة.
  2. احصل على درجة الحرارة المناسبة . عند صنع ملف تانغ تشونغ ، يمكن لميزان الحرارة الرقمي أن يقيس بدقة عندما يتحول النشا في الدقيق إلى جيلاتين عند 150 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للقراءة الفورية ، فاحرص على الانتباه جيدًا للنسيج ، والذي سيتغير عندما يصبح تانغ تشونغ تصل إلى درجة الحرارة هذه.
  3. صنع تانغ تشونغ امام . لتصنع تانغ تشونغ في وقت مبكر ، اتركي المزيج يبرد قليلاً ، ثم ضعيه في الثلاجة لحين الحاجة ، لمدة تصل إلى يوم واحد. أحضر ال تانغ تشونغ إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط مع المكونات الأخرى.
  4. استخدم دقيق الخبز . قد يكون من المغري الاستبدال طحين لجميع الاستخدامات لدقيق الخبز ، لكنك لن تحصل على نفس القدر من الارتفاع في رغيفك. يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين والغلوتين ، مما يسمح لعجين الخبز بتكوين بنية مستقرة والارتفاع أعلى.
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة خبز الحليب الياباني

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
رغيف 1 9 × 5 بوصة
وقت التحضير
40 دقيقة
الوقت الكلي
4 hr 20 min
وقت الطبخ
40 دقيقة

مكونات

بالنسبة إلى تانغ تشونغ :

ماذا تدفع الوظائف غير المعمرة للمستهلكين
  • 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة طحين خبز

لتحضير عجينة الخبز :



  • 2½ كوب دقيق خبز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للأسطح
  • نصف كوب سكر
  • 1 علبة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة كبيرة
  • نصف كوب حليب كامل الدسم بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين لدهن الرغيف بالفرشاة
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، ذائبة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
  1. اعمل ال تانغ تشونغ . في قدر صغير على نار خفيفة ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الماء مع الحليب ودقيق الخبز. الخفق باستمرار ، اترك الخليط يتحول إلى جلاتين ، حوالي 3-5 دقائق.
  2. إذا كان لديك مقياس حرارة سريع القراءة ، فإن تانغ تشونغ يجب أن تكون 150 درجة فهرنهايت. إذا لم تقم بذلك ، يكون الخليط في درجة حرارة عندما يترك الخفق خطوطًا في قاع المقلاة.
  3. عندما تانغ تشونغ سميك ولكن لا يزال قابلاً للحمل ، انقل الخليط إلى كوب قياس وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي.
  4. دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  5. اصنع عجينة الخبز. في وعاء الخلاط المزود بملحق خطاف العجين ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح ، واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يتجانسوا تمامًا.
  6. أضف درجة حرارة الغرفة تانغ تشونغ والبيض والحليب إلى الخليط لبدء العجن. اعجن على سرعة منخفضة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، حوالي 5 دقائق.
  7. تحضير الارتفاع الأول. شكلي العجينة على شكل كرة كبيرة وانقليها إلى وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى ينتفخ ، حوالي 60 دقيقة (لا تزيد عن 90 دقيقة).
  8. شكل الرغيف. اضرب العجين وانقله برفق إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. باستخدام مكشطة منضدة مطحونة بالدقيق ، قسّم العجينة إلى قطعتين متساويتين.
  9. افردي كل قطعة من العجين على شكل مستطيل ثم اطوِ الجوانب القصيرة على شكل حرف. قم بالتدوير مرة أخرى لتشكيل مستطيلات ، ثم ابدأ بالنهاية القصيرة ، ثم انتقل إلى سجلات الدهون.
  10. تحضير الارتفاع الثاني. ضع كل قطعة من جوانب التماس العجين لأسفل بالقرب من طرف قصير من صينية رغيف 9 × 5 بوصة مدهونة قليلاً بالزبدة. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في مكان دافئ ، مع تدقيقه حتى تلتقي قطع الخشب في وسط صينية الرغيف ، حوالي 40 دقيقة
  11. في هذه الأثناء ، انقل رف الفرن إلى الوضع السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
  12. يُدهن الجزء العلوي من الرغيف بالحليب.
  13. تُخبز على الرف السفلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 40 دقيقة.
  14. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق ، ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا ، لمدة ساعة على الأقل.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.