ناروتوماكي ، نوع من كعك السمك المعالج ، هو رامين شهير يتصدره الدوامة الوردية المميزة.
انتقل إلى القسم
- ما هو ناروتوماكي؟
- ما هو سوريمي؟
- أصول ناروتوماكي
- كيفية استخدام ناروتوماكي
- وصفة ناروتوماكي اليابانية
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو ناروتوماكي؟
Narutomaki هو نوع من kamaboko ، أو كعكة السمك اليابانية ، التي تتميز بدوامة وردية في الوسط. من المحتمل أن يأتي اسمها من دوامات ناروتو الطبيعية الموجودة في مضيق ناروتو بين شيكوكو وجزيرة أواجي في اليابان. ناروتوماكي مصنوع من سوريمي (معجون السمك الأبيض) الذي تم تشكيله في جذع شجرة ومُطهى على البخار. يأتي اللولب الوردي من صبغ نصف السوريمي بتلوين الطعام الأحمر ثم لفه في أسطوانة.
ما الفرق بين الفرضية والنظرية؟
ما هو سوريمي؟
سوريمي تعني 'اللحم المفروم' ، وهي تُصنع عن طريق غسل قطع من الأسماك غير الزيتية (عادةً ألاسكا بولوك أو البياض الأزرق الجنوبي) ، ثم فرم السمك المغسول جيدًا ، وخلطه مع السكر. عملية الشطف تزيل البروتينات القابلة للذوبان ، مما يعطي السمك قوامًا أكثر مضغًا ، بينما يزيد السكر من ثبات الأسماك. تم تطوير هذه الطريقة لأول مرة في الأيام التي سبقت التبريد للحفاظ على الأسماك. اليوم ، يُصنع معظم ناروتوماكي اليابانية في مدينة يايزو بمحافظة شيزوكا ، المعروفة أيضًا بإنتاج البونيتو.
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليأصول ناروتوماكي
معاجين السمك لها تاريخ طويل في اليابان. كانت موجودة في وقت مبكر من فترة هييان (794-1192) ، وخلال هذه الفترة كان معجون السمك يصنع عادة حول عصا من الخيزران ويُطهى على النار. يُعرف هذا المستحضر التقليدي اليوم باسم chikuwa.
كامابوكو ، أو جذع سوريمي مصبوب على لوح خشبي ، كان اختراعًا لاحقًا ظهر في نهاية القرن السادس عشر. من المحتمل أن يكون Narutomaki قد تم تطويره خلال فترة Edo (1600-1868) كواحد من عدة أنماط مختلفة من kamaboko.
كيفية استخدام ناروتوماكي
ناروتوماكي له ملمس مطاطي ونكهة خفيفة. إنه مشابه لأسماك gefilte ، ولكن بنسيج أكثر نعومة ومطاطيًا تقريبًا. على الرغم من أنه مصنوع من الأسماك ، إلا أن طعم ناروتوماكي ليس مريبًا جدًا بسبب عملية الغسيل.
ناروتوماكي هو أحد أشهر الإضافات في المعكرونة رامين حساء من جميع النكهات (ميسو وشويو وشيو ، على سبيل المثال) لأنه يضيف لونًا من الألوان إلى طبق يميل إلى البيج ويكمل قوام المعكرونة. كما أنها تستخدم بشكل شائع كإضافة للسوبا و أودون المعكرونة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكايامايعلم الطبخ الياباني الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثروصفة ناروتوماكي اليابانية
وصفة البريد الإلكتروني1 التقييمات| قيم الآن
يصنع
1 سجلوقت التحضير
15 دقيقةالوقت الكلي
30 دقيقةوقت الطبخ
15 دقيقةمكونات
- 7 أونصات فيليه سمك أبيض غير زيتي ، مثل ألاسكا بولوك أو بياض الأزرق الجنوبي
- 1 بياض بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ميرين
- تلوين الطعام الأحمر
- املأ قدرًا كبيرًا ببضع بوصات من الماء واترك الماء على نار هادئة. ضع سلة طهي بالبخار فوق القدر.
- جهز السمك. قم بإزالة الجلد من الشرائح مع أي دهون وعظام. اغسل السمك جيدًا في مصفاة تحت الماء الجاري البارد. استخدم يديك لعصر الماء الزائد من السمكة.
- يقطع السمك تقطيعًا ويضاف إلى وعاء محضر الطعام مع بياض البيض والملح والسكر والميرين. العملية حتى تصبح ناعمة.
- انقلي نصف المعجون إلى وعاء صغير. اخلطي لون الطعام الأحمر نقطة واحدة في كل مرة حتى يصبح المزيج ورديًا فاتحًا.
- غلف سطح العمل بغلاف بلاستيكي. باستخدام ملعقة تعويض ، انشر النصف الأبيض من عجينة السمك على الغلاف البلاستيكي لتشكيل مستطيل كبير.
- انشر معجون السمك الوردي فوق معجون السمك الأبيض ، واترك حدود نصف بوصة على طول الحواف الطويلة لمستطيل السمكة البيضاء.
- قم بلف معجون السمك بحذر وإحكام مثل لفة الهلام ، باستخدام الغلاف البلاستيكي للمساعدة في توجيهه إلى مكانه.
- لف اللفافة بإحكام في قطعة جديدة من غلاف بلاستيكي. لتحقيق حواف متعرجة ، قم بنقل السجل المغلف بالبلاستيك إلى حصيرة درفلة كبيرة مصنوعة من قطع مثلثة من الخيزران ولف الجذع في الحصيرة.
- ضع الكتل المغلفة بالبلاستيك في سلة القدر البخاري وقم بتغطيتها بالبخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك وتحافظ على شكلها.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.