طعام الشارع الشعبي والمقبلات على طراز ديم سوم ، طري ، مطهو على البخار نيكومان تأتي خبز اللحوم في مجموعة متنوعة من النكهات مع خيارات اللحوم والتوابل المختلفة. تستطيع ان تجد نيكومان في المتاجر الصغيرة في اليابان ، أو قم بإعداد مجموعة منزلية الصنع مع جميع المثبتات.
انتقل إلى القسم
- ما هو نيكومان؟
- 3 نصائح لصنع نيكومان
- وصفة نيكومان
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو نيكومان؟
نيكومان (المعروف في غرب اليابان باسم بوتامان أو باوزي ) عبارة عن خبز خفيف ، مخفف ، مطوي مع حشوة اللحم اللذيذة. من عند نيكو ، بمعنى اللحوم ، فإن طعام الشارع اللذيذ هو أحد أشكال أ تشوكامان ، كعكة على البخار على الطريقة الصينية. شعبية أخرى تشوكامان تشمل صفراء زاهية ، بنكهة الكاري كاريمان ( كاريمان ) ، والكعك الحلو مثل رجل ، والتي تتميز بحشوات مثل عجينة الفاصوليا الحمراء ( أنكو ) ، أو أخضر أوجي ماتشامان ، والذي يتضمن مسحوق ماتشا في العجين مع أنكو حشوة.
3 نصائح لصنع نيكومان
نيكومان مصنوعة من مكونات بسيطة ، ولكن الممارسة والتقنية ضرورية.
- ضعي العجينة . يعد التدقيق المناسب أمرًا ضروريًا للعجينة الرقيقة المستخدمة نيكومان . امنح العجين وقتًا كافيًا لمضاعفة حجمه قبل التجميع ، واتركه يرتاح مرة أخرى قبل طهيه على البخار للحصول على أفضل النتائج.
- ضفائر . مشابه ل جيوزا ، يمكن أن يستغرق ضفيرة الزلابية بعض الممارسة. على الرغم من أن تقنيات اللف يمكن أن تختلف ، إلا أن هناك طريقة واحدة لجعل العملية أسهل قليلاً: استخدم إبهامك غير المسيطر لتثبيت الحشوة في مكانها والطي والقرص بإصبع الإبهام والسبابة المهيمن.
- دفعة البخار . اعتمادًا على عدد الكعك الذي تصنعه ، قد ترغب في طهيها بالبخار على دفعات لمنحها مساحة كافية للتوسع في القدر البخاري. يجب أن تحتوي الكعك غير المطبوخ على ما لا يقل عن 2 إلى 3 بوصات من المساحة.
وصفة نيكومان
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
8-10 خبزوقت التحضير
45 دقيقةالوقت الكلي
2 ساعةوقت الطبخ
15 دقيقةمكونات
لتحضير العجينة :
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 ملاعق صغيرة زيت محايد
- نصف كوب ماء دافئ أو مرق داشي حسب الحاجة
لملء :
- ½ رطل لحم خنزير مطحون
- 3 فطر شيتاكي مجفف
- ½ كوب كرنب مفروم ناعماً
- 1 بصلة خضراء مقطعة شرائح رفيعة (مثل البصل الأخضر أو ناجانيجي)
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
- نصف ملعقة صغيرة نشا ذرة
- نصف ملعقة صغيرة صلصة محار
- نصف ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- في وعاء كبير ، اخلطي خميرة والسكر والدقيق والملح والزيت. أضيفي الماء الدافئ ببطء واخلطيهم مع عيدان تناول الطعام أو شوكة حتى تتكون عجينة أشعث.
- اقلبه على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، و دلك حتى تصبح ناعمة ، حوالي 10 دقائق. اغسل الوعاء وضعه جانبًا.
- تُعاد العجينة إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي. دع العجينة ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. يمكن أن تستغرق عملية الرفع من 45 دقيقة إلى ساعة ، حسب درجة الحرارة والرطوبة.
- أثناء استراحة العجين ، ضعي الفطر المجفف في وعاء صغير واغمره بالماء الساخن. اتركيه يعاد ترطيبه لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفيه وقطعيه جيدًا. نضع الملفوف في وعاء متوسط الحجم ونرشه بالملح. يُمزج المزيج ويُترك لمدة 10 دقائق ، ويُصفّى جيدًا ، ويُعصر لإزالة الماء الزائد.
- في وعاء كبير ، يُمزج اللحم المفروم مع الفطر ، والملفوف ، والبصل الأخضر ، والزنجبيل ، ونشا الذرة ، وصلصة المحار ، وصلصة الصويا ، وزيت السمسم. يتبل بالملح والفلفل ويخلط حتى يمتزج جيدًا. غطي خليط اللحم بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لحين استخدامه.
- اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين ، وقسمه إلى أجزاء متساوية باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين الطاهي. شكل كل جزء على شكل كرة. باستخدام شوبك ، قم بلفها على شكل دوائر. يجب أن تكون حواف كل جولة أرق من المركز لتسهيل عملية الطي.
- اعمل واحدًا تلو الآخر ، ضع ملعقة كبيرة من خليط اللحم في وسط كل جولة من العجين. اجمع الحواف معًا عند أربع نقاط ، وشكل العجين المتبقي بينهما على شكل طيات. قم باللف والضغط لإغلاقها تمامًا. اتركي الكعك النهائي يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك.
- أحضر قدرًا (مرة واحدة مع سلة بخارية) من الماء حتى يغلي.
- رتبي الكعك في سلة وعاء بخاري من الخيزران مبطنة بورق الزبدة ، مع التأكد من ترك فراغ بينهما. ضعي قدر البامبو البخاري في السلة واتركيه على نار عالية لمدة 10-13 دقيقة ، حسب حجم الكعك.
- أخرجي السلة من القدر البخاري وقدميها.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
