الباذنجان من الخضروات التي أسيء فهمها إلى حد ما - كثير من الناس يجدونها مخيفة دون سبب وجيه. واحدة من أبسط الطرق وأفضلها لطهي الباذنجان هي تقطيعه إلى شرائح وتحميصه ، كما يوضح Yotam Ottolenghi في وصفة الباذنجان النباتية الخالية من الغلوتين أدناه.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- استخدامات الطهي للباذنجان
- نصائح لتقديم الباذنجان المحمص
- وصفة سلطة الباذنجان المحمص من Ottolenghi
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi
استخدامات الطهي للباذنجان
يعتبر الباذنجان أساسًا ممتازًا للسلطات أو أطباق المزة أو طبق جانبي كبير ، وذلك بفضل قوامه اللحمي وقدرته المذهلة على امتصاص النكهات وحملها. يقترن جيدًا مع أي شيء تقريبًا: كميات كبيرة من الأعشاب الطازجة واللحوم المشوية أو المشوية (خاصة لحم الضأن ، وهو معطر ودهني) ، ومنتجات الألبان (الزبادي أو جبن الفيتا المالح). إنه أيضًا المكون الرئيسي كمكعبات مقطّعة في الريف الفرنسي راتاتوي مع الطماطم والثوم والبصل والعطريات الأخرى. بمجرد أن تعرف كيفية طهيه ، يصبح تحفة سهلة ومثيرة للإعجاب لطاولة محملة بالخضروات.
نصائح لتقديم الباذنجان المحمص
يتم تحميل مشغل الفيديو. شغل الفيديو لعب صامت الوقت الحالي0:00 / مدة0:00 محمل:0٪ نوع الدفقحيتسعى للعيش ، حاليا تلعب مباشرة الوقت المتبقي0:00 معدل التشغيل- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروطنهاية نافذة الحوار.
نصائح لتقديم الباذنجان المحمص
يوتام أوتولينغي
يعلم الطبخ الشرق الأوسط الحديث
اكتشف كلاس- في هذه الوصفة ، يستخدم Ottolenghi مزيجًا من الشبت والبقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة والريحان ، على الرغم من أنه يمكنك استبدال الأعشاب الخضراء الناعمة الأخرى مثل الكزبرة أو النعناع الطازج.
- يضيف قليلا من معجون الليمون السريع و مخلل سريع الفلفل الحار للتعقيد والركلة. يمكنك رش أي توابل في متناول يدك لضبط المذاق.
- لا تقلق بشأن الكمال عندما يتعلق الأمر بالطلاء والتزيين ؛ يُقصد من هذا الطبق الجانبي أن يشعر بأنه غير رسمي ولكنه حميمي.
وصفة سلطة الباذنجان المحمص من Ottolenghi
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يخدم
4مكونات
- 13⁄4 ملعقة كبيرة معجون ليمون سريع
- 2 ملعقة كبيرة فلفل حار مخلل
- 20 غ من الفستق ، محمص قليلاً ومفروماً خشناً
- 2 رطل من الباذنجان الإيطالي الكبير (حوالي 3 باذنجان) ، مقطع ومقطع إلى دوائر سمكها 1 بوصة
- 10 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- 10 غ شبت مفروم خشن
- 5 غ من البقدونس المفروم خشنًا
- 10 غ من أوراق الريحان، المفروم خشنًا
- 11⁄2 ملعقة صغيرة شراب القيقب
- في وعاء كبير ، اخلطي الباذنجان مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت و 3⁄4 ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل. افرد الباذنجان في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بالورق وشويها ، واقلبها حتى منتصفها ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. توضع جانبا لتبرد.
- في وعاء كبير ، اخلطي الشبت والبقدونس والريحان معجون الليمون السريع (مصنوع من عصير الليمون الطازج والملح) وشراب القيقب ورشة ملح و 6 ملاعق زيت متبقية. نضيف الباذنجان المبرد ونقلب حتى يغطى جيدا.
- رتبي الباذنجان في طبق وضعيه فوقها مخلل سريع الفلفل الحار والفستق المفروم.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.
