وصفة مثالية لقشرة الفطيرة محلية الصنع

قشرة الفطيرة شيء رائع متقلب المزاج. في بعض الأيام يكون العالم منطقيًا ، وأحيانًا تلتصق الزبدة بمسمار العجين الخاص بك وتقطع طبقة ناعمة لطيفة من أعلى عجينة الفطيرة وتريد رمي كل شيء على الأرض. ولكن بغض النظر عن نوع اليوم ، تعرف الفطيرة القشرة هذا: إذا حافظت على هدوئك وتذكرت أنها مجرد قشرة ، فسيظهر كل شيء بشكل جميل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي فطيرة القشرة؟
• كيفية صنع أفضل قشرة فطيرة
• صنع عجينة الفطيرة باليد مقابل محضر الطعام
• 4 نصائح أساسية لعمل قشرة فطيرة مثالية
• وصفة قشرة فطيرة الزبدة محلية الصنع

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي فطيرة القشرة؟

قشرة الفطيرة هي قشرة المعجنات الخارجية المخبوزة للفطيرة ، وتُصنع تقليديًا من الدقيق والماء والملح والدهون - وعادةً ما تكون الزبدة أو السمن. يتم وضع غسول البيض على القشرة العلوية قبل الخبز للحصول على لون بني ذهبي لامع.

كيفية صنع أفضل قشرة فطيرة

قشرة الفطيرة هي العمود الفقري للكلاسيكيات مثل فطيرة تفاح ، فطيرة اليقطين ، فطيرة البقان ، فطيرة الكريمة ، فطيرة القدر ، وغيرها الكثير. يمكن استخدامه في تحفة معقدة ذات قشرة مزدوجة ، أو جاليت خشن وجاهز ، أو أساس طبق مالح. كيشي ، ولكن بغض النظر عن الوصفة ، فإن المفتاح يكمن في الدهون. هناك عدة طرق مختلفة للقيام بذلك:

1 باينت يساوي عدد الأكواب

• شحم الخنزير: إذا كانت ذروة التقشر هي ما أنت هنا من أجله ، فإن شحم الأوراق (الدهون حول الكلى وحق الخنزير) هي الطريقة للحصول عليه. لن يذوب بسهولة مثل الزبدة ، لذلك إذا كان بإمكانك العثور على شحم أوراق الشجر عالي الجودة ولا تمانع في الشعور بالفانك البسيط ، فابحث عنه. ربما اختبرها مع فطيرة لذيذة أولاً لتتعلمها.
• سمنة: قشرة فطيرة الزبدة بالكامل هي الأكثر شيوعًا ، وتتطلب أقصى قدر من الصبر لتحقيق الكمال ، وذلك بفضل درجة انصهار الزبدة المنخفضة. يتبخر محتوى الماء في الزبدة إلى بخار عند الخبز ، وينفخ الجيوب الداخلية بين طبقات العجين العديدة ، لذلك تريد أن يكون عجينك باردًا قدر الإمكان عند دخوله هذا الفرن. سترغب في أن يرتاح العجين ويبرد بعد كل المناولة والدحرجة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك يستغرق وقتًا طويلاً ، نعم ، لكن من الصعب التغلب على تلك النكهة الزبدية ذات الرائحة العطرة. إنها القشرة التي تتفتت وتذوب في الفم.
  
• تقصير الخضار: هذه الدهون المهدرجة (أو غير المهدرجة) من الزيوت النباتية هي الخيار الأفضل لقشرة فطيرة نباتية. من بين الثلاثة ، لديها أعلى نقطة انصهار ، مما يجعل من السهل خلطها مع العجين ولفه. الاختلاف الرئيسي الوحيد الذي قد تلاحظه هو في النكهة ، والتي يمكن أن تكون زيتية قليلاً.

صنع عجينة الفطيرة باليد مقابل محضر الطعام

يؤدي استخدام محضر الطعام لخلط عجينة الفطائر إلى خطر الاختلاط المفرط ، مما ينتج عنه قشرة كثيفة وصلبة. في حين أن الخلط والعجن باليد أكثر صعوبة ، إلا أنه يسمح لك بالشعور بالضبط عندما يجتمع العجين معًا وعندما يحين وقت تركه يرتاح. تعد قواطع المعجنات خيارًا ثانيًا قويًا ، لأنك لا تزال تستخدم لمستك اليدوية دون تسخين الدهون بدرجة حرارة جسمك.

ما هي برجك القمر

4 نصائح أساسية لعمل قشرة فطيرة مثالية

العالم مليء بالنصائح والحيل للحصول على قشرة فطيرة مثالية ، ولكن مثل معظم الأشياء ، فإن الأمر يتعلق بالممارسة. إن الإلمام بالعجين ، من خلال القيام بذلك مرارًا وتكرارًا ، سيعلمك كل ما تحتاج إلى معرفته. في هذه الأثناء:

1. الخليط: احرص على عدم إرهاق العجين. بمجرد أن يجتمع العجين معًا ، حان وقت الراحة.
2. البقية: بعد خلط العجين وطرحه ، اتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يتيح ذلك للدهون أن تبرد وتتصلب وتسترخي جزيئات الغلوتين ، بحيث يكون لديك قشرة ناعمة ومُتقشرة.
3. لفة: دقيق بما فيه الكفاية على سطح عملك ودحرجة العجين حتى تتمكن من دحرجة العجين دون عناء دون الحصول على فوضى لزجة. يمكنك أيضًا لف بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي لمساعدة العجين على عدم الالتصاق. إذا كان لديك دبوس لف طويل بما يكفي ، فقم ببساطة بلف العجين لنقله إلى طبق دائري أو صفيحة خبز ، إذا كنت تصنع جاليت.
4. الخبز: تحتوي الحشوات ، بطبيعتها ، على طن من الرطوبة - خاصة تلك التي تحتوي على الفاكهة. عندما يخبزون ، يطلقون كل تلك العصائر اللذيذة في أقرب إناء في متناول اليد: العجين. لكي تتحمل القشرة تلك الرطوبة ، من الضروري أن تخبز بشكل أعمى. الخبز الأعمى - عملية الخبز المسبق للقشرة السفلية في مقلاة باستخدام أوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة أو السكر ، تمنحك بداية قوية في إنشاء قاعدة تتحمل حشوة مبللة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

المدفوعات في نموذج التدفق الدائري للسوق الحرة

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة قشرة فطيرة الزبدة محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

فطيرة محلية الصنع تكون أحلى عندما تعلم أنك تعجن وتدحرج وتخبز كل جزء أخير منها يدويًا.

• 2 كوب طحين لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح ويفضل كوشير
• 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة ماء مثلج
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو خل التفاح
• 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء

1. يُمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. أضيفي الزبدة الباردة إلى خليط الطحين ، وقلبيها بين أصابعك حتى تشبه العجينة الفتات الخشنة ولا يتبقى أي قطع كبيرة (يجب أن تتماسك العجينة عند ضغطها في حفنة)
2. اقلب العجينة على سطح عمل نظيف وأضف الماء البارد والخل. مشطي العجينة بأصابعك حتى تمتزج جيدًا ، ثم ابدئي في عجن العجينة حتى تتماسك ، لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
3. قسّم وشكل إلى قرصين أشعث بسماكة حوالي 1 بوصة. غلفيها في غلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل لفها بمسمار العجين.
4. بعد الراحة الأولى ، نفض الغبار بسخاء على سطح عمل نظيف ولف العجين على شكل دائرة 11 بوصة. نشمر العجينة وننقلها إلى طبق فطيرة. قم بتجعيد الحواف في أي نمط يناسبك ، وقم بتغطية الفطيرة بغلاف بلاستيكي ، وثلاجة لمدة ساعتين أخريين.
5. عندما تكون جاهزًا للخبز الأعمى ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. تُبطن عجينة الفطيرة بورق الألمنيوم وتُملأ باختيارك من أوزان الفطيرة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتتماسك.