وصفة تيمبورا المثالية: كيفية صنع تمبورا الخضار

Tempura هو طبق ياباني شهير يمكنك صنعه بسهولة في المنزل.

ما هو حجم مقلاة رغيف صغيرة

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو تمبورا؟
• 7 أطعمة للقلي في خليط التمبورا
• 3 أطباق تيمبورا الشعبية
• وصفة تمبورا الخضار التقليدية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو تمبورا؟

تمبورا هو طبق ياباني يتكون من الخضار أو المأكولات البحرية مقلية بقليل من الخلطة والمقلية حتى تصبح مقرمشة. من المحتمل أن تكون هذه التقنية قد تم جلبها إلى اليابان في القرن السادس عشر من قبل البرتغاليين ومنذ ذلك الحين أصبحت عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني. يتم تقديم تيمبورا عادة مع tentsuyu ، صلصة غمس مصنوعة من انا الصفصاف ، ميرين (نبيذ الطبخ) ، وداشي (مرق السمك) ، بالإضافة إلى فجل دايكون المبشور والزنجبيل لتقليب الصلصة.

7 أطعمة للقلي في خليط التمبورا

يمكن تقلى أي نوع من الخضار أو المأكولات البحرية تقريبًا على طريقة التمبورا. هذه الأطعمة السبعة مثالية للخليط والقلي العميق:

1. بطاطا حلوة : قطعي قطع بطاطا حلوة بسمك ربع بوصة على القطر. سيستغرق الطهي حوالي ثلاث دقائق.
2. فاصوليا خضراء : يمكن قلي هذه البقوليات الطويلة كاملة ، وتستغرق حوالي دقيقة واحدة فقط للقلي.
3. أوراق شيسو : نعرات جانب واحد من كل منهما ورقة شيسو في الدقيق للحفاظ على أوراق الشيسو مستلقية. يقلى في دقيقة واحدة فقط.
4. جذور اللوتس : تستغرق هذه الخضار الآسيوية المقرمشة حوالي ثلاث دقائق حتى تقلى.
5. بصلة للحصول على أخف وزنا ، خذ حلقات البصل ، اقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
6. كورومابي وعبي : للتحضير كوروميبي (روبيان كبير) و ebi (الجمبري) للتيمبورا والقشر والديفين ، ثم قطع أربعة إلى خمسة شقوق بعمق ربع بوصة في الجزء الخلفي من كل محار بحيث يكون مسطحًا. حسب الحجم كوروميبي و ebi طهي في حوالي دقيقتين.
7. كوسة : جرب شرائح القرع غير المقشرة في تمبورا. تستغرق الشرائح الرفيعة حوالي دقيقتين حتى تنضج.
8. الفطر شيتاكي : يضيف الفطر الطازج نكهة لذيذة إلى سلة تمبورا. سيستغرق قليها من دقيقة إلى دقيقتين.

3 أطباق تيمبورا الشعبية

1. المعكرونة : ستجد غالبًا بضع قطع من التمبورا فوق وعاء من المعكرونة ، مثل سوبا أو أودون .
2. سوشي : تمبورا المقرمشة هي إضافة ممتعة للنسيج لفات السوشي ، المعروف أيضًا باسم ماكي .
3. كاكياج : Kakiage عبارة عن فطيرة تمبورا مصنوعة من خضروات متعددة مقلية في خليط تمبورا معًا. يمكن تقديم الكاكياج كمقبلات مع المعكرونة أو فوق الأرز أو البارد.

وصفة تمبورا الخضار التقليدية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 صفار بيض
• 2 كوب دقيق أرز أو طحين الكيك ، بالإضافة إلى المزيد للتجريف
• 8 أكواب زيت نباتي أو زيت كانولا للقلي
• ¼ كوب زيت سمسم للقلي
• 1 رطل من الخضار ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
• نصف كوب صلصة الصويا (اختياري لصلصة التغميس)
• نصف كوب ميرين (اختياري لصلصة التغميس)
• نصف كوب داشي (اختياري لصلصة التغميس)

1. تحضير خليط التمبورا. في وعاء كبير ، يُمزج صفار البيض مع كوبين من الماء البارد ، ويُخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا.
2. يُضاف نصف كوب من مكعبات الثلج ويُترك جانبًا.
3. تحضير وعاء ضحل من الدقيق لتجريف الخضار.
4. قم بتبطين صينية خبز مغطاة بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
5. في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة ، سخني الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة للقلي أو الحلوى. (يمكنك أيضًا اختبار درجة الحرارة بمجرد الانتهاء من عمل الخليط عن طريق إضافة قطرة من الخليط إلى الزيت الساخن. يجب أن يغوص الخليط في منتصف الزيت - وليس إلى الأسفل - ثم يطفو على السطح بسرعة. )
6. بينما يسخن الزيت ، قم بإنهاء خليط التمبورا. أضيفي الدقيق إلى خليط الماء المثلج واخلطيهم معًا باستخدام حزمة من أربعة أعواد. مع توجيه الجانب المدبب من عيدان الأكل لأسفل في يد واحدة ، اهرس الدقيق بسرعة في المكونات المبللة لتشكيل خليط سميك مع قوام الكريمة المتكتلة. لا تخلط لأكثر من 30 ثانية.
7. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، تُغمر الخضار في الدقيق ، ثم تُغمس قليلاً في الخليط قبل القلي. تقلى الخضار على دفعات صغيرة ، مع ملء نصف المقلاة أو المقلاة العميقة فقط.
8. قم بإزالة الخضار باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة مشقوقة أو عنكبوت عندما يكون لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا ، تقليبها إذا لزم الأمر.
9. انقله إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية وقدمها على الفور مع الملح أو صلصة التغميس
10. لتحضير صلصة التغميس ، اخفقي صلصة الصويا والميرين والداشي معًا وقدميها في أوعية صغيرة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وجوردون رامزي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وأليس ووترز ، والمزيد.