وصفة سريعة وسهلة الو جوبي: البطاطس والقرنبيط بالكاري

مشهد موثوق به في قوائم المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم ، يعد aloo gobi طعامًا هنديًا بسيطًا مليئًا بالنكهة - ويصادف أنه أحد أسهل الوصفات النباتية على الإطلاق. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي ، ويقترن جيدًا مع رايتا بالخيار البارد والخبز الطازج مثل روتي أو نان.

انتقل إلى القسم

• ما هو الو جوبي؟
• 4 نصائح لتحضير Aloo Gobi بشكل مثالي
• أين تجد بهارات هندية لـ Aloo Gobi؟
• وصفة سريعة وسهلة الو جوبي
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters

في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.

ما هو الو جوبي؟

الو جوبي عبارة عن وصفة كاري بالبطاطس والقرنبيط نشأت في منطقة شمال البنجاب الهندية. (Aloo هي لغة Urdu للبطاطس ، بينما gobi تعني القرنبيط.) تعتبر واحدة من الوصفات الهندية الأساسية لبساطتها وشكلها المرن ، تختلف وصفات aloo gobi من مكان إلى آخر - تتضمن أحيانًا صلصة الطماطم ، وأحيانًا الفلفل الحار الطازج. على الرغم من ذلك ، يتكون الو جوبي في جوهره من البطاطس وزهور القرنبيط المقلية بالزيت المتبل.

4 نصائح لتحضير Aloo Gobi بشكل مثالي

طبق ألو جوبي المنفذ جيدًا هو لذيذ ، وشبع ، ولذيذ. فيما يلي أربع نصائح للحصول على aloo gobi المثالي.

1. استخدم الكثير من التوابل . بدون اللحوم أو منتجات الألبان لإثراء الطبق ، يعتمد الو جوبي على مزيج التوابل. يحصل الطبق على لون القطيفة اللامع من مسحوق الكركم والكمون والكزبرة و جارام ماسالا يكمل نكهاته . يقوم فلفل كايين بتدوير الطبق بضربة أخيرة. تبخل على أي من هذه التوابل ، وقد تجد أن الوو غوبي الخاص بك ينقصه.
2. استخدم البطاطس الصحيحة . على الرغم من عدم وجود قاعدة صارمة بشأن استخدام البطاطس في الو جوبي ، فإن بطاطس روسيت تحتوي على نشا أكثر من البطاطس ذات اللون الأحمر الشمعي أو بطاطس يوكون الذهبية ، مما يجعلها مثالية للقلي.
3. اترك قشر البطاطس . تنصح العديد من وصفات ألو جوبي بتقشير البطاطس قبل تقطيعها إلى مكعبات. سيضيف ترك قشر البطاطس وقليها بزيت التوابل قوامًا إضافيًا وقليلًا من القرمشة في جميع الأماكن الصحيحة.
4. قطّع الخضار إلى مكعبات بالتساوي . للحصول على أفضل النتائج ، قم بتقطيع البطاطس والقرنبيط إلى قطع متجانسة الحجم ، مع ترك زهيرات القرنبيط أكبر قليلاً. يضمن ذلك طهي جميع المكونات في نفس الوقت.

أين تجد بهارات هندية لـ Aloo Gobi؟

يمكن العثور على التوابل الأساسية في aloo gobi في معظم متاجر البقالة ، ولكن إذا كنت تريد أن تنغمس تمامًا في الارتفاعات الحسية للمطبخ الهندي ، فقم بزيارة متجر بقالة هندي وتضيع في الممرات. اسأل عن صنع aloo gobi وكن مستعدًا لمزيد من التوصيات أكثر مما كنت تعتقد أنه ممكن.

هل تحب النكهات الهندية؟ تعرف على كيفية تحضير الخضار بالتوابل الهندية من Alice Waters هنا.

وصفة سريعة وسهلة الو جوبي

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• زيت نباتي
• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم (يفضل روسيت) ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
• 1 رأس قرنبيط وساق وأوراق مقطعة إلى زهيرات
• 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة طولياً
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 مقبض من الزنجبيل الطازج ، المفروم حتى الحصول على عجينة
• 2-3 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة حريف (إلى مستوى الحرارة المفضل)
• عصير 1 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

1. سخني 3 ملاعق كبيرة (أو كتلة صلبة) من الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف بذور الكمون ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويبدأ في الظهور. نخفف النار إلى متوسطة ويقلبوا في البصل. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح.
2. يضاف الثوم والزنجبيل ويقلى لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. يُضاف جارام ماسالا ، والكزبرة ، والكركم ، والفلفل الحار ، ويُحرّك المزيج حتى يمتزج.
3. أضيفي البطاطس والقرنبيط إلى المقلاة. يتبل بالملح ويقلب حتى يمتزج. يُغطّى ويُبخّر حتى تنضج الخضار ، حوالي 20 دقيقة.
4. عندما تصبح طرية ، اكشف الغطاء وزد الحرارة. أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون حول حواف المقلاة واقليها حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون ومقرمشة مع التحريك من حين لآخر (ولكن بحذر للحفاظ على القرنبيط سليمًا).
5. أطفئي النار وقلبي الكزبرة وعصير الليمون. تتبل حسب الذوق.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، وجوردون رامزي ، وولفغانغ باك ، والمزيد.