البصل الأخضر مقابل البصل الأخضر: ما الفرق؟

يوجد البصل الأخضر في كل محل بقالة وفي آلاف الوصفات ، ومع ذلك يظل العديد من الطهاة مرتبكين بسبب الاختلافات بين البصل الأخضر والبصل الأخضر. إذن: هل هم نفس الشيء؟

سبب الانحراف اللوني في العدسات

انتقل إلى القسم

• ما هي البصل الأخضر؟
• هل البصل الأخضر والبصل الأخضر نفس الشيء؟
• ما هو الفرق بين البصل الأخضر والكراث؟
• ما الفرق بين البصل الأخضر والبصل الأخضر؟
• ما هو الفرق بين البصل الأخضر والثوم المعمر؟
• من أين أتى البصل الأخضر؟
• ما هو الفرق بين البصل الأخضر والكراث؟
• ما هي أفضل طريقة لقطع البصل الأخضر؟
• شاهد غوردون رامزي شريحة البصل الأخضر: كيف تقطع البصل الأخضر (أفضل طريقة)
• كيفية اختيار أفضل البصل الأخضر
• كيفية تخزين البصل الأخضر بشكل صحيح
• هل البصل الأخضر يفسد؟
• ما هي الفوائد الصحية للبصل الأخضر؟
• أي جزء من البصل الأخضر يمكنك أن تأكله؟
• ما هو بديل جيد للبصل الأخضر؟
• هل البصل الأخضر غذاء صحي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي البصل الأخضر؟

البصل الأخضر عبارة عن بصل صغير طازج يتم تحديده من خلال شكله النحيل ونكهته الخفيفة. السيقان البيضاء لها نفس طعم الكبريت الحاد المميز لجميع الأليوم ، وإن كان ذلك بقليل من اللدغة ، في حين أن الأوراق الخضراء الداكنة لها نكهة عشبية أعذب. عندما يتم حصاد البصل ، تنبعث منه رائحة نفاذة (تشبه البصل العادي) ذات رائحة ناصعة وترابية بشكل ملحوظ ، مع مكونات من الثوم والتفاح.

هل البصل الأخضر والبصل الأخضر نفس الشيء؟

البصل الأخضر والبصل الأخضر هما نفس الشيء. يتم استخدام المصطلحين البصل الأخضر والبصل الأخضر بالتبادل للإشارة إلى أعضاء أنواع Allium cepa بالخصائص التالية:

• أوراق خضراء طويلة وناعمة
• سيقان بيضاء صلبة (بدون لمبة) قطرها أقل من نصف بوصة
• جذور بيضاء خيطية
• نمت في عناقيد وحصدت الشباب. تُعرف أيضًا باسم تجميع البصل

ما هو الفرق بين البصل الأخضر والكراث؟

الكراث والبصل الأخضر ، على الرغم من تشابههما في الاسم ، يختلفان في المظهر والنكهة كما يمكن أن يكون البصلان.

الكراث (أيضًا أعضاء في أنواع Allium cepa ) لها لحم أرجواني ، وجلود ورقية بنية ، ونكهة ثومية.

• عندما يصبح الكراث نيئًا ، يُضيف الكراث المفروم جيدًا طعمًا ممتعًا إلى صلصة الخل وصلصة مينيونيت.
• يعزز الطهي من حلاوتها ، لكن الكراث ، مثل الثوم ، يمكن أن يصبح مرًا إذا تحمر.
• الكراث لذيذ ومحمص بالكامل وضروري صلصة البارنيس .
• مخلل الكراث من التوابل الشعبية في جنوب شرق آسيا والمملكة المتحدة.

تعرف على المزيد حول الكراث في دليلنا الشامل.

ما الفرق بين البصل الأخضر والبصل الأخضر؟

يشير مصطلح البصل الأخضر عمومًا إلى البصل الشائع غير الناضج الذي يتم حصاده في الربيع أو الصيف بينما تكون أوراقها طرية وخضراء ويبلغ قطر بصيلاتها حوالي بوصة واحدة.

• يحتوي البصل الربيعي على بصيلات بيضاء ، ولكن يمكن أيضًا أن تحتوي على بصيلات أرجوانية أو صفراء وغالبًا ما توجد في أسواق المزارعين في فصلي الربيع والصيف.
• على عكس البصل الناضج الذي يجفف عادة ، يجب تبريد البصل الأخضر.
• على الرغم من أن البصل الأخضر النيء يحتوي على قدر أكبر من اللدغة ونكهة أقوى من البصل الأخضر ، إلا أنه عند تقطيعه إلى شرائح كثيفة ومقلية حتى يصبح طريًا ، تصبح حلوة بشكل ملحوظ
• يمكن أيضًا تحميص البصل الأخضر بالكامل أو استخدامه في الفريتاتا والحساء والرقائق.
• البصل الأخضر (كل من الجزء الأبيض والسيقان الخضراء) رائع في أطباق القلي السريع.

ما هو الفرق بين البصل الأخضر والثوم المعمر؟

الثوم المعمر هو العشب الحقيقي الوحيد من جنس البصل ، وهو في الواقع نوع مختلف— Allium schoenoprasum - من البصل الأخضر والبصل الأخضر والبصل الأخضر والكراث. الثوم المعمر له أوراق خضراء أنبوبية ونكهة خفيفة أكثر عشبية وخضراء من البصل الأخضر.

• يجب تقطيع الثوم المعمر بمقص حاد لتجنب الكدمات ، ويمكن تخزينه في الثلاجة ملفوفًا في منشفة مبللة.
• من السهل الحفاظ على وعاء صغير من الثوم المعمر المحفوظ بوعاء في الداخل ، حيث ستنمو الأوراق مرة أخرى عند القطع.
• عادةً ما يتم استخدام الثوم المعمر نيئًا كزينة للبيض والسلطات والشوربات ، كما أنها لذيذة في تغميس الأعشاب والزبدة.

الثوم المعمر الصيني (المعروف أيضا باسم الثوم المعمر) هي من أنواع أخرى: Allium tuberosum . لديهم أوراق مسطحة ونكهة ثومية أكثر كثافة من الثوم المعمر العادي ، وهم يقفون لفترة وجيزة. غالبًا ما يتم تقشير الثوم المعمر الصيني وتقديمه مع زلابية لحم الخنزير ، ويُضفي إضافة لذيذة إلى الفريتاتا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

حصص في زجاجة من النبيذ

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

من أين أتى البصل الأخضر؟

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

الكلمة بصل أخضر يأتي من اليونانية Askolonion ، التي تشير إلى ميناء عسقلان الفلسطيني القديم ، الذي كان يعتبر آنذاك موطن البصل. نحن نعلم الآن أن البصل موطنه آسيا الوسطى ، لكن الاسم عالق. بشكل محير ، Askolonion هو أيضا مصدر الكلمة القفلوط الكراث الأندلسي ، والذي يمكن أن يعني البصل الأخضر في أستراليا وكندا والمملكة المتحدة ، ولكنه يشير إلى نوع مختلف تمامًا هنا في الولايات المتحدة يخدش رأسك؟

كيف تكتب رواية خيالية جيدة

من المرجح أن تكون هذه الأليوم الطرية الخفيفة شائعة حيث يتم قطف البصل العادي في وقت مبكر من موسم النمو ، قبل أن تنمو بصيلاتها بالكامل وتجف أوراقها الخضراء. اليوم ، يزرع المزارعون أنواعًا متعددة من البصل المربى خصيصًا ليتم حصادها في هذه المرحلة ، مثل Evergreen Hardy White و White Spear. في حين أن هذه الأنواع من البصل تنتمي إلى نفس الأنواع مثل البصل الشائع ، إلا أن هذه الأنواع من البصل الأخضر ، والتي تسمى أيضًا bunching نظرًا لحقيقة أنها تنمو في مجموعات صغيرة ، يمكن زراعتها على مدار العام ، ولا تشكل بصلة حقيقية أبدًا. هذه الأصناف التي ستجدها في محلات السوبر ماركت ، المسمى بالبصل الأخضر والبصل الأخضر.

ما هو الفرق بين البصل الأخضر والكراث؟

مع المصابيح المستقيمة والقمم الخضراء الداكنة ، تبدو الكراث مثل البصل الأخضر كبير الحجم ، لكنها من الأنواع Allium schoenoprasum . تتكون بصيلاتها البيضاء الطويلة وأوراقها المعبأة بإحكام عن طريق التأريض لأعلى أو رصف الأوساخ حول قاعدة النبات لحجب الضوء ، وهذا هو السبب في أن الكراث عادة ما تكون مليئة بالأوساخ ويجب غسلها جيدًا قبل الطهي.

• غالبًا ما يتم تقليب القاعدة البيضاء والقمم ذات اللون الأخضر الفاتح من الكراث معًا لنكهة كريمية أكثر اعتدالًا.
• تعتبر أسطح الكراث ، التي تشبه نكهة الملفوف أكثر ، مفيدة أيضًا: يصبح الكراث الأخضر مخاطيًا عند طهيه ، مما يضيف سمكًا إلى vichyssoise وغيرها من حساء الخضار والمرق.
• الكراث المسلوق الكامل هو نجم الطبق الفرنسي الكلاسيكي ، خل الكراث.

ما هي أفضل طريقة لقطع البصل الأخضر؟

اختيار المحررين

يجب تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح - وليس تقطيعها - باستخدام كامل طول نصل السكين الحاد. لتقطيع البصل الأخضر:

• ضع القليل من البصل الأخضر في طبقة واحدة
• ضع طرف الشفرة على سطح القطع
• اسحب للخلف بثبات عبر البصل الأخضر

لا تقطع البصل الأخضر: الضغط الهابط يمكن أن يسبب كدمات لأوراقها الرقيقة.

شاهد غوردون رامزي شريحة البصل الأخضر: كيف تقطع البصل الأخضر (أفضل طريقة)

يعمل البصل الأخضر المقطّع كغطاء مثالي للبطاطس المهروسة التي ابتكرها جوردون.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

كيفية اختيار أفضل البصل الأخضر

عند التسوق من البقالة ، اختر البصل الأخضر الذي يحتوي على:

الشمس والقمر صعود آلة حاسبة

• سيقان متينة غير تالفة
• أوراق خضراء زاهية
• لحم جاف بشكل معتدل (أو غير جاف أو لزج).

كيفية تخزين البصل الأخضر بشكل صحيح

للحفاظ على البصل الأخضر طازجًا ، قم بتخزينه في الثلاجة ، في مرطبان به حوالي بوصة من الماء. ضع كيسًا فوق الخضر وثبته بشريط مطاطي لمنعه من الذبول ، وقم بتغيير الماء كل يوم أو يومين.

هل البصل الأخضر يفسد؟

يمكن أن يستمر البصل الأخضر المبرد في الماء لمدة أسبوع أو أكثر. يمكنك أيضًا تجميد شرائح البصل لإطالة مدة صلاحيتها ، لكن قوامها سيتغير عند فك تجميدها ، لذلك يجب استخدام البصل الأخضر المجمد سابقًا فقط في المستحضرات المطبوخة.

ما هي الفوائد الصحية للبصل الأخضر؟

البصل الأخضر مصدر ممتاز للعناصر الغذائية الأساسية.

• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ، وهو أمر ضروري لإنتاج الطاقة والتمثيل الغذائي.
• فيتامين ك الذي يلعب دورًا في تخثر الدم وصحة العظام والعضلات.
• فيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تدعم جهاز المناعة.
• الكالسيوم الذي يحافظ على بنية العظام والأسنان.
• حديد وهو أحد مكونات الهيموجلوبين الذي ينقل الأكسجين من الرئتين إلى باقي أجزاء الجسم.
• البوتاسيوم الذي يدعم صحة الكلى والقلب والعضلات والأعصاب.
• الألياف الغذائية ، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.

تعتبر القمم الخضراء من البصل الأخضر مصدرًا جيدًا جدًا لما يلي:

• فيتامين أ الذي يدعم جهاز المناعة والرؤية.
• فيتامين ب 6 الذي يلعب دورًا في التمثيل الغذائي وجهاز المناعة.
• فيتامين ب 1 (الثيامين) ، وهو جزء لا يتجزأ من نمو الخلايا ووظائفها.
• المغذيات النباتية (مضادات الأكسدة) ، فئة واسعة من المركبات النباتية التي تعزز الصحة العامة.

أي جزء من البصل الأخضر يمكنك أن تأكله؟

نبات البصل الأخضر كله صالح للأكل ، من سيقانه الخضراء إلى جذوره البيضاء. البصل الأخضر معتدل بدرجة كافية بحيث يمكن أكل كل من البيض والخضر نيئًا ، كما هو الحال في سلطة البصل الأخضر ، وهو طبق جانبي شهير للشواء الكوري ، أو كزينة مقرمشة للحساء والفلفل الحار. بطاطس مهروسة . يمكن تخمير بياض البصل الأخضر الخام أو تخميره الكيمتشي .

البصل الأخضر الكامل لذيذ مشوي أو محمصة - الأوراق تصبح متفحمة ، البياض طرية وحلوة ، والجذور المحمصة لها قرمشة لطيفة ، مثل شرائح البصل. (على الرغم من أنها صالحة للأكل ، إلا أن جذور البصل الأخضر الخام عادة ما تكون صعبة للغاية للاستمتاع بها.)

ما هي درجة حرارة صدور الدجاج المطبوخة بالكامل

تتطلب العديد من وصفات القلي السريع فصل البيض عن الخضر. تعمل هذه الطريقة على إضفاء النكهة الحادة للبصلة ، مع السماح للخضار النيئة بالبقاء طازجة كزينة. مكافأة إضافية؟ عادة ما يكون بياض البصل الأخضر هو المكون الأول في المقلاة ، حيث يتم غمر زيت الطهي بعطرياته وتوابل باقي مكونات القلي السريع.

يستخدم الشيف جوردون رامزي البصل الأخضر بشكل متكرر في أطباقه ذات النكهة الآسيوية ، مثل صدر دجاج سيشوان مع أودون ودجاج هويسين مع مخلل دايكون.

ما هو بديل جيد للبصل الأخضر؟

كجزء من جنس Allium ، يشترك البصل الأخضر في نكهة البصل المميزة مع العديد من الأنواع الصالحة للأكل ومئات من أصناف البصل. ولكن نظرًا لأن البصل الأخضر له نكهة أكثر اعتدالًا من معظم أنواع البصل ، فقد تكون البدائل المباشرة صعبة. ومع ذلك ، فإن القاعدة العامة الجيدة هي استبدال البصلات بأوراق الشجر والأوراق.

تشمل بدائل بياض البصل الأخضر ما يلي:

• كمية صغيرة من بصلة البصل. سيكون البصل الخام قليلًا أكثر من البصل الأخضر ، لذا تأكد من استخدام كمية أقل.
• الجزء الأبيض من الكراث. في المستحضرات المطبوخة ، ستخفف الحرارة من لسعة البصل التقليدي ، لكن الحلاوة ستصبح أكثر وضوحًا أيضًا. الكراث هو بديل جيد للبصل الأخضر المطبوخ لأنه أقرب من البصل الأصفر إلى النكهة النظيفة والمالحة المرغوبة.
• نصف الكمية المذكورة من البصل الأخضر. البصل الأخضر له نكهة أقوى من البصل الأخضر ويجب استخدامه بكميات أقل مما تتطلبه الوصفة.

للحصول على أفضل بدائل البصل الأخضر ، جرب:

• الثوم المعمر الطازج. عند استخدامها كزينة ، تعتبر الثوم المعمر الطازج بديلاً رائعًا للخضر البصل الأخضر. نظرًا لأن الثوم المعمر له نكهة أكثر اعتدالًا من البصل الأخضر ، فستحتاج إلى استخدام المزيد منهم ، ولن يكون لديهم نفس الركلة.
• البصل الأخضر. توفر قمم البصل الأخضر - إذا لم تكن شديدة الصلابة - أقرب تقريب للخضر البصل الأخضر.

لا تستبدل القمم الخضراء من الكراث بالبصل الأخضر - فهي صعبة جدًا لاستخدامها نيئة وتصبح زلقة عند طهيها.

هل البصل الأخضر غذاء صحي؟

يحتوي البصل الأخضر على كربوهيدرات وبروتين أقل من البصل الآخر. تعتبر الكميات المعتدلة من البصل الأخضر - وخاصة الخضار - خيارًا جيدًا لإضافة النكهة والعناصر الغذائية إلى الأنظمة الغذائية الصحية ، بما في ذلك الكيتو.