رئيسي طعام وصفة بسيطة من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

وصفة بسيطة من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

برجك ليوم غد

تعرف على كيفية صنع كعكة الإسفنج بالشوكولاتة المثالية لكعكة الطبقة التالية أو سويس رول.



انتقل إلى القسم


دومينيك أنسل يدرّس أساسيات المعجنات الفرنسية دومينيك أنسل يعلّم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.



يتعلم أكثر

ما هي كعكة الإسفنج؟

الكعكة الإسفنجية عبارة عن كعكة خفيفة وناعمة مصنوعة من الدقيق والبيض المخفوق والسكر. السمة المميزة للكعكة الإسفنجية هي البيض المخفوق - تسمح البنية الرغوية للبيض للكيك بالارتفاع بدون مسحوق الخبز أو صودا الخبز.

في التقاليد الفرنسية ، يُطلق على الكعكة الإسفنجية المصنوعة عن طريق خفق البيض الكامل اسم جينواز ، بينما تُعرف الكعكة الإسفنجية المصنوعة عن طريق خفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل باسم البسكويت. تحتوي بعض الكعك الإسفنجي على إضافة الزبدة الباردة ، لكن العديد من الوصفات خالية من الزبدة والزيوت.

لعمل كعكة إسفنجية بالشوكولاتة ، يستبدل الخبازون مسحوق الكاكاو بجزء من الدقيق. كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مصنوعة من مسحوق الكاكاو ، وليس الشوكولاتة المذابة ؛ يسمح مسحوق الكاكاو للكيك بالحفاظ على قوامه متجدد الهواء ، لكن إسفنجة الشوكولاتة ليست غنية بشكل خاص بنكهة الشوكولاتة.



كيفية ضبط الفرن للشواء

3 طرق لاستخدام كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

تشكل كعكة الشوكولاتة الإسفنجية أساسًا ممتازًا للحشوات الغنية مثل غاناش الشوكولاتة أو موس الشوكولاته ، كما أنه رائع لامتصاص رذاذ ليكيور. تشمل بعض الحلويات الأكثر شعبية التي تحتوي على إسفنجة الشوكولاتة ما يلي:

  1. كيكة الغابة السوداء : تتميز هذه الحلوى الألمانية الكلاسيكية بطبقة من عجينة الشوكولاتة القصيرة ، وإسفنجة الشوكولاتة ، والكرز ، وبراندي الكرز ، والكريمة المخفوقة ، ونشارة الشوكولاتة الداكنة.
  2. شوكولاتة سويس رول سويس رول عبارة عن كعكة ملفوفة مصنوعة من طبقة رقيقة من الإسفنج ملفوفة حول حشوة. غالبًا ما يتم لف إسفنجة الفانيليا حول المربى ، بينما تتزاوج إسفنجة الشوكولاتة عادةً مع الكريمة المخفوقة أو الزبدة .
  3. سجل Yule (سجل yule) : تحتوي هذه الرول السويسرية ذات الطابع الخاص بعيد الميلاد على طبقة من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية محشوة بكريمة الزبدة بالفانيليا ومجمدة بكريمة الزبدة بالشوكولاتة تشبه هذه الحلوى قطعة خشبية ، ربما مع إضافة بعض فطر المرينغ أو نثر مسحوق السكر 'ثلج'.
دومينيك أنسيل تعلم أساسيات المعجنات الفرنسية غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
كعكة مستديرة 8 بوصة
وقت التحضير
20 دقيقة
الوقت الكلي
45 دقيقة
وقت الطبخ
25 دقيقة

مكونات

  • كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 3 بيضات كبيرة
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  1. دهن قالب كيك مقاس 8 بوصات بقليل من الدهن.
  2. ضعي دائرة من ورق الزبدة في قاع الصينية ، وبطني جوانب المقلاة بشريط من ورق الزبدة.
  3. دهن ورق الزبدة بقليل من الزيت ورشه بالدقيق.
  4. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
  5. ينخل الدقيق متعدد الاستخدامات ومسحوق الكاكاو والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم.
  6. في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق - أو في وعاء كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ باستخدام مضرب بالون أو مضرب يدوي - اخفق البيض والسكر على سرعة متوسطة عالية. اخفقي حتى يتماسك خليط البيض لمدة 10 ثوانٍ عند رفع الخفق ، حوالي 5 دقائق في حالة استخدام خلاط كهربائي.
  7. أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي حتى يتجانس ، بضع ثوانٍ أخرى.
  8. ينخل ثلث خليط الدقيق فوق خليط البيض ويقلب برفق حتى يتجانس ، مع الحرص على عدم تفريغ خليط البيض.
  9. ينخل باقي المكونات الجافة فوق الخليط ويطوى برفق لدمجها. تجنب الإفراط في الخلط.
  10. يُسكب المزيج على الفور في المقلاة المُعدّة ويُخبز في الفرن المسخن مسبقًا. اخبزيها حتى تنكمش الكيكة بعيدًا عن جوانب المقلاة وتدخل عود أسنان في وسط الكعكة وتعود نظيفة ، حوالي 25 دقيقة.
  11. اتركي الكعكة في المقلاة حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها ، ثم اقلبها على رف سلكي وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.


حاسبة السعرات الحرارية