رئيسي مدونة او مذكرة لفائف اللحم البقري المشوي مع وصفة الليمون الأيولي

لفائف اللحم البقري المشوي مع وصفة الليمون الأيولي

هذه طريقة جديدة لأكل الكارباتشيو الإيطالي ، والتي ستكون رائعة أيضًا كمقبلات!

تحديد متر والقدم التاميبي

لست معتادا على النجارة الايطالية؟ إنه طبق من اللحوم النيئة أو السمك المقطّع إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ويقدم مع نوع من الصلصة. عادة ما يكون لحم بقري ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون شيئًا مثل السلمون أو التونة أو سمك أبو سيف أو أي نوع آخر من الأسماك يمكنه الوقوف في وجه عملية التقطيع الدقيقة.



حقيقة ممتعة: قام جوزيبي سيبرياني من هاريز بار في البندقية بإنشاء النجارة الإيطالية في عام 1950 ، وانتشرت على نطاق واسع خلال النصف الثاني من القرن العشرين.

من المهم الحصول على لون جيد حقًا على اللحم البقري بحيث يكاد يكون قشرة من الخارج - وهذا يعطي الطبق تباينًا رائعًا في القوام. كما أنها ستكون لذيذة مع إضافة شرائح الأفوكادو ونشارة البارميزان والجوز المحمص.

لفائف اللحم البقري المشوي مع وصفة الليمون الأيولي

يخدم 4



مكونات:

لفائف اللحم البقري:

  • 500 جرام فيليه بقري ، مشذب جيداً
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مشقق
  • 2 أغصان زعتر زعتر ، مفتتة
  • 2 حبة شمندر مقشرة ومقطعة (الأفضل على مندولين)
  • 1 حفنة من الفجل الإنجليزي ، julienned (على الماندولين هو الأفضل)
  • 100 جرام من أعواد الجرجير الطازج

لتحضير الليمون الأيولي:



  • 1 بيضة في درجة حرارة الغرفة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أبيض
  • رشة من السكر الناعم
  • قشرة ½ ليمون مبشورة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 100 مل (3 1/2 أونصة سائلة) زيت زيتون
  • 100 مل (3 1/2 أونصة سائلة) زيت عباد الشمس
  • ملح البحر والفلفل الأبيض المطحون طازجًا
  • كريمة الفجل للتقديم

تعليمات:

افركي اللحم البقري بالكامل بزيت الزيتون وضعيه في طبق غير معدني مع الثوم وحبوب الفلفل والزعتر. افركي اللحم بالكامل وغطيه بفيلم clingfilm. تنقع لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو بين عشية وضحاها هو الأفضل في الثلاجة.

هو الخصم هو الشرير

لتحضير الليمون أيولي ، اكسري البيضة في الخلاط وأضيفي الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والخل والسكر وقشر الليمون والخردل ونصف زيت الزيتون. قم بتأمين الغطاء وخفق لمدة 10 ثوانٍ.

اتركيه للوقوف لبضع ثوان ، ثم شغليه مرة أخرى واسكبي ما تبقى من زيت الزيتون وزيت بذور اللفت من خلال أنبوب التغذية في تيار ثابت رفيع. يجب أن يستغرق هذا 25-30 ثانية. أوقف تشغيل الجهاز ، وانزع الغطاء ، واكشط الجوانب ، وخفق مرة أخرى لمدة 2-3 ثوانٍ ، ثم تبّلها حسب الرغبة. انقلي المكونات إلى وعاء ، ثم غطيها واتركيها تبرد لحين الحاجة.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، إذا كنت تستخدم شواية فحم ، أشعلها قبل 30 دقيقة من رغبتك في بدء الطهي. في حالة استخدام شواية غاز ، أشعلها قبل 10 دقائق. بدلاً من ذلك ، استخدم صينية أو مقلاة. ادهني كمية التتبيل من اللحم البقري واطهيها على الفحم الساخن لمدة 5 دقائق ، مع التقليب بشكل متكرر حتى يتحول لونها إلى البني جيدًا ، ثم انقليها إلى طبق واتركيها ترتاح لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ورتبيه على طبق التقديم. ادعُ الضيوف إلى تشويه شريحة من اللحم البقري بقليل من الفجل المخبوز. أضف أكوامًا صغيرة من جذر الشمندر والفجل والجرجير ، ثم لفها واغمسها في أوعية فردية من الليمون أيولي.