وصفة سونومونو: كيفية صنع سلطة الخيار اليابانية

تعلم كيفية صنع سلطة الخيار اليابانية المنعشة بصلصة الخل البسيطة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو سونومونو؟
• سونومونو مقابل أيمونو: ما الفرق؟
• ما هو الخيار الياباني؟
• وصفة سلطة سونومونو البسيطة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو سونومونو؟

سونومونو (الأشياء المقلية) عبارة عن سلطة تحتوي على خل الأرز أو تتبيلة تعتمد على الليمون ويتم تقديمها عادةً في أوعية صغيرة كطبق جانبي أو مقبلات. تستطيع فعل سونومونو مع أي نوع خضار ، ولكنه من أسهل أنواع الخضروات وأكثرها شيوعًا سونومونو مصنوع من الخيار الياباني.

سونومونو مقابل أيمونو: ما الفرق؟

هناك نوعان من المصطلحات المستخدمة عمومًا للسلطات باللغة اليابانية: سونومونو ، وهو ما يعني الخل ، و أيمونو ، والذي يترجم إلى أشياء مجمعة. سونومونو عادة ما يحتوي على صلصة رقيقة من خل الأرز أو صلصة الليمون ، بينما أيمونو غالبًا ما تكون الضمادات أكثر سمكًا وتتضمن التوفو المهروس ، ميسو و / أو صفار البيض.

ما هو الخيار الياباني؟

الخيار الياباني المعروف باسم كيوري في اليابان ، خيار طويل ونحيل ذو قشرة رقيقة صالحة للأكل وبذور صغيرة غير مطورة يُعرف الخيار الياباني بنكهته الخفيفة الشبيهة بالبطيخ. يمكنك استبدال الخيار الياباني بالخيار الفارسي ، الذي يبلغ طوله حوالي نصف الطول وله قشرة رقيقة مماثلة وبذور صالحة للأكل. الخيار الإنجليزي أطول وأسمك من الخيار الياباني ، وبذور أكثر وضوحًا. لاستبدال الخيار الإنجليزي بالخيار الياباني ، قشر الجلد وأزل البذور.

وصفة سلطة سونومونو البسيطة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

الوقت الكلي

مكونات

• 1 خيار ياباني أو خيار فارسي
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1½ ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
• 1½ ملعقة كبيرة مرق الداشي (أو ماء بديل)
• نصف ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• 1½ ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة أعشاب واكامي البحرية المجففة ، مرطبة
• 2 ملاعق طعام من لحم السلطعون المطبوخ (اختياري)
• بذور سمسم بيضاء محمصة للتزيين

1. قطعي الخيار إلى شرائح رفيعة باستخدام مندولين أو سكين حاد.
2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الخيار المقطّع مع الملح ويُقلب. دعه يجلس لمدة 10 دقائق.
3. اصنع صلصة الخل. في وعاء صغير ، اخفقي الخل أو الداشي أو الماء ، انا الصفصاف والسكر ليذوب.
4. اشطف الخيار المملح بالماء البارد وصفيه في مصفاة أو مصفاة شبكية دقيقة. اضغط برفق لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل.
5. تُنقل شرائح الخيار إلى وعاء كبير وتُمزج مع صلصة الخل.
6. اعصر الأعشاب البحرية واكامي المجففة لإزالة أي سائل زائد وإضافتها إلى سلطة الخل.
7. يُضاف لحم السلطعون ، إذا كنت تستخدمه ، ويُقلب حتى يتغطى.
8. للتقديم ، قسّم السلطة بين أوعية صغيرة ورشّها بما تبقى من صلصة الخل في قاع الوعاء.
9. رش بذور السمسم.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.