وصفة Coq au Vin الفرنسية التقليدية

كوك أو فين ، هو الطبق الفرنسي الكلاسيكي من الدجاج المطهو ​​ببطء في النبيذ ، وهو يخنة شهية أكثر إثارة للإعجاب من وصفة الدجاج العادية. إنه مثالي لحفل عشاء ، لأنه مذاق أفضل في اليوم التالي ، لذا يمكنك إعداد الوصفة بأكملها في اليوم السابق ثم إعادة تسخينها برفق عند وصول ضيوفك. أضف الرغيف الفرنسي للتغميس وستحصل على وجبة مثالية في الطقس البارد.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو Coq au Vin؟
• المكونات الخمسة الرئيسية لـ Coq au Vin التقليدي
• 6 نصائح لعمل Coq au Vin بشكل مثالي
• كيفية تقديم Coq au Vin
• كيفية جعل طباخ بطيء Coq au Vin
• وصفة سهلة Coq au Vin

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو Coq au Vin؟

تم تطوير Coq au vin - حرفيا ديك (ديك) مع نبيذ بالفرنسية - في الأصل كوسيلة لجعل اللحم القاسي للديك الأكبر سناً صالحًا للأكل. على الرغم من ظهور الوصفات الأولى لـ coq au vin في أوائل القرن العشرين ، إلا أن تقنية طهي الديوك ببطء ربما تكون أقدم بكثير. تُصنع أشهر أنواع كوك أو فين من نبيذ بورغندي ولاردون وفطر وبصل لؤلؤي ، لكن المستحضرات الإقليمية تستخدم أنواعًا مختلفة من النبيذ - بما في ذلك النبيذ الأبيض! - وأحيانًا تضيف الكريمة.

النبيذ ضروري ليس فقط لنكهته ولكن لأن حموضته تعمل على تنعيم اللحم دون أي حرارة على الإطلاق. إذا وجدت طائرًا أكبر سنًا وأكثر صرامة في متجر البقالة ، فإن coq au vin التقليدي هو فكرة رائعة. لكن بالنسبة للطيور الصغيرة الرقيقة التي نأكلها اليوم ، جرب نسخة معدلة باستخدام اللحم الداكن فقط ووقت طهي أقصر.

المكونات الخمسة الرئيسية لـ Coq au Vin التقليدي

• الديك: ديك كامل تقليديا ، مقطعة إلى قطع. في الوقت الحاضر ، أصبح الدجاج اللاحم أكثر شيوعًا.
• النبيذ الأحمر: تقليديًا نبيذ بورغندي ، مثل بينوت نوير. تشمل الخيارات الشعبية الأخرى كوت دو رون أو بوجوليه.
• لاردونز: قطع صغيرة من بطن الخنزير. يمكنك استبدال لحم الخنزير المقدد.
• بيوري مانييه: خليط من أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق يستخدم لتكثيف الحساء.
• الخضار: فطر ، بصل ، ثوم. استخدم عيش الغراب المعتدل الذي لا يتغلب على نكهات الحساء. البصل الحلو مع القليل من الثوم يكمل النكهة.

6 نصائح لعمل Coq au Vin بشكل مثالي

• يستخدم coq ​​au vin التقليدي لحم الديك ، وهو لحم قوي ويتحمل الطهي لفترات طويلة. نظرًا لأن معظمنا لا يستطيع الوصول إلى الديوك الكاملة ، فهناك خياران لتجنب اللحم الأبيض الجاف والمفرط في الطهي: إما استخدام اللحوم الداكنة (أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج) ، أو إضافة قطع الدجاج البيضاء (الصدور والأجنحة) خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
• ستضيف إضافة لحم الخنزير المقدد أثناء الطهي نكهة إلى المرق ، لكن قطع لحم الخنزير المقدد لن تكون مقرمشة. جرب إضافة نصف لحم الخنزير المقدد إلى المرق للنكهة ، وتزيين الحساء بقايا لحم الخنزير المقدد المقرمش للقوام.
• استخدم أي نبيذ أحمر تفضل نكهته بالفعل - فهو جزء كبير من كيفية تذوق الطبق النهائي.
• للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا ، يمكنك استبدال مرق الدجاج أو المرق بنصف كمية النبيذ.
• يبدأ نقع الدجاج بالنبيذ عملية التطرية قبل الطهي ويضيف نكهة النبيذ دون طهي مطول ، مما قد يجفف دجاج محل البقالة.
• يعتبر Coq au vin لذيذًا بشكل خاص في اليوم التالي: قم بتبريد أي بقايا طعام وأعد تسخينه برفق.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية تقديم Coq au Vin

Coq au vin لذيذ مع أي شيء نشوي يمكن أن يمتص صلصة النبيذ ، مثل البطاطس - المهروسة أو المحمصة - أو الخبز الفرنسي المقرمش. جرب coq au vin مع الأرز أو farro أو الكسكس أو نودلز البيض أو أي حبوب أو نشويات أخرى متوفرة لديك. ستقطع سلطة الخل ثراء كوك أو فين ، وكذلك الخضار المرة مثل الخردل أو اللفت.

كيفية جعل طباخ بطيء Coq au Vin

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

يمكنك تحضير coq au vin في طباخ بطيء عن طريق إجراء بعض التعديلات على وصفة coq au vin الأساسية. اطبخي اللحم المقدد كالمعتاد واحتفظي بنصفها للتزيين. انقل النصف الآخر ، بالإضافة إلى الدهون المتراكمة ، إلى قدر الطهي البطيء مع كوبين من النبيذ وبقية مكونات كوك أو فين ، باستثناء الدقيق والزبدة والبقدونس. يُطهى في الطاهي البطيء حتى ينضج الدجاج ، حوالي 5-6 ساعات ، اعتمادًا على طباخك البطيء. أخرجي الدجاج من القدر البطيء وضعيه في الطبق. انقلي اليخنة إلى فرن هولندي كبير أو قدر واتركيها على نار متوسطة الحرارة دون تغطيتها. في هذه الأثناء ، حضري مانييه البوري عن طريق خفق الزبدة والدقيق معًا ، ثم اخفقي في الحساء واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ، حوالي 2-5 دقائق. يُضاف الدجاج ويُترك على نار خفيفة حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُزين بالبقدونس وبقية لحم الخنزير المقدد.

وصفة سهلة Coq au Vin

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 3 رطل من أرجل الدجاج المقشرة بالعظم
• ملح كوشير حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 3 أكواب نبيذ أحمر
• 1 ورقة الغار
• 2-4 أعواد زعتر طازجة
• 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد، المقطّع إلى مكعبات
• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 1 جزرة مقشرة ومقطعة مكعبات
• 8 أونصة فطر مقشر ومقطع إلى أرباع
• 2 فص ثوم مفروم
• 1½ ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة
• 8 أوقية بصل مقشر
• كوب بقدونس مفروم

1. تبلي الدجاج بالملح والفلفل. في وعاء كبير ، يُمزج الدجاج مع النبيذ وورق الغار والزعتر. يُغطّى ويُتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل ويوم واحد.
2. في فرن هولندي أو قدر كبير يوضع على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويستخدم ملعقة مثقوبة لنقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية ، مع الاحتفاظ بالدهون في الفرن الهولندي.
3. أخرجي الدجاج من تتبيلة النبيذ واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. احتفظ بالتتبيلة. أعد الفرن الهولندي إلى الموقد وقم بتسخين دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يلمع. يُضاف الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، في طبقة واحدة ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق. اقلبه واتركه حتى يصبح لونه بني على الجانب الآخر ، حوالي 4 دقائق أخرى. (لا تزدحم الدجاج - اعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، أضف القليل من زيت الزيتون إذا نفد دهن لحم الخنزير المقدد.) انقل الدجاج المشوي إلى طبق.
4. نضيف مكعبات البصل والجزر والفطر إلى الفرن الهولندي وتتبل بالملح. يُطهى حتى يصبح لون الخضار بنيًا خفيفًا ، حوالي 8 دقائق.
5. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته. أضف التتبيلة المحفوظة. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ويقلل السائل إلى النصف تقريبًا. تخلص من الرغوة كما تظهر.
6. أضيفي الدجاج والبصل اللؤلؤي ونصف لحم الخنزير المقدد. يجب أن يكون هناك سائل كافٍ لتغطية الدجاج - وإلا أضف القليل من الماء أو مرق الدجاج. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ، لمدة ساعة تقريبًا. اكشف الغطاء وانقل الدجاج إلى طبق واستمر على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
7. في هذه الأثناء ، اخفقي الدقيق والزبدة معًا في عجينة ناعمة. اخفقي مانييه البوري في الحساء حتى يتكاثف. استمر في الغليان حتى تصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة برفق ، لمدة دقيقتين إضافيتين.
8. تذوق وتتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. أعد الدجاج إلى الفرن الهولندي واتركه على نار هادئة حتى يسخن تمامًا ، لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُزين بما تبقى من لحم الخنزير المقدد والبقدونس.