وصفة أوميشو: كيفية صنع نبيذ البرقوق الياباني

أوميشو هي واحدة من أفضل الطرق للاستمتاع بحموضة الفاكهة غير الناضجة التي تسقط من أشجار الأومي في الربيع. تعلم كيفية صنع مشروب الكحوليات الياباني في المنزل.

انتقل إلى القسم

• ما هو أوميشو؟
• ما هو أوميبوشي؟
• وصفة النبيذ البرقوق أوميشو محلية الصنع
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو أوميشو؟

أوميشو هو مشروب ليكيور ياباني مصنوع من فاكهة الأومي ، وهي فاكهة ذات نواة خضراء صفراء تشبه المشمش الذي يشتهر بدوره في أوميبوشي ، مخلل اومي مصبوغ باللون الوردي مع اوراق شيزو حمراء. يُعرف المشروب الكحولي المصنوع من خوخ الأومي أيضًا باسم نبيذ البرقوق الياباني ، على الرغم من أنه من الناحية الفنية مشروب ليكيور (خمور بنكهة) ، وليس نبيذ فاكهة.

ما هو أوميبوشي؟

أوميبوشي هي نوع من الخوخ المملح تسوكيمونو (ورطة). أوميبوشي يُترجم عادةً إلى مخلل البرقوق ، لكن الترجمة الحرفية لها هي 'أوميه مجفف'. Ume هو المصطلح الياباني ل زوج برقوق ، نوع من المشمش نشأ في الصين. تتم زراعتها الآن في مدينة مينابي بمحافظة واكاياما اليابانية وفي كاليفورنيا.

فاكهة الأومي الخام حمضية ومرة ​​بسبب ارتفاع مستويات حمض الماليك والستريك. لجعل الأومي أكثر استساغة وإطالة مدة صلاحيتها ، أوميبوشي يقوم المصنعون بتغطية ملح البحر بالفواكه (مادة حافظة طبيعية) ، ثم ينقعونه في العصائر الخاصة به ، ثم يجففونه بالشمس للحصول على قوامه المتجعد المميز. أومى صفراء عندما تنضج. يتحول لون الأومي المخلل إلى اللون الوردي مع إضافة أوراق الشيزو الحمراء (المعروفة أيضًا باسم البريلا الأحمر) أثناء عملية التخليل.

كيف تكون مبرمج ألعاب

وصفة النبيذ البرقوق أوميشو محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

مكونات

• 1 رطل من البرقوق الأخضر غير الناضج
• نصف رطل من السكر الصخري الأبيض (متوفر في الأسواق الآسيوية) ، أو بديل رطل من حبيبات السكر
• 1 لتر من شوتش أو أي سائل أبيض آخر (يفضل 35 بالمائة ABV) ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

1. اشطف وجفف الأومي واستخدم عود أسنان لإزالة السيقان.
2. ضع طبقة واحدة من الأومي في قاع وعاء زجاجي واسع الفوهة.
3. ضع طبقة من السكر الصخري على الأومي ثم طبقة أخرى من الأومي. كرر حتى يصل الخليط إلى منتصف البرطمان. استخدم جرة ثانية إذا لزم الأمر.
4. ل شوتشو فوق الأومي والسكر الصخري لتغطيه بالكامل ، لكن لا تملأ البرطمان.
5. قم بتغطية البرطمان بإحكام بغطاء وقم بتخزينه في مكان بارد ومظلم.
6. أثناء التخمر ، رج الخليط من حين لآخر. اختبر المذاق بشكل دوري حتى يطور الأومي النكهة المرغوبة ، والتي تستغرق حوالي 6 أشهر أو أكثر.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.