أحد أقدم التوابل وأكثرها طوابقًا ، القرنفل - أو يوجينيا كاريوفيلاتا باللاتينية - لها تاريخ غني في الطهي والعلاج يعود إلى آلاف السنين. تشتهر القرنفل اليوم برائحتها القوية التي يمكن أن تضيف دفئًا شديدًا إلى أي طبق تضاف إليه.
ما هو القرنفل؟
مشتق من براعم الزهور Syzygium aromaticum ، شجرة دائمة الخضرة في عائلة نبات الآس ، يعتبر القرنفل من التوابل العطرية القوية التي تشبه قطعة صغيرة. سميت على اسم كلمة clou الفرنسية ، وتعني الظفر ، وهي نوع من التوابل الشعبية حول العالم وتستخدم في مجموعة واسعة من المأكولات العالمية.
انتقل إلى القسم
- من أين تأتي القرنفل؟
- تاريخ موجز للقرنفل
- ماذا مثل طعم القرنفل؟
- ما هو الفرق بين القرنفل الكامل مقابل القرنفل المطحون؟
- ما هي استخدامات الطهي للقرنفل؟
- ما الذي يمكنك استبداله بالقرنفل في الطهي؟
- ما هي الفوائد الصحية للقرنفل؟
- 8 وصفة أفكار تتميز بالقرنفل
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
كيف تكتب رواية خياليةيتعلم أكثر
من أين تأتي القرنفل؟
نشأت هذه التوابل العطرية لأول مرة في جزر مالوكو في إندونيسيا ، ولا تزال منتجًا بارزًا في إندونيسيا. اليوم ، يتم حصاد القرنفل أيضًا في مدغشقر وسريلانكا والهند وتنزانيا وزنجبار وغيرها من المناطق الاستوائية الساخنة. تنمو شجرة القرنفل بشكل أفضل في البيئات شديدة الرطوبة بمتوسط درجة حرارة من 70 إلى 85 درجة فهرنهايت ، مما يجعل البيئات الاستوائية مناسبة تمامًا لهذا النبات.
تاريخ موجز للقرنفل
في الصين القديمة ، تم استخدام هذه التوابل العطرية ليس فقط في الطهي والعطور والطب ، ولكن أيضًا كمطهر عن طريق الفم لأي شخص يلتقي بالإمبراطور من أجل ضمان أن يكون أنفاسه منعشة قدر الإمكان.
مع انتشار كلمة هذه التوابل القوية في جميع أنحاء العالم ، أصبحت محور الحروب التجارية بين الإمبراطوريات الأوروبية التي كانت تأمل في السيطرة على سوق هذه العشبة الشعبية. حتى أن الهولنديين اتخذوا الخطوة القصوى المتمثلة في حرق كل شجرة قرنفل لم تنمو في جزر التوابل الخاضعة للسيطرة الهولندية من أجل ضمان احتكارهم لهذا المكون العظيم.
فقرة افتتاحية لقصة إخباريةغوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
ماذا مثل طعم القرنفل؟
هذه التوابل ذات الرائحة القوية لها نكهة حلوة بمهارة تضفي الكثير من الدفء على أي طبق. يقترن جيدًا بالتوابل الأخرى الغنية والحلوة قليلاً مثل القرفة وجوزة الطيب والبهارات ، كما أن القرنفل يحتوي أيضًا على ملاحظة طفيفة من المرارة والقابض الذي يوازن الحلاوة. نظرًا لمذاقها ورائحتها القوية بشكل ملحوظ ، يتم استخدام القرنفل باعتدال في معظم الأطباق.
ما هو الفرق بين القرنفل الكامل مقابل القرنفل المطحون؟
على الرغم من أن القرنفل متوفر بشكل كامل ومطحون ، يفضل أن يكون القرنفل كاملًا ، حيث يحتوي البرعم كله على نكهة ورائحة أكثر بكثير قبل طحنه. مع ذلك ، يمكن استبدال القرنفل الكامل بالقرنفل المطحون: كقاعدة عامة ، استخدم نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون لكل 1 ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل المطلوب في الوصفة.
تتمتع الفصوص الكاملة أيضًا بعمر افتراضي أطول من مسحوق القرنفل المطحون ، وستبقى طازجة لمدة تصل إلى عام عند تخزينها في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الإغلاق.
ما هي استخدامات الطهي للقرنفل؟
يشيع استخدام القرنفل في خلطات التوابل لتدليك اللحوم والمخللات ، بما في ذلك الخلطات الشعبية الصينية مسحوق خماسي التوابل و جارام ماسالا . إنها واحدة من العديد من التوابل المستخدمة في صنع الفو الفيتنامي ، وقد قاموا بترصيع لحم الخنزير المخبوز بالكامل وأواني الملفوف الأحمر الألماني المطهو ببطء.
أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لهذه التوابل العطرية هو نكهة المشروبات الساخنة ، مثل النبيذ الدافئ ، وشاي ماسالا تشاي ، وعصير التفاح الساخن. آخر هو نكهة الأطباق الحلوة مثل التفاح المطهي والكمثرى وفطيرة اليقطين والزنجبيل. يعتبر القرنفل أيضًا مكونًا رئيسيًا في صلصة ورسيستيرشاير ، ويشيع استخدامه لإضافة الحلاوة والتوابل إلى الصلصات الأخرى ، مربيات ، و مخاليط التخليل . عادة ما يتم إزالة القرنفل الكامل من المشروبات والصلصات والوصفات الأخرى قبل التقديم.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
كيف تبدأ ماركة ملابس من الصفرتعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرما الذي يمكنك استبداله بالقرنفل في الطهي؟
تشمل البدائل المحتملة للقرنفل ما يلي:
- البهارات
- جوزة الطيب
- قرفة
ما هي الفوائد الصحية للقرنفل؟
تم استخدام القرنفل في الممارسات الطبية الطبيعية ، مثل الطب الهندي القديم والطب الصيني ، منذ آلاف السنين. بفضل الخصائص المضادة للبكتيريا والميكروبات ، يمكن أن يساعد القرنفل في تحسين عملية الهضم وتقليل الالتهاب. يحتوي القرنفل أيضًا على فيتامينات ومعادن مفيدة ، بما في ذلك فيتامين ج وفيتامين ك والمنغنيز والألياف.
هل البقدونس الإيطالي مثل البقدونس ذو الأوراق المسطحة
8 وصفة أفكار تتميز بالقرنفل
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Class- فطيرة اليقطين - وصفة فطيرة الخريف الكلاسيكية المصنوعة من اليقطين المطحون والحليب المكثف والبيض والقرنفل المطحون وجوزة الطيب والقرفة.
- شاي شاي - ينقع الشاي الأسود في الماء الساخن مع القرنفل المسحوق والسكر وعيدان القرفة.
- لحم الخنزير المخبوز بالعسل مع القرنفل - وصفة تقليدية لعيد الفصح ممزوجة بزجاج من العسل والخردل والسكر والقرنفل.
- Mulled Red Wine - نبيذ أحمر جاف مطهو على نار هادئة مع قرنفل كامل وعيدان قرفة ويانسون نجم وسكر وشرائح برتقال.
- ملفات تعريف الارتباط مع سكر القرنفل - ملفات تعريف الارتباط البسيطة بالزبدة مغمورة بمزيج من مسحوق السكر والقرنفل المطحون.
- الاسكواش المحمص بالتوابل - القرع الشتوي المحمص مكعبات المغلفة في زيت الزيتون والقرنفل المطحون والقرفة والفلفل الأسود والملح.
- زبدة التفاح - تفاح مطبوخ ممزوج في محضر طعام مع السكر والقرفة المطحونة والقرنفل المطحون.
- Arroz con Leche - بودنغ الأرز الدومينيكي المتبل المصنوع من الأرز طويل الحبة والحليب المبخر والزبدة والقرنفل الكامل وعيدان القرفة والزبيب.
