ما هي Collard Greens؟ كيف لطهي كولارد جرينز ، وصفة الشيف توماس كيلر للخضار المطهو ​​ببطء

هناك عدد قليل من المواد الغذائية الجنوبية الكلاسيكية أكثر من قدر كبير من الكرنب الأخضر المطهي لساعات مع خنزير الخنزير. في حين أن خضار الكرنب تُستخدم تقليديًا للأطباق المطبوخة القلبية ، فإن هذه الخضروات المغذية قد شقت طريقها إلى النظم الغذائية الصحية: تم تقطيعها نيئًا في السلطات ، على البخار ، وحتى استخدامها كلفائف خالية من الغلوتين.

هل تحتاج الفاصوليا الخضراء إلى أشعة الشمس الكاملة

انتقل إلى القسم

• ما هي Collard Greens؟
• الفوائد الصحية للكولارد جرينز
• 6 طرق لتحضير نبات الكرنب
• 11 وصفة كولارد جرينز الأفكار
• وصفة الخضر المطهو ​​ببطء الشيف توماس كيلر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هي Collard Greens؟

الكرنب أعضاء في عائلة الملفوف (Brassica oleracea) ، وطبق جانبي أساسي في الطبخ الجنوبي. تتميز بأوراق خضراء داكنة وسيقان صلبة يجب إزالتها قبل الأكل. نكهة الملفوف هي خليط بين الملفوف واللفت ، على غرار السلق السويسري.

يتم استخدامها بشكل شائع في الحساء واليخنات الجنوبية ، حيث يمكن أن تتحمل الأوراق القلبية أوقات طهي أطول. في الآونة الأخيرة ، أصبحت خضار الكرنب شائعة بشكل متزايد لاستخدامها كلفائف في النظم الغذائية النباتية.

الفوائد الصحية للكولارد جرينز

في حين أن جميع الخضر تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، تحتوي الخضراوات الداكنة على المزيد من الكلوروفيل وهي أفضل بالنسبة لك - مما يجعل خضروات الكرنب الطازجة واحدة من أصح الخضروات الموجودة. يحتوي الكلوروفيل على فيتامينات ومعادن وعناصر غذائية أخرى تحافظ على صحتك.

علامة فبراير

يقدم الكرنب الأخضر نسبة عالية من الألياف ، وهو مصدر جيد للفيتامينات A و C و E و K التي تقوي العظام. كما أنه غني بالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

6 طرق لتحضير نبات الكرنب

1. للسلطات : ابدأ بحزمة كبيرة ، قم بإزالة السيقان الخشبية المركزية عن طريق التقطيع على جانبي الساق بالسكين ، وقطعهم إلى نصفين أثناء إزالة الساق. رص الكرنب نصفيًا في كومة واحدة واقطعها بالعرض إلى شرائط سميكة.
2. للأغطية : استخدم سكين تقشير لإزالة السيقان. ضع أوراق الكرنب على سطح مستو وأضف الحشوة المعدة. لف أحد طرفي ورقة الملفوف فوق الحشوات بالطول. ثم قم بطي الأطراف القصيرة ، ثم لفها مرة أخرى ، ثم ضع جانب التماس اللفاف لأسفل على طبق التقديم.
3. سوتيه : باستخدام 2 رطل من الكرنب الأخضر ، قم بإزالة وتجاهل الضلوع المركزية وقطع الأوراق إلى قطع 1 بوصة. في قدر كبير من الماء المغلي ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ويُصفى في مصفاة ، مع الضغط على السائل الزائد بملعقة خشبية. في مقلاة كبيرة ثقيلة ، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تهدأ الرغوة وقلبي فصين من الثوم والكرنب والملح والفلفل حسب الرغبة. يُقلى مزيج الكرنب مع التحريك حتى يسخن لمدة 5 دقائق. تُسكب الكرنب مع قطعة من عصير الليمون وتُمزج.
4. على البخار : باستخدام 1 باوند من خضار الكرنب ، قم بإزالة وتجاهل الضلوع المركزية. قطع الأوراق إلى قطع ½ بوصة. املأ الجزء السفلي من القدر البخاري بـ 2 بوصة من الماء. أضيفي خضار الكرنب مع 1 فص ثوم مفروم إلى سلة الطهي بالبخار واتركيه على البخار لمدة 5 دقائق.
5. مبيض : قم بإزالة وتجاهل الضلوع المركزية. اسلقي الخضار في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين ، ثم صفيها. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اعصر السائل الزائد ؛ اتركها تبرد تمامًا في طبقة واحدة على صينية خبز مطوية. يمكن تخزين الخضر في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
6. مطهي : باستخدام 2 رطل من خضار الكرنب ، قم بإزالة وتجاهل الضلوع المركزية. قطع الأوراق إلى قطع 1 بوصة. يُطهى الكرنب الأخضر في 3½ أكواب من مرق الدجاج حتى يصبح طريًا ، حوالي ساعة واحدة. يتبل بالملح ورقائق الفلفل الأحمر.

11 وصفة كولارد جرينز الأفكار

1. مدهون كولارد جرينز . تباين في السبانخ مدهون مع خضار الكرنب المبشور المطبوخ في خليط كريمي ، مع رشه من جوزة الطيب.
2. بسكويت مع كولارد جرينز . قم بإحضار شطائر بسكويت بيض الإفطار إلى المستوى التالي مع طبقات من خضار الكرنب المطهو ​​ببطء. ضع الصلصة الحارة المفضلة لديك في الأعلى.
3. سلطة الكرنب الخضراء المبشورة مع البطاطا الحلوة . تتناغم خضار الكرنب الخام بشكل مثالي مع البطاطا الحلوة المحمصة وجبن الماعز اللذيذ الغني في هذه السلطة الشهية.
4. كولارد جرينز مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد . خضار الكرنب الجنوبي الكلاسيكي مطهي بالكرنب الأخضر ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. إن إضافة لحم الخنزير المدخن أو الديك الرومي المدخن إلى الطبق يأخذ نكهته إلى مستوى أعلى.
5. رينبو كولارد سبرينج رولز جرين . لفائف نباتية صحية مع الفلفل الأحمر ، الجزر ، الملفوف الأرجواني ، والتوفو ملفوف في الكرنب الأخضر ويقدم مع صلصة الفول السوداني الحلوة والتوابل.
6. حساء بازلاء مع كرات سود . طبق جنوبي كلاسيكي من البازلاء ذات العيون السوداء ، والكرنب ، والخضروات ، ولحم الخنزير المطبوخ في مرق الدجاج.
7. كولاردز مقلي . يُقطّع الكرنب الأخضر إلى شرائح رفيعة ويُقلى مع البصل والثوم.
8. ريزوتو إيطالي مع كولارد بيستو . أرز أربوريو الكريمي والبازلاء المرصعة بالنقانق وتعلوها صلصة البيستو المصنوعة من الكرنب والطماطم المجففة.
9. تركيا الفاصوليا السوداء الفلفل الحار . لحم الديك الرومي المطحون مع الفاصوليا السوداء والطماطم والذرة والكرنب المقطّع إلى شرائط.
10. الكولون البرازيلي . شرائح خضروات رفيعة ، مقلية بالثوم وزيت الزيتون.
11. الكرنب الاثيوبية المتبل . كرنب سوتيه ، متبل بالبابريكا العطرية ، بهارات محمصة ، حب الهال ، و كمون . انتهى بخل النبيذ الأبيض.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

أي زيت زيتون هو الأفضل للطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة الخضر المطهو ​​ببطء الشيف توماس كيلر

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

• 1000 جرام من السلق السويسري
• 1000 جرام من الكرنب الأخضر
• 100 جرام زيت الكانولا
• 500 جرام بصل أصفر نصف بوصة نرد
• 10 جرام ملح كوشير
• 40 جرام ثوم مفروم
• 300 جرام من لحم الخنزير المقدد ، مكعب ونصف بوصة
• 200 خل التفاح
• 100 سكر
• 500 جرام مرقة دجاج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• 300 جرام طماطم كرزية ، مقطعة أنصاف

ادوات :

• سكين الشيف
• لوح تقطيع
• سلطة الدوار
• روندو أو قدر كبير بغطاء
• ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية
• خدمة وعاء أو حاوية محكمة الإغلاق (للتخزين)

1. تقليم سيقان السلق والكرنب السويسري وقطع الأوراق إلى قطع 1 بوصة. اغسل الخضر جيدًا ثم جفف في وعاء سلطة.
2. سخني وعاء روندو أو قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي زيت الكانولا. بمجرد أن يبدأ زيت الكانولا في الوميض ، أضيفي لحم الخنزير المقدد والبصل وملح الكوشر والعرق حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ويتحول لحم الخنزير المقدد. أنت لا تريد تحمير البصل. يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. يُضاف السكر وخل التفاح ، ويُحرَّك المزيج معًا ، واستمر في التقليل حتى يتم الحصول على قوام شراب. أضف 500 جرام من مرق الدجاج والخضر. سيكون عليك إضافة الخضر تدريجيًا عندما تذبل. بمجرد وضع كل الخضروات في الروندو ، قم بتغطيتها واستمر في الغليان على نار خفيفة ، والتحقق كل 15 دقيقة لإضافة مرق الدجاج حسب الحاجة.
3. يجب أن تستغرق عملية الطهي حوالي ساعتين أو حتى تصبح الخضر طرية جدًا. أضيفي مرق الدجاج حسب الحاجة للاستمرار في الطهي. بمجرد أن تصبح الخضر طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتتبل بملح الكوشر وخل التفاح حسب الرغبة. أضيفي حبات الطماطم الكرزية إلى أنصاف وقدميها.

تعرف على المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass للشيف توماس كيلر.