ما هي أوراق الكاري؟ كيفية استخدام أوراق الكاري في الطبخ

إذا كان هناك عنصر واحد مرادف للمنطقة التي ينتمي إليها ، فهو ورق الكاري. هذه العشبة هي نكهة مميزة من جنوب الهند ، ومكون أساسي في مطبخ جنوب شرق آسيا مثل الكاري ، دالس ، والحساء. أوراق الكاري ليست طعمًا سائدًا في الطهي ، لكن مذاقها اللطيف لا لبس فيه ، مما يمنح الوجبات نكهة أكثر ثراءً وقوة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي أوراق الكاري؟
• ما هو الفرق بين أوراق الكاري ومسحوق الكاري؟
• ما هي الفوائد الصحية لأوراق الكاري؟
• 4 طرق لاستخدام أوراق الكاري في الطبخ
• 4 بدائل لأوراق الكاري
• 4 وصفات سهلة باستخدام أوراق الكاري

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي أوراق الكاري؟

أوراق الكاري هي أعشاب عطرية تستخدم في الطبخ في جنوب الهند. الأوراق اللامعة خضراء نابضة بالحياة وشكل دمعة ، يبلغ طولها حوالي بوصة ونصف. يُطلق عليها أيضًا اسم أوراق النيم الحلوة ، وهي تنمو على شجرة الكاري ، وهي جزء من عائلة الحمضيات. هذه الأوراق العطرية لها رائحة الليمون ومذاق مميز لاذع تم مقارنته باليانسون وعشب الليمون.

ما هو الفرق بين أوراق الكاري ومسحوق الكاري؟

على الرغم من الأسماء المتشابهة ، فإن أوراق الكاري ومسحوق الكاري مكونان مختلفان.

• أوراق الكاري هي عشب ينمو على شجرة أوراق الكاري
• مسحوق الكاري هو مزيج توابل مكون من الكزبرة والكمون والكركم والحريف
• نشأت أوراق الكاري وتوجد في الغالب في جنوب الهند وسريلانكا
• اخترع البريطانيون مسحوق الكاري لإضافة نكهة إلى الأطباق الهندية

ما هي الفوائد الصحية لأوراق الكاري؟

تُستخدم أوراق الكاري في طب الأيورفيدا ، وهو نهج هندي شامل للشفاء يزيد عمره عن 3000 عام.

• يمكن غليها للحصول على شاي أو منشط أو طحن. لديهم خصائص طبيعية مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.
• كما أنها مصدر جيد للحديد وتساعد في علاج فقر الدم.
• تحتوي أوراق الكاري أيضًا على خصائص مضادة لمرض السكري ، والتي تساعد في تقليل مستويات السكر في الدم ويمكن أن تساعد في تنظيم الكوليسترول.

4 طرق لاستخدام أوراق الكاري في الطبخ

للعثور على أوراق الكاري الطازجة ، لا تنظر إلى أبعد من أرفف محل بقالة آسيوي أو هندي محلي. إذا كان لديك إبهام أخضر ، يمكنك محاولة زراعة نبات أوراق الكاري بنفسك ( مورايا كوينيجي ) ، ولكن تأكد من أنها ليست نبات الكاري المتوسط ​​( Helichrysum italicum ).

فيما يلي أربع طرق لاستخدام أوراق الكاري في الطهي.

1. سوتيه بالسمن . تُقلى أوراق الكاري وتُخفف في السمن (الزبدة المصفاة). للحصول على الأوراق لإطلاق مذاقها اللذيذ ، يجب طهيها على حرارة عالية. قلبيهم لمدة ثلاث إلى خمس دقائق وأضيفي الزيت والأوراق إلى أي طبق.
2. اصنع تادكا . الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام أوراق الكاري هي صنع تادكا - وهي قاعدة عطرية تُستخدم في جميع أنحاء المطبخ الهندي. هذا المزيج من أوراق الكاري وبذور الخردل والكمون (وأي بهارات هندية أخرى مفضلة) يُقلى معًا في السمن أو زيت مشابه يمكنه تحمل الحرارة العالية. يمكن إضافة المكونات الأخرى وطهيها في التاكا ، أو يمكن سكب التاكا فوق طبق كخطوة أخيرة.
3. تجفيفها . يترك الكاري في الهواء في سلة مفتوحة في منطقة بعيدة عن الضوء المباشر ، والتي يجب أن تستغرق من ثلاثة إلى خمسة أيام. قم بتفتيتها فوق أي طبق لإضافة النكهة. يمكن أن تدوم أوراق الكاري المجففة لمدة تصل إلى عام عند حفظها في كيس محكم الغلق.
4. زيت نكهة مع أوراق الكاري . سخني الزيت في مقلاة وأضيفي أوراق الكاري واقلي. انزع الأوراق واستخدم الزيت كنكهة في الأطعمة الأخرى. بدلاً من ذلك ، ضع الزيت فوق الخبز المسطح ، أو افركه على السمك كطلاء زجاجي قبل طهيه.

في حين أن أوراق الكاري هي الأفضل عند استخدامها طازجة ، يمكن إغلاق أي بقايا طعام في حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق وتجميدها. يمكن رميها في طبقك التالي دون إذابة الجليد عنها.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

4 بدائل لأوراق الكاري

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

أوراق الكاري لها نكهة مميزة يصعب إعادة تكوينها ، ولكن يصعب العثور عليها في مناطق معينة. في السؤال ، هناك عدد قليل من المكونات البديلة التي يمكن استبدالها.

1. بلسم الليمون تطلق روائح الحمضيات التي تذكرنا بأوراق الكاري. إنه عشب متوفر على نطاق واسع ويسهل العثور عليه في السوق أو في الحديقة الخلفية.
2. أوراق الغار هي نسخة البحر الأبيض المتوسط ​​من أوراق الكاري. أ ورقة الغار يمكن أن يجلب طعم الحمضيات الحلو بالإضافة إلى تلميحات من الفلفل. على عكس أوراق الكاري ، التي يمكن تناولها ، تتم إزالة أوراق الغار من الطبق قبل تقديمها بسبب قوامها الصعب ، مما يجعل تناولها صعبًا.
3. جير يقدم بديلين لأوراق الكاري. (إذا كان ذلك ممكنًا ، فإن الكافير لايم هو الخيار الأفضل لأنه مكون منتظم في المطبخ الهندي.) الأول هو نكهة الليمون: حلق الجلد الخارجي لليمون في مقلاة بالزيت لتغليف المكونات التالية بالحمضيات. الخيار الثاني هو أوراق الجير: قطعها أو سحقها سيطلق رائحتها قبل طهيها.
4. ريحان يضيف نكهة إلى الوصفات الإيطالية ، مثل صلصة المارينارا و بيستو . يمكن استخدام ريحان الليمون بدلاً من أوراق الكاري لتوفير نفس نكهة الحمضيات الأساسية.

4 وصفات سهلة باستخدام أوراق الكاري

اختيار المحررين

إذا كنت قد بدأت للتو في تجربة أوراق الكاري ، فحاول طهي إحدى هذه الوصفات الأربع السهلة لإبراز مذاقها حقًا.

1. دال أصفر مع أوراق الكاري . مرق العدس هو طبق مميز في المطبخ الهندي. ضعي كوبين من العدس الأحمر المغسول في إناء به بوصتان من الماء. تضاف الطماطم والبصل والزنجبيل و 25 ورقة كاري ، الكركم والفلفل الحار والملح. بينما يغلي ذلك لمدة نصف ساعة ، اصنع تادكا: سمن (أو زيت نباتي) بأوراق الكاري وبذور الخردل ، كمون والبصل. تُسكب التاكا فوق طبق العدس وتترك لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
2. رسام . طبق الطماطم هذا عبارة عن مزيج لذيذ من الأعشاب والتوابل الهندية ويمكن تناوله كحساء أو غمس. زيت حار في القدر. أضف بذور الخردل ، متبوعًا بالكثير من أوراق الكاري والثوم والفلفل الحار وبذور الكمون وبذور الكزبرة والأسافويتيدا والشارنوشكا والفلفل الحلو والسكر. امزج لبضع دقائق فقط قبل إضافة ثلاثة أرطال من الطماطم المهروسة. ينضج لمدة عشرين دقيقة.
3. أرز بسمتي مع أوراق الكاري . يمكن إقران طبق الأرز البسيط هذا بأي كاري أو حساء (جرب رسام). اطبخي كوب أرز بسمتي. في مقلاة أخرى ، اصنع تادكا: سخني مقلاة بالسمن (أو الزيت النباتي) ، أضيفي بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الحار. نضيف الأرز ونخلط معا. للحصول على طبق أكثر سمكًا ، أضف علبة حليب جوز الهند ، والتي يمكن أن تبرز أيضًا طعم أوراق الكاري.
4. Karivepaku kodi kura . يعد هذا الطبق ، وهو عبارة عن دجاج الكاري ، أحد أشهر الأطباق في ولاية أندرا براديش الواقعة في جنوب الهند. سوتيه أوراق الكاري ، الفلفل الأسود ، والكاجو بالسمن. يرفع عن النار ويضاف القليل من الماء ويخلط في عجينة. يُقلى البصل والزنجبيل والثوم ثم يُضاف الدجاج والملح والكزبرة. يُضاف معجون أوراق الكاري ويُغطّى حتى ينضج الدجاج.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على إمكانية الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي بما في ذلك أليس ووترز ، وجوردون رامزي ، وولفغانغ باك ، والمزيد.