ما هي الكراث؟ كيف لطهي الكراث في المنزل

الكراث نبات صالح للأكل يستخدم في العديد من المطابخ المختلفة. ترتبط الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث ارتباطًا وثيقًا بالبصل والثوم والبصل الأخضر ، وهي أغلفة الأوراق المربوطة بإحكام والتي تشكل قواعد تشبه السيقان ، والتي تتحول إلى أوراق مسطحة. في الولايات المتحدة ، يتم التعرف عليها في حساء الكراث والبطاطس ، ولكن يمكن تحضيرها وطهيها بعدة طرق مختلفة ويتم تقديمها في مجموعة متنوعة من الأطباق.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي الكراث؟
• كيف تبدو الكراث؟
• ماذا يشبه طعم الكراث؟
• 5 طرق سهلة لطهي الكراث
• ما هي الفوائد الصحية للكراث؟
• 11 نصائح للتحضير والطبخ مع الكراث

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي الكراث؟

الكراث من الخضروات الصالحة للأكل من جنس الأليوم ، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبصل والثوم ، البصل الأخضر والثوم المعمر والكراث والبصل الصيني.

• يشتمل الجزء الصالح للأكل من النبات على حزمة من أغلفة الأوراق المربوطة بإحكام بحيث غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين السيقان أو السيقان. يتم إنتاج هذه الأغماد أثناء الزراعة عن طريق حفر الخنادق ، والتي تتضمن دفع التربة حول قاعدة النبات لربط الأغماد.
• كانت الكراث شهيًا للغاية مرة واحدة في الأرض ، وقد تم استهلاكها عبر الكثير من تاريخ البشرية ، وتشكل جزءًا من النظام الغذائي المصري من حوالي الألفية الثانية قبل الميلاد. تم وصف الكراث أيضًا في الكتاب المقدس العبري ، وكانوا مفضلين للإمبراطور الروماني نيرون ، ونشأوا في بلاد ما بين النهرين. في كاليفورنيا ، يكون الكراث دائمًا في الموسم ، مما يعني أنه يمكن زراعته على مدار السنة.

كيف تبدو الكراث؟

الكرات بيضاء في قاعدتها وتتحول من اللون الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن في الأعلى. مع قاعدة سميكة تتحرك في الأوراق المسطحة في الأعلى ، تبدو الكراث مثل البصل الأخضر إلى حد كبير على الرغم من أنها أكثر سمكًا.

عند اختيار الكراث في السوق ، يجب أن يكون مستقيمًا وثابتًا مع أعناق بيضاء وأوراق خضراء داكنة. يجب أن تكون بصيلاتها نقية ، وليست متشققة أو مكدمة ، ولا ينبغي أن يكون الكراث ذابلًا أو أصفرًا. نظرًا لأن الكرات السميكة تميل إلى أن تكون أكثر ليفية ، ابحث عن الكراث بأقطار 1.5 بوصة أو أقل.

ماذا يشبه طعم الكراث؟

يتذوق الكراث مثل نسخة خفيفة من البصل ، مع نفس النكهة الأساسية ولكن أقل كثافة بكثير. إنها حساسة وأحلى من الأعضاء الآخرين في مجموعتها. تقليديا ، يتم تناول الجزء الأبيض والوسط الأخضر الفاتح ، في حين يتم التخلص من القمم الخضراء في كثير من الأحيان. هذا ليس له علاقة بالنكهة - طعم الكراث هو نفسه طوال الوقت - وأكثر من ذلك يتعلق بالقوام. عندما يبتعدون عن الأرض ، يصبح الكراث أكثر صلابة وأليافًا.

5 طرق سهلة لطهي الكراث

الكراث متعدد الاستخدامات وبالتالي يستخدم في الأطباق الجانبية وأنواع الأطباق الرئيسية من مختلف الثقافات والمأكولات.

1. إنها شائعة جدًا في المطبخ الفرنسي ، يتم تقديمها مسلوقة في صلصة خل أو مسلوقة ومهروسة في حساء يسمى vichyssoise.
2. غالبًا ما يتم تقطيع الكراث في الطعام التركي إلى شرائح سميكة ، وغليه لفصل الأوراق الفردية ، ثم حشوها بحشوات مختلفة من الأرز لإنتاج أطباق مختلفة.
3. ينتج الاسكتلنديون حساءًا مصنوعًا من الدجاج ومرق الدجاج والكراث يسمى الديك حساء الكراث.
4. يصنع الويلزي حساء البطاطس والكراث الكريمي. أصبح حساء البطاطس والكراث شائعًا جدًا في الولايات المتحدة.
5. في الصين ، يصنع الكراث من الفطائر النشوية اللذيذة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

ما هي الفوائد الصحية للكراث؟

يعتبر الكراث صحيًا تمامًا بناءً على عدد السعرات الحرارية وحقائق التغذية. تشمل بعض فوائد الكراث ما يلي:

• مثل ابن عمهم البصل الأخضر ، فإن الكراث منخفض السعرات الحرارية ويوفر كمية جيدة من القيمة اليومية للألياف ، مما يعني أنه يعزز الانتظام ويمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.
• يعتقد أنها تساعد في تقليل الالتهاب في جسم الإنسان.
• أنها تعزز صحة القلب والأوعية الدموية مع مزيج فريد من الفلافونويد والعناصر الغذائية التي تحتوي على الكبريت.
• تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ك.
• يحتوي الكراث على فيتامين ب الفولات ، والتي تعتبر مهمة في نمو الخلايا.
• يساعد فيتامين سي الموجود في الكراث على تعزيز جهاز المناعة في الجسم.

11 نصائح للتحضير والطبخ مع الكراث

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

الكراث سهل التخزين والاستعداد للطهي. فيما يلي بعض النصائح لتحضير الكراث للطهي:

• بعد الشراء ، يجب تبريد الكراث الطازج غير المغسول وغير المقطوع ، ولفه بالبلاستيك للاحتفاظ بالرطوبة.
• يعد غسل الكراث الكامل قبل الاستخدام أمرًا في غاية الأهمية. لأنها تنمو عن طريق ضغط التربة حول قاعدتها ، فإنها تجمع كمية جيدة من الأوساخ. نظف الكراث عن طريق شطفها جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها في منشفة ورقية قبل التحضير. بدلاً من ذلك ، يمكن نقعها في وعاء من الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة ، مع تكرار العملية حتى يصبح الماء خاليًا من الحبيبات.
• بعد التقطيع ، دع الكراث يجلس لمدة خمس دقائق قبل الطهي - وهذا يسمح لهم بتطوير خصائصهم الغذائية المفيدة.

بمجرد أن يتم تحضير الكراث للطهي ، هناك العديد من الخيارات لكيفية طهيه. تتضمن بعض الطرق الشائعة لطهي الكراث ما يلي:

• لا تطبخهم على الإطلاق. على الرغم من أنها ليفية تمامًا ، إلا أنه إذا تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة بما يكفي ، فإن نهاية الجذر والأجزاء الخضراء الفاتحة من الكراث يمكن أن تصنع مقبلات ممتازة للحساء والسلطات (يقترن بشكل جيد مع الفلفل الحلو والتفاح) واللحوم والخضروات المشوية. يوفر الكراث النيء قرمشة لطيفة مع لقمة حلوة قليلاً.
• شويها كاملة ، مقطعة إلى شرائح بالطول إلى نصفين ، أو مقطعة إلى شرائح رفيعة بسكين الطاهي. سيضيف هذا نكهة فريدة وقوامًا فريدًا لوصفة الخضار المشوية أو يمكن تقديمها بجانب اللحوم المطبوخة أو فوقها.
• اقليها في زيت الزيتون ، كما تفعل مع البصل. أيضًا ، مثل أفراد عائلة البصل الآخرين ، سوف يتكرمل الكراث إذا تم طهيه لفترة كافية ، مما يعني أنه يمكن أن يتصدر مجموعة كبيرة من خيارات الوجبات بما في ذلك الهامبرغر.

عند طهيه بطرق مختلفة ، يمكن أن يشكل الكراث مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشائعة. تشمل بعض وصفات الكراث الأكثر شيوعًا ما يلي:

• Vichyssoise هو حساء بارد من أصل فرنسي. يصنع عن طريق سلق الكراث والبطاطا وهرسها وخلطها مع الكريمة ومرق الدجاج.
• حساء الكراث والبطاطا الكريمي هو نسخة ساخنة من vichyssoise ، مصدرها ويلز.
• حساء Cock-a-leekie هو حساء الدجاج والكراث الاسكتلندي المصنوع من الكراث المقلي.
• يتم صنع الكراث في الفطائر اللذيذة في المطبخ الصيني.
• ينقسم الكراث إلى أوراقه الفردية ويُحشى بحشوات مختلفة من الأرز ، وهو عنصر أساسي في الأطباق التركية مثل السارما.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.