هناك أكثر من طريقة لأكل الطماطم. بينما يتم تقديم هذه الفاكهة المزروعة بالكروم طازجة في أغلب الأحيان ، كما هو الحال في سلطة ، في البيتزا أو في السندويشات ، يتم تقديمها أيضًا في حالة الجفاف. الطماطم المجففة بالشمس مستوردة من البحر الأبيض المتوسط. قام الإيطاليون برش الطماطم المقطعة بالملح ، ووضعوها على أسطح المنازل المشمسة من السيراميك خلال فصل الصيف. يتم حفظها في زيت الزيتون لجعلها تدوم خلال أشهر الشتاء الخاملة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هي الطماطم المجففة؟
- كيف تصنع الطماطم المجففة بالشمس؟
- 4 طرق لاستخدام الطماطم المجففة في الشمس في الطهي
- كيفية صنع الطماطم المجففة في المنزل في الفرن في 6 خطوات سهلة
- 3 وصفات سهلة باستخدام طماطم مجففة
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هي الطماطم المجففة؟
الطماطم المجففة بالشمس هي طماطم تم تجفيفها عن طريق وضعها في الشمس أو مجفف أو فرن. عندما تجف الطماطم تتقلص ، وتفقد 90٪ من وزنها بسبب فقدان محتواها المائي. الطماطم المجففة بالشمس حلوة ، لاذعة ، ولذيذة ، وتستخدم لتزيين الأطباق مثل السلطات والمعكرونة.
كيف تصنع الطماطم المجففة بالشمس؟
روما طماطم ، سان مارزانو ، أو طماطم العنب الصغيرة أو طماطم الكرز يمكن استخدامها لصنع الطماطم المجففة بالشمس. بدون رطوبتها ، تتضخم نكهتها ، مما يعزز طعم الطبق.
- في الشمس . يعد استخدام الشمس الطريقة الكلاسيكية لتجفيف الطماطم كما حدث في السابق على أسطح المنازل في جنوب إيطاليا. إنها عملية تجفيف أطول ، وتستغرق عدة أيام على الأقل. هناك سيطرة أقل على بيئتهم: فالشمس المباشرة ، والحرارة العالية ، والرطوبة المنخفضة ضرورية لجعلها مناسبة تمامًا. إذا كان لديك الوقت والمكان والظروف المناسبة ، فإن الأمر يستحق تجربة هذه الطريقة الأصلية عن طريق تقطيعها إلى النصف ، ورشها بالملح ، ولف قطعة من القماش القطني عليها (دون السماح لها بلمس الطماطم). بين عشية وضحاها.
- في مجفف . يشبه مجفف الطعام جهاز الطهي البطيء: حيث يتم تجفيف الطماطم مع القليل من التدخل أو بدون تدخل. مع ست ساعات فقط حتى يصبحوا جاهزين. عند ضبط 135 درجة فهرنهايت ، يستغرق جهاز التجفيف جزءًا بسيطًا من الوقت الذي يستغرقه تجفيف الطماطم بالشمس.
- في الفرن . عند ضبطها على درجة حرارة 250 فهرنهايت ، ستجف الطماطم في غضون 3-6 ساعات في الفرن ، اعتمادًا على الاتساق والقوام الذي تريده. وكلما طالت مدة بقائهم في الفرن كلما ازدادت قوامهم الجلدي. الفرن هو طريقة بسيطة باستخدام جهاز يمكن لمعظم الناس الوصول إليه بشروط يتم التحكم فيها.
4 طرق لاستخدام الطماطم المجففة في الشمس في الطهي
تحتفظ هذه الفاكهة اللذيذة بجميع الفوائد الغذائية للطماطم الطازجة ، مما يوفر النكهة والمواد الغذائية في شكل أكثر إحكاما. إنها مصدر كبير لفيتامين C وفيتامين K والليكوبين والنياسين والألياف والريبوفلافين ومضادات الأكسدة.
مثل الطماطم الطازجة ، تُستخدم الطماطم المجففة بالشمس في العديد من الوصفات ، مضيفةً مادة مضافة خالية من الغلوتين لمنح مذاق الوجبة وقوامها. فيما يلي بعض الطرق اللانهائية لدمج الطماطم المجففة بالشمس في وجبات الطعام اليومية.
- منكه . غالبًا ما يتم حفظ الطماطم المجففة في الشمس في زيت الزيتون مع الأعشاب مثل البردقوش. تمتص الطماطم بعضًا من الزيت المنكه ، مما يضيف المزيد من النكهة إلى أي طبق ، على الرغم من أنه من الجيد مسح الزيت الزائد قبل الاستخدام.
- صلصة . تعد الطماطم المقطعة الصغيرة المجففة بالشمس إضافة شائعة للزيت والبلسميك مثقبة وصب على سلطة مقرمشة.
- انتشار . تحظى الطماطم المجففة بالشمس بشعبية في ينتشر. يمكن أن تكون المكون الرئيسي. تُهرس الطماطم وتخلط مع الأعشاب والزيت وتوزع على الخبز أو الخضار المشوية. يمكن إضافتها إلى انتشار آخر ، مثل شريط الزيتون.
- مطبوخ . الطماطم المجففة بالشمس لذيذة سواء ساخنة أو باردة. يقترن بشكل جيد مع دجاج محمر ، يمكن رميها في بانيني مشوي ، وتخبز في الخبز ، وحتى مطبوخة مع البيض.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثركيفية صنع الطماطم المجففة في المنزل في الفرن في 6 خطوات سهلة
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classتعد الطماطم المجففة منزليًا طعامًا سهل التحضير. كل ما تحتاجه هو طماطم وملح وفرن.
- اختر الطماطم . سيعمل أي نوع من الطماطم ، ولكن الأنواع الأصغر - مثل طماطم الكرز أو طماطم العنب - تحتوي على كمية أقل من الماء وستجف بشكل أسرع. تأكد من استخدام ما يكفي. بعد التجفيف ، يمكن أن يتقلص 20 رطلاً من الطماطم إلى رطل واحد من الطماطم المجففة بالشمس.
- قص وتحضير . اغسل الطماطم بسرعة وجفف. ثم قصها. لقطع الطماطم الصغيرة إلى نصفين. بالنسبة للأحجام الأكبر حجمًا ، قم بقصها إلى شرائح دائرية أو بالطول. انزع البذور والعصير.
- رف . ضعي شرائح الطماطم مقطعة جنبًا إلى جنب على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، أو على رف يرفع الطماطم عن ورقة البسكويت. سوف يجفف الرف كلا الجانبين في نفس الوقت ، مما يلغي الحاجة إلى قلب الطماطم أثناء الطهي.
- نكهة . يرش ملح البحر. لمزيد من النكهة ، اخلطي الشرائح في وعاء بالأعشاب وزيت الزيتون.
- خبز . قم بطهي الطماطم لمدة ساعتين ونصف الساعة عند 250 درجة فهرنهايت ، استخدم ملعقة للضغط على أي سائل عالق. اقلبهم. تخبز لمدة ساعتين إضافيتين أو حسب الحاجة حتى تجف وتقلب حسب الحاجة. كلما طالت مدة تجفيفهم ، سيكونون أكثر مضغًا.
- تبريد وتخزين . دع الطماطم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق وتبريدها ، أو وضعها في كيس تجميد Ziploc وحفظها في الفريزر. سوف تحتاج إلى نقعها في ماء دافئ قبل استخدامها مرة أخرى. الخيار الأكثر لذيذًا هو وضعها في برطمان ماسون مغطى بزيت الزيتون. أضف فصوص الثوم والأعشاب حسب الرغبة.
3 وصفات سهلة باستخدام طماطم مجففة
اختيار المحررين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.من المقبلات إلى الطبق الرئيسي ، والوجبات النباتية أو النباتية إلى اللحوم المشوية ، تعد الطماطم المجففة بالشمس مكونًا متعدد الاستخدامات ، حيث تتناسب جيدًا مع العديد من الأطباق المختلفة. فيما يلي ثلاث وصفات سهلة باستخدام الطماطم المجففة بالشمس.
- بيستو الطماطم المجفف . في وعاء زجاجي طويل ، يُمزج زيت الزيتون وأوراق الريحان وجبن البارميزان والملح والصنوبر (اختياري) والطماطم المجففة. تخلط معا. امزج باستخدام خلاط يدوي أو ضع المكونات معًا في معالج الطعام حتى تصنع صلصة ناعمة. ضعي المعكرونة بالملعقة.
- سلطة الشعير . يمكن تقديم سلطة المعكرونة البسيطة هذه دافئة أو باردة. اطبخي لسان العصفور (أو المعكرونة التي تختارها) وصفيها. تخلط مع زيت الزيتون والطماطم المجففة وجبن الفيتا والزيتون الأسود والكوسا سوتيه بزيت الزيتون.
- دجاج مشوي مع طماطم مجففة . هذه النضرة صدور الدجاج مليئة بالعصائر والنكهة. استخدم الطماطم المجففة بالشمس والمعبأة في زيت الزيتون. صبهم في وعاء ، بما في ذلك بعض الزيت. أضف عصير الليمون والريحان والملح والفلفل الأسود. يُسكب هذا المزيج فوق الدجاج في مقلاة ويُحرق لعدة دقائق. انقليها إلى مقلاة شوي ما لم تستخدمي مقلاة آمنة للفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة. يمكن أيضًا سكب تتبيلة الطماطم المجففة بالشمس فوق دجاجة كاملة وفركها تحت الجلد وتحميصها وطهيها لمدة 20 دقيقة لكل رطل.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
