رئيسي طعام ما هي معكرونة أودون؟ تعرف على أصول معكرونة أودون ، بالإضافة إلى وصفة لنودلز أودون محلية الصنع

ما هي معكرونة أودون؟ تعرف على أصول معكرونة أودون ، بالإضافة إلى وصفة لنودلز أودون محلية الصنع

برجك ليوم غد

تعرف على كيفية صنع نودلز أودون خطوة بخطوة بالطريقة التقليدية باستخدام ثلاثة مكونات فقط.



الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


ما هي معكرونة أودون؟

الأودون عبارة عن نودلز يابانية مطاطية مصنوعة من دقيق القمح والماء والملح ، وعادة ما يتم تقديمها في مرق بسيط يعتمد على الداشي. إنها أكثر سمكًا من نودلز سوبا الحنطة السوداء - عادة من 2 إلى 4 ملليمترات - ويمكن أن تكون مسطحة أو مستديرة. قد يصعب عجن عجينة أودون ، وبعضها يدوس على العجينة لتهدئتها.



نودلز أودون في وعاء مع عيدان تناول الطعام

من أين نشأت أودون نودلز؟

من المحتمل أن يكون أول تكرار لنودلز أودون قد نشأ في الصين وتم تقديمه إلى اليابان خلال عهد أسرة تانغ (618-907 م). ربما كان أودون الأصلي أقرب إلى فطيرة من المعكرونة ، وفي بعض أجزاء اليابان ، لا يزال أودون مقسمًا إلى مربعات بدلاً من الخيوط الطويلة التي أصبحت قياسية في أوائل القرن الرابع عشر.

تم تصنيع أودون تقليديًا في المنزل ، وقد بدأ بيعه في أكشاك متخصصة بعد شعبية التجارة في القرن السابع عشر. اليوم ، يتم تناول أودون في جميع أنحاء اليابان ولكن بشكل خاص في الجنوب ، من أوساكا إلى كيوشو.

كيف يتم تقديم نودلز أودون بشكل نموذجي؟

يتم تقديم معكرونة أودون عادةً كحساء نودلز في مرق ساخن ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها باردة مع صلصة غمس. من أشهر أطباق أودون:



  • كيكي أودون . إن أبسط طريقة لتقديم الأودون هي الكاكيجيرو ، وهو مرق المعكرونة المصنوع من الداشي وصلصة الصويا والميرين.
  • ميسو نيكومي أودون . يخنة أودون مطبوخة في شوربة ميسو مع الخضار.
  • كاري أودون . مغطى بطبقة من الكاري الياباني بالرو.
  • أودون سوكي . طبق نودلز ساخن حيث طبق من معكرونة الأودون المطبوخة مغطاة بفول الرائب ، براعم الخيزران ، ثعبان البحر ، الجمبري ، فطر شيتاكي ، موتشي ، فجل دايكون ، سبانخ ، ودجاج ، ويقدم جنبًا إلى جنب مع أطباق فردية من المرق للتغميس.
  • ياكي أودون . أودون مقلي مع صلصة الصويا وزيت السمسم والخضار ، مثل البصل الأخضر وملفوف نابا أو بوك تشوي ، مزينًا أحيانًا ببذور السمسم. يمكن أن تكون نباتية أو باللحوم.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

وصفة معكرونة أودون محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
6
وقت التحضير
20 دقيقة
الوقت الكلي
30 دقيقة
وقت الطبخ
10 دقائق

مكونات

  • 1½ - 2 كوب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة ملح
  • 8 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • نشا الذرة أو نشا البطاطس ، للغبار (اختياري: استخدم الدقيق إذا لم يكن لديك نشا الذرة أو نشا البطاطس)
  1. في وعاء كبير أو كوب قياس ، قلب الماء والملح معًا ليذوب.
  2. على سطح عمل نظيف ، قم بتكديس الدقيق في كومة مع وجود بئر في المنتصف. أضيفي الماء ببطء إلى منتصف البئر ، وادخليه في الدقيق بيديك لتشكيل عجينة قاسية. (لا يجوز لك استخدام كل الماء ، أو قد تحتاج إلى المزيد بقليل. فالدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مثل دقيق الخبز ، سيتطلب المزيد من الماء).
  3. دع العجينة ترتاح 10 دقائق. اعجن العجينة حتى تصبح متماسكة وناعمة ، لمدة 5 دقائق. إذا وجدت صعوبة في العجن ، يمكنك نقل العجين إلى كيس بلاستيكي شديد التحمل وقابل للغلق ، مع ترك فجوة للهواء للهروب. ضع الكيس بين منشفتي مطبخ نظيفتين واعجن العجينة بالدوس عليها بقدميك.
  4. غطي العجينة بفوطة مطبخ نظيفة ورطبة واتركيها ترتاح لمدة 2-8 ساعات ، حسب درجة حرارة المطبخ (مزيد من الوقت في غرفة باردة ، ووقت أقل في غرفة ساخنة).
  5. رشي سطح عمل نظيفًا بالدقيق واستخدمي دبوس لف لف العجين على شكل مستطيل بسمك-إلى بوصة ، مع تدوير العجين أثناء العجن. (بدلاً من ذلك ، استخدم آلة المعكرونة للف العجين.)
  6. مع الطرف القصير من المستطيل الذي يواجهك ، قم برش العجين بالنشا وقم بطيه ، على طريقة الأكورديون ، إلى أرباع. يجب أن يكون هناك مسافة كافية بين الطيات لإدخال عود في المنتصف.
  7. استخدم سكين مطبخ حاد لتقطيع العجين المطوي إلى نودلز بسمك بوصة. ارفعي النودلز على عود يتم إدخاله في الطية الوسطى للرفع.
  8. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء غير المملح ليغلي. أضف المعكرونة تدريجياً حتى يستمر الماء في الغليان. اطبخي حتى تصبح النودلز أكثر طراوة من النودلز. صفيها واشطفيها تحت الماء الجاري البارد ، مع إبقاء النودلز منفصلة عن طريق هز المصفاة. يُقدم في المرق أو مع صلصة التغميس.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. الوصول إلى الفيديو الحصري
دروس يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وأليس ووترز وجوردون رامزي وغيرهم.


حاسبة السعرات الحرارية