ما هو أفضل نبيذ للطبخ؟

حتى لو لم تطبخ مع النبيذ من قبل ، فربما تكون قد استمتعت بالفعل أو سمعت عن العديد من الأطباق التي تم تحضيرها من النبيذ. يعتبر النبيذ الأحمر عنصرًا حاسمًا في العديد من الوصفات ، حيث يساعد في تتبيل اللحوم وتطريتها لتتفكك بشكل مثالي ، كما يمكن أيضًا أن يكون بمثابة قاعدة للتزجيج النهائي.

ماذا تستخدمين لتحديد الوجه

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• كيفية استخدام النبيذ للطبخ
• ماذا يضيف النبيذ إلى الوصفة؟
• ما هو الفرق بين نبيذ الطبخ والنبيذ العادي؟
• كيفية اختيار نبيذ الطبخ
• أفضل أنواع النبيذ الأبيض للطبخ
• أفضل أنواع النبيذ الأحمر للطبخ
• الطبخ بالنبيذ المقوى
• ما يحل محل النبيذ في الطبخ
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

كيفية استخدام النبيذ للطبخ

يستخدم النبيذ بشكل أساسي في الطهي بسبب حموضته ، والتي لا تساعد فقط في تكسير قطع اللحم من خلال طرق منخفضة وبطيئة مثل الطهي ، ولكنها أيضًا تحافظ على الرطوبة والملمس الأكثر نعومة في البروتينات الأخف مثل الأسماك.

عند الطهي بالنبيذ ، يتبخر الكحول تاركًا وراءه ظلال مركباته العطرية والنكهة في الطبق الأخير.

في بعض تطبيقات الحلوى ، مثل فطيرة التفاح المسلوقة بالنبيذ الأحمر ، تتبنى الفاكهة البقعة الأرجوانية اللامعة للنبيذ وتعطي حلاوة الطبق نكهة عالية لاذعة - ورقائق أفضل بكثير لملعقة آيس كريم الفانيليا قد تخدم بجانبها.

ماذا يضيف النبيذ إلى الوصفة؟

يمكن أن يضيف النبيذ عناصر من النكهة والرائحة والرطوبة إلى الطبق. يمكن استخدامه لتتبيل اللحوم أو الخضار أو دمج النكهة مباشرة من حرارة المقلاة. يعتبر النبيذ الأحمر أكثر تانيكًا وله نكهات أكثر جرأة من النبيذ الأبيض ، والتي يمكن أن تضيف حموضة خفيفة ونقية.

تضيف أنواع مختلفة من النبيذ سماتها المميزة وخصائصها الخاصة إلى أنواع معينة من الأطباق. التزم بنوع النبيذ (أحمر أو أبيض أو نبيذ مدعم مثل الشيري) الذي تتطلبه الوصفة ، ولكن لا تتردد في التجربة بين أنواع العنب المختلفة ومعرفة ما تفضله.

ما هو الفرق بين نبيذ الطبخ والنبيذ العادي؟

غالبًا ما يشير تسمية شيء ما بنبيذ الطهي إلى نبيذ مائدة منتظم مناسب تمامًا للشرب والطبخ. ومع ذلك ، قد ترى أيضًا زجاجات تحمل نفس الاسم ، وغالبًا ما يتم وضعها على الرف بين الخل والتوابل في بعض متاجر البقالة. فكر في ذلك على أنه نبيذ للطبخ: إنه يحتوي على الكحول ، لكن هذه الأنواع من النبيذ تحتوي أيضًا على الملح ، وأحيانًا السكر والتوابل الأخرى ، من أجل جعلها أكثر ثباتًا ونكهة. (نبيذ شاوشينغ ، أو نبيذ الطبخ الصيني ، هو نبيذ أرز متبل يستخدم بشكل شائع في العديد من الأطباق الصينية.) لا تشرب نبيذ الطبخ.

كيفية اختيار نبيذ الطبخ

اختيار النبيذ للطهي أقل تعقيدًا مما يبدو. بشكل عام ، يجب أن تطبخ مع نبيذ تشربه بنفسك. يمكنك الطهي بزجاجة نبيذ مفتوحة لبضعة أيام ، أو حتى زجاجة عامة من متجر الزاوية. إذا كنت تخطط لشرب نفس النبيذ مع الوجبة ، فاقضِ وقتًا أطول في البحث عن شيء تستمتع به بمفرده. نادرًا ما تستخدم أكثر من مجرد رشة نبيذ جيدة في الطهي ، ولكن ربما تحتفظ بهذا الرف العلوي ذي الإصدار المحدود خمرًا لليلة أخرى. سيضيع معظم ما يجعل هذا النبيذ الفاخر رائعًا (الروائح المعقدة ، النضج) خلال عملية الطهي على أي حال.

إذا كان لديك الخيار ، فحاول شراء نبيذ جاف بدلاً من نبيذ حلو ، لأن السكريات المتبقية في النبيذ الحلو ستضفي حلاوة غير مرغوب فيها على الطبق. ثانيًا ، تعتبر مجموعة النبيذ التي تشتريها أكثر أهمية.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

كيفية رسم قصة قصيرة

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

المستويات الخمسة لتسلسل ماسلو الهرمي للاحتياجات

أفضل أنواع النبيذ الأبيض للطبخ

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

هناك ثلاثة أنواع شائعة من النبيذ الأبيض ، ولكن كما هو الحال مع أي شيء في الطهي: إذا لم يكن لديك ، ارتجل بأفضل ما يمكنك. الأصناف التي تحتوي على نسبة أعلى من السكر المتبقي ، مثل ريسلينج ، أو Gewürztraminer ، ليس من الجيد الطهي بها لأن السكر قد يتكرمل أو قد يجعل طبقًا مالحًا حلوًا جدًا. النبيذ ذو الطابع الجاف المماثل لما يلي ، مثل Albarino أو Chenin blanc ، يعمل بشكل رائع.

• بينوت جريجيو هو أبيض شائع يستخدم في الطهي ، وذلك بفضل طبيعته الجافة والنقية وغير المعقدة. إنه يكمل الطابع الأكثر حساسية لمعظم أطباق المأكولات البحرية ، من خلال تفتيحها مرق محنك لبلح البحر على البخار أو إضافة دفعة من البعد إلى الروبيان واللينجويني المغموسين بالأعشاب الطازجة. تعرف على المزيد حول بينوت جريجيو هنا.
• ساوفيجنون بلانك هو نبيذ أبيض هش يمكن أن يضيف عناصر حمضيات وعشبية إلى الطبق. يتناغم هذا النمط من اللون الأبيض مع تتبيلة طازجة أو مشوية أو مقلي السمك الطازج - ولكنه أيضًا الخيار المفضل عند صنع الريزوتو. الطابع الحمضي والعصير لساوفيجنون بلانك هو الاقتران المثالي للقوام الكريمي الكثيف للريزوتو ؛ إن تضمينها في عملية الطهي يعطي صدى دقيقًا جدًا لذلك الاقتران في الطبق نفسه. تعرف على المزيد حول sauvignon blanc هنا .
• شاردونيه نبيذ زبداني كلاسيكي وغني وكامل الجسم يعمل بشكل جيد في تحضير طبق دجاج كريمي أو صلصة المعكرونة. تجنب شاردونيه البلوطية جدًا لأنه من المحتمل أن يتحول إلى مر خلال عملية الطهي ؛ شاردونيه غير مكشوف ينجز المهمة بشكل جيد.

أفضل أنواع النبيذ الأحمر للطبخ

اختيار المحررين

إذا كان النبيذ الأبيض الجاف يحتل المرتبة الأولى في الجانب الأخف من القائمة ، فإن المالح يحصل على دفعة من مجموعة من أنواع الأحمر. اعلم أن الألوان الحمراء الكبيرة الممتلئة الجسم مثل zinfandel و shiraz و syrah تميل إلى جلب كميات كبيرة من العفص أيضًا ، والتي يمكن أن تتحول إلى طباشيري عند طهيها. أحمر العالم القديم مع العفص المعتدل أكثر ودية بعض الشيء. عندما تكون في شك ، خذ واحدة من هذه على الرف:

• كابيرنت ساوفيجنون هو نبيذ مشهور بكامل قوامه. إنه اختيار ممتاز لـ تنضيد البروتينات مثل الضلوع . سوف يعمل تأثير الشواء على تنعيم اللحم أثناء طهيه وإثراء نكهة المكونات الإضافية. يمكن بعد ذلك استخدام سائل التحمير المتبقي كطلاء زجاجي. عندما تتحلل من الكابيرنيت ، فإن نقص السكر سيمنعها من الكراميل فوق المقلاة الساخنة. تعرف على المزيد حول cabernet sauvignon في دليلنا هنا .
• عنب اسود هو نوع أخف بكثير يتم طهيه بشكل جيد مع يخنة اللحم. يعمل النبيذ الخفيف على تطرية اللحم أثناء طهيه ويعمل مع النكهات الدهنية. ستتطلب هذه الطريقة بضعة أكواب من النبيذ ، لذا فإن بينوت نوير هو نوع من أنواع go-to التي ليست جريئة جدًا أو طاغية.
• ميرلوت هو نبيذ أحمر حريري يتقدم بالفاكهة مع انخفاض نسبة التانينات. مثل cabernet و pinot noir ، يُطهى هذا النبيذ جيدًا أيضًا مع البروتينات. استخدم الميرلو لتحضير الصلصة أو للتخفيض. تتضمن هذه العملية تسخين النبيذ الأحمر مع عدد قليل من مكونات التوابل الأخرى في مقلاة على نار خفيفة حتى ينضج. هذا يزيد من كثافة النبيذ ويجعل تلك النكهات الجريئة أكثر تركيزًا. ينتج صلصة غنية عند الانتهاء.

الطبخ بالنبيذ المقوى

يحتوي النبيذ المدعم على مستويات كحول أعلى من متوسط ​​نبيذ المائدة ، وذلك بفضل إضافة المشروبات الروحية المقطرة. هذا ABV الأعلى ، عادة في مكان ما بالقرب من 20 ٪ ، يمنع النبيذ من التلف ، ويسمح لصانعي النبيذ المحصنين بإقناع النكهات الأكثر تعقيدًا من خلال الأكسدة ، والتي تُقرأ عادةً على أنها نوتة تشبه الزبيب.

• مارسالا هو نبيذ إيطالي محصن ، يُباع جافًا وحلوًا. في التطبيقات الكلاسيكية مثل تشيكن مرسالا ، تضيف حلوى المرسالا لمسة كراميل إلى مكونات مثل الفطر. يتم استخدامه في العديد من الحلويات الإيطالية المصنوعة من الكاسترد أيضًا. يعتبر المرسالا الجاف ، مثل النبيذ الأبيض الجاف ، مناسبًا للمحار.
• ميناء و خشب متنافسون رائعون على الحلويات. إن تقليلها ، كما تفعل في وعاء الصلصة ، يخلق طبقة زجاجية نصفية بلزوجة أنيقة وملاحظات من الخوخ والتوابل ، على عكس الخل البلسمي القديم. تذكر أن حلاوتها ستزداد عندما تقلل ، لذا اختر وفقًا لذلك.
• مدري هو نبيذ أبيض عتيق مكمل بالبراندي. شيري الطبخ المتبل هو أيضًا إضافة شهيرة للمطبخ والخضروات الترابية.

ما يحل محل النبيذ في الطبخ

إنها ليست نهاية العالم إذا لم تتمكن من الحصول على بعض النبيذ في الوقت المناسب لتناول العشاء. تمنحك العديد من البدائل نتيجة نهائية مماثلة ، ولكن بدرجة أقل من الذوق.

• المخزون . ستوفر مرق الدجاج أو الخضار أو اللحم البقري النكهة والرائحة. يمكنك استخدام مرق الدجاج أو الخضار لوصفة النبيذ الأبيض وأي من المرق الثلاثة لوصفة النبيذ الأحمر. تعرف على كيفية صنع خمسة أسهم مختلفة في دليلنا هنا.
• خل النبيذ الأحمر أو الأبيض ، اعتمادًا على ما إذا كنت ستستخدم النبيذ الأحمر أو الأبيض. تعرف على كل شيء عن أنواع الخل المختلفة في دليلنا الكامل هنا.
• عصير . يمكن لعصير الفواكه الغني مثل العنب أو التوت البري أو الرمان أن يحل محل النبيذ الأحمر. يمكن أن يكون التفاح أو العنب الأبيض أو عصير الليمون بديلاً عن النبيذ الأبيض.
• ماء . في حالة الشك ، استخدم الماء. يعد استخدام النبيذ في الطبق طريقة أساسية لإضافة نكهة معقدة دون تغيير كمية السائل بشكل أساسي. إذا أضفت الماء بدلاً من ذلك ، فما عليك سوى تتبيله للتأكد من عدم تخفيف النكهات النهائية للطبق.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا ودومينيك أنسيل وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.