رئيسي طعام ما هو الكافيار؟ تعلم كل شيء عن الكافيار ، من أين يأتي ، وكيف يتم تقديمه

ما هو الكافيار؟ تعلم كل شيء عن الكافيار ، من أين يأتي ، وكيف يتم تقديمه

إذا كان هناك طعام واحد مرتبط بالرفاهية الخالصة ، فهو الكافيار. تعتبر هذه الأطعمة الشهية من بيض سمك الحفش نادرة ومكلفة وتعتبر عنصرًا مرغوبًا في عالم الطهي. يأتي الكافيار من عدة أنواع من سمك الحفش ، لكن كافيار بيلوغا هو أكبر وأندر وأغلى أنواع الكافيار. بسعر يقارب 3500 دولار للرطل الواحد ، تستحق لقبها ، الذهب الأسود.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هو الكافيار؟

الكافيار عبارة عن بيض سمك غير مخصب ، يُعرف أيضًا باسم بطارخ السمك. إنه طعام شهي مالح يقدم بارداً. يأتي الكافيار الحقيقي من سمك الحفش البري الذي ينتمي إلى Acipenseridae الأسرة. بينما أنتج بحر قزوين والبحر الأسود الكثير من الكافيار في العالم لفترة طويلة ، أصبح الكافيار المنتج في المزرعة الآن شائعًا حيث تم استنفاد تجمعات سمك الحفش البري من الصيد الجائر.

كيف يتم حصاد الكافيار؟

يأتي الكافيار الأعلى جودة من البيض الذي يتم حصاده بينما تستعد الإناث للتكاثر. في البرية ، يتم اصطياد سمك الحفش أثناء انتقاله من المياه المالحة إلى الروافد العذبة لوضع بيضه. في مزارع الأسماك ، ستتم مراقبة سمك الحفش من خلال الموجات فوق الصوتية لتحديد متى يكون بيضه جاهزًا للحصاد. اعتمادًا على حجم السمكة ، يمكن أن يطلق سمك الحفش عدة ملايين من البيض في وقت واحد.

ما هي خصائص الكافيار؟

كل نوع من أنواع الكافيار له صفاته الفريدة ، من التلوين إلى النكهة. على سبيل المثال ، كافيار Beluga ناعم ومليء بالزبد مع نكهة البندق التي تقترب من البندق. يتنوع لون بيض الكافيار اللامع من الأسود النقي إلى الرمادي المخضر. يحتوي الكافيار الحقيقي على قطعة قزوين شهيرة - تنفجر البيضة في الفم.



ينقسم الكافيار إلى درجتين حسب الصفات مثل الحجم واللون والصلابة والطعم والرائحة.

  • الصف الأول هو أقوى وأغنى بيض
  • الدرجة 2 أقل جودة قليلاً
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

لماذا يعتبر الكافيار من الأطعمة الشهية؟

الكافيار هو طعام شهي طبيعي. إنه غذاء مغذي غني بالبروتين والأحماض الأمينية والحديد وفيتامين ب 12. كل خطوة في تقديم الكافيار للمستهلك هي جزء من عملية دقيقة تتطلب الكثير من الوقت والعمالة. دائمًا ما يكون الطلب على كافيار الحفش الحقيقي أكبر من العرض.

  • ندرة . تبدأ أنثى سمك الحفش في إنتاج بيضها فقط بعد سبع إلى 20 عامًا ، اعتمادًا على النوع. يمكن أن يستغرق بيلوجا ما يصل إلى 20 عامًا حتى يصل إلى مرحلة النضج. تبيض أنثى السمكة مرة واحدة كل عدة سنوات. يعتبر كافيار قزوين هو الأكثر طلبًا ، ولكن التجارة في الكافيار المنتج في البرية تنظمها Cites - اتفاقية التجارة الدولية في الأنواع المهددة بالانقراض - من أجل حماية أنواع سمك الحفش المهددة بالانقراض ، مما يجعل من الصعب للغاية الحصول عليها.
  • مدة الصلاحية القصيرة . عندما يكون الكافيار مملحًا قليلاً ، فإنه يسمح لنكهات البندق الطبيعي بالتألق. هذا النوع من الكافيار ، المعروف باسم مالوسول ، هو أفضل أنواع الكافيار ، لكنه يصلح لأسابيع قليلة فقط.
  • الحصاد اليدوي . كل عبوة من الكافيار هي نتيجة لعملية حصاد يدوية مفصلة. يتم استخراج البيض بعناية من الأسماك وغسله وتحضيره يدويًا لضمان احتفاظ البيض بجودته. يتم تحليل المجموعة الكاملة التي تصل إلى مليوني بيضة ويتم التخلص من أي بيض فاسد.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

5 أنواع مختلفة من الكافيار

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

مشاهدة ملف Class

كان الناس يستهلكون كافيار سمك الحفش منذ مئات السنين. ابتداءً من القرن التاسع عشر ، تم حصاد بيض السمك واستهلاكه من أنواع الأسماك الأخرى ولكن لم يحقق أي منها حالة الكافيار الحقيقي. من بين 27 نوعًا من سمك الحفش ، يمكن حصاد جميع أنواع الحفش تقريبًا للحصول على بيضها ، لكن بيلوجا وسيفروجا وأوزيترا سيطرت منذ فترة طويلة على عالم الكافيار.

  1. كافيار بيلوجا . سمك الحفش Beluga ، وهو سمكة كبيرة من عصور ما قبل التاريخ يمكن أن يصل طولها إلى 15 قدمًا وتزن ما يقرب من 3000 رطل ، تنتج الكافيار الأكثر طلبًا. موطنها الأصلي هو بحر قزوين ، الذي تحده روسيا وأذربيجان وإيران وكازاخستان وتركمانستان. الكافيار غني ، وليس له طعم مريب على الإطلاق ويتراوح لونه من الرمادي اللؤلؤي إلى الداكن للغاية ، مما يجعله لقب الكافيار الأسود.
  2. كافيار كالوغا . كالوغا هو سمك الحفش الكبير الذي يعيش في المياه العذبة ويقال إن الكافيار يتطابق بشكل وثيق مع طعم كافيار بيلوجا. بيض كالوجا ناعم وله نكهة زبدانية مملحة قليلاً.
  3. أوسيترا كافيار . أصغر قليلاً من كافيار بيلوجا ، بيض سمك الحفش أوسيترا بني إلى ذهبي اللون. كلما كان البيض أخف وزنا ، كلما تقدم السمك في السن ، وكلما زاد سعر كافيار أوسيترا. لها طعم طبيعي يشبه طعم البحر.
  4. كافيار سيفروجا . يأتي هذا الكافيار من بيض ثلاثة أنواع من سمك الحفش من بحر قزوين: سيفروجا ، وستيرليت ، وسمك الحفش السيبيري. البيض صغير ورمادي ، وهو أحد أكثر أنواع الكافيار طلبًا مع نكهة زبدية مميزة.
  5. الكافيار الأمريكي . في القرن التاسع عشر ، كانت الولايات المتحدة منتجًا رائدًا للكافيار. لقد عادت للظهور مرة أخرى وأصبح الكافيار الأمريكي شائعًا مرة أخرى. مشتق من الأسماك مثل بحيرة سمك الحفش وسمك الحفش البري الأطلسي وسمك الحفش الأبيض.

من أين يأتي أفضل كافيار؟

يأتي الكافيار الأفضل جودة من البلدان المحيطة ببحر قزوين ، موطن سمك الحفش بيلوغا وأوسيترا وسيفروغا. لقرون ، سيطرت روسيا وإيران على سوق الكافيار ، منتجين الكافيار الأعلى جودة والأكثر طلبًا في العالم. في الآونة الأخيرة ، أصبحت الصين مُصدرًا كبيرًا للكافيار. في عام 2017 ، جاء حوالي 45٪ من جميع الكافيار المشحون إلى الولايات المتحدة من الصين.

كيف يتم تقديم الكافيار؟

اختيار المحررين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

الكافيار قطعة مميزة في عالم الطهي. يتم استهلاكه في المظهر بقدر ما هو للنكهة.

  • على ملعقة . غالبًا ما يتم تقديم الكافيار بمفرده. يُحفظ الكافيار مُبرد ويُقدَّم على طبقة من الثلج. يؤكل بملعقة خاصة مصنوعة من العظم أو الصدف ، حيث يقال أن الملعقة المعدنية تغير طعمها. من المفترض أن يؤكل الكافيار في قطع صغيرة لتقديره حقًا.
  • كفاتح للشهية . غالبًا ما يتم تقديم الكافيار كمقبلات. يتم توصيله على طعام ذو مذاق محايد ، مثل نقاط التوست بالزبدة. يتم تقديم الكافيار أيضًا في فطيرة بليني ، وهي فطيرة روسية ، وملفوفة مع الكريمة الحامضة.
  • يقترن . عندما يتم مزج الكافيار مع الأطعمة الأخرى ، فإنه دائمًا ما يكون مزيجًا بسيطًا ، لذا فإن نكهة وملمس البيض هما أهم ما يميز كل قضمة. يمكن أن تضيف قطعة من الكريم الطازج قوامًا كريميًا ضد فرقعة الكافيار.

جرب وصفة خل حمضيات الكافيار من Gordon Ramsay هنا.

5 بدائل للكافيار

في القرن التاسع عشر ، بدأ الناس في أكل بيض من أنواع أخرى من الأسماك وأنواع أخرى من سمك الحفش. في حين أنها لم تصل إلى مستوى التطور مثل كافيار سمك الحفش في بحر قزوين ، فإن هذه البدائل لذيذة وأكثر اقتصادا.

  • سمك السلمون رو . غالبًا ما يستخدم البيض الأحمر من كافيار السلمون في المطبخ الياباني كمقبلات. غالبًا ما يأتي من Coho Salmon أو Chinook Salmon الأصلي في شمال غرب المحيط الهادئ. يقدم هذا البوب ​​الكلاسيكي عند العض.
  • بطارخ السلمون المرقط . ينتج التراوت بيضًا ذهبيًا أكبر حجمًا يستخدم بطرق مشابهة للكافيار الحقيقي: كزينة أو مقبلات.
  • هاكليباك . ينحدر هذا النوع من سمك الحفش من نهري المسيسيبي وميسوري. على غرار كافيار بيلوجا ، يكون هذا البيض من البندق والأسود أو البني الداكن.
  • كافيار Paddlefish . نوع آخر من سمك الحفش في المياه العذبة من الولايات المتحدة ، ينتج سمك الحفش بيضًا مشابهًا لذوق سمك الحفش البري لبحر قزوين مع نكهة زبدانية ترابية.
  • كافيار الأعشاب البحرية . للنباتيين أو أي شخص لا يحب طعم أو قوام كافيار السمك ، الأعشاب البحرية على شكل كرات بحجم اللؤلؤ ومخلوطة بالملح والتوابل ، تقدم بديلاً آخر صحيًا ومستدامًا للكافيار.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على وصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك Wolfgang Puck و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.