في الولايات المتحدة ، تقع الصلصات في مكان ما بين أ ساعة ، مذاق وجيلي ، لكن في الهند ، هذا مجرد قمة جبل جليد الصلصة.
انتقل إلى القسم
- ما هو الصلصة؟
- ما هو تقدم الصلصة؟
- ما هي المعدات التي تحتاجها لصنع الصلصة؟
- كيفية صنع الصلصة في قدر الضغط
- 6 وصفات سهلة وكلاسيكية للصلصة الهندية:
- وصفة صلصة الفاكهة مع الاختلافات
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي ، أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
يتعلم أكثر
ما هو الصلصة؟
الصلصة هي بهار خالٍ من الغلوتين أو حار أو مالح نشأ في الهند. يتكون الصلصة من الفواكه والخضروات و / أو الأعشاب مع الخل والسكر والتوابل. يتم استخدامه لتوفير التوازن لمجموعة من الأطباق ، أو لتسليط الضوء على نكهة معينة. على نطاق واسع ، يتم تطبيق كلمة الصلصة الآن على أي شيء محفوظ في السكر والخل ، بغض النظر عن قوامه أو مكوناته أو قوامه.
ما هو مدير التصوير
ما هو تقدم الصلصة؟
الصلصة جزء لا يتجزأ من المطبخ الهندي. يتم تقديمه مع كل شيء من الأرز البسمتي إلى الخبز مثل نان أو دوسة إلى أطباق الكاري . في مكان آخر من العالم ، قد ترى مجموعة متنوعة من الصلصة المقترنة بالأطباق ، مثل صلصة البصل باللحوم المشوية أو صلصة التفاح بالفواكه مع الزبدة والجبن الكريمي مثل الجبن البري أو جبن الماعز.
ما هي المعدات التي تحتاجها لصنع الصلصة؟
يمكنك عمل الصلصة في أي مما يلي:
كيف تكتب أغنية قيثارة
- فرن هولندي. الصلصة هي في الأساس صلصة تتطلب وقت طهي منخفض وبطيء. وعاء مثل الفرن الهولندي هو الإناء المثالي لأنه يوزع الحرارة بالتساوي ويسمح بمساحة كبيرة للدفعات الكبيرة.
- معالج الطعام. تشترك بعض الصلصات ، خاصة تلك المبنية حول الأعشاب ، في الحمض النووي مع الصلصات مثل صلصة خضراء : من الأفضل أن تكون طازجة ، ومنشطة في محضر الطعام أو الخلاط.
- وعاء صوص. تتطلب بعض الصلصات ، مثل النبيذ الأحمر أو تقليل البلسم ، وقتًا على الموقد لتركيز نكهاتها وطهيها إلى القوام الصحيح.
كيفية صنع الصلصة في قدر الضغط
لعمل الصلصة في قدر الضغط ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت في القدر ، ثم اقلي البهارات ، فكر كمون و الشمرة ، و خردل —حتى تنضج وتحمص. أضف عطرك (البصل ، الزنجبيل ، ثوم ) والفاكهة الرئيسية (التوت البري ، المانجو ، الراوند ، إلخ) ، بالإضافة إلى التوابل المطحونة التي تختارها (مثل حريف و جارام ماسالا ، والملح.) يقلب حتى يمتزج. أضف السوائل مثل العصير و / أو الخل واطهيه لمدة 5 دقائق. بمجرد تحرير الضغط ، حرك الصلصة ، ثم أضف مُحليًا (مثل السكر البني أو الجاجري) والقشر إذا رغبت في ذلك ، اضبط التوابل حسب الحاجة. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
6 وصفات سهلة وكلاسيكية للصلصة الهندية:
صلصة الطماطم. مثل نسخة أكثر دقة من الكاتشب ، صلصة الطماطم هي طريقة مثالية لالتقاط ثمار مربى نهاية الموسم في أفضل حالاتها.
- وصفة صلصة الطماطم: يُمزج 4 أرطال من الطماطم (مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات متوسطة) ، 1¼4 كوب ثوم مفروم ، 1 كوب بصل مفروم ، 1¾2 كوب سكر بني ، 1¾2 كوب سكر حبيبي ، 1½4 كوب خل تفاح ، 1 ملعقة كبيرة ملح مخلل ، نكهة وعصير من 1 ليمون ، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون ، 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار (أكثر إذا رغبت في ذلك) ، نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون ، نصف كوب زبيب ذهبي ، مفروم خشن ، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود في قدر ثقيل القاع 4-6 ليتر. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ويترك لمدة تصل إلى ساعتين ، أو حتى يثخن قليلاً (مع التقليب كثيرًا لمنع الاحتراق). تتبل حسب الذوق. في حالة التعليب ، انقل الصلصة إلى برطمانات التعليب ، واترك مسافة فراغ في الأعلى. يُغلى حمام التعليب المائي ، ويُغمر في درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق. انزع البرطمانات واتركها تبرد لمدة 24 ساعة قبل تخزينها في مكان بارد ومظلم.
صلصة المانجو. على عكس aam ka achar ، أو مخلل المانجو الحار ، عادة ما تكون صلصة المانجو على الجانب الأكثر حلاوة من المالح ويتم تقسيم الفاكهة الناضجة إلى بهار ناعم قابل للدهن. إنها ملاحظة مهدئة مثالية لإضافتها إلى الأطعمة الحارة ، بل إنها لذيذة على شيء بسيط مثل الجبن المشوي.
- وصفة صلصة المانجو: سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر في قدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي بصلة متوسطة مفرومة واطهيها حتى تصبح شبه شفافة وطرية. يُضاف نصف كوب من الزنجبيل الطازج المفروم وفص ثوم مفروم ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية إلى دقيقة. أضف 4 أرطال من المانجو المفرومة خشنة (مقشرة ومنزوعة النوى) ، ونصف كوب من الزبيب الذهبي ، و 1 كوب سكر ، ونصف كوب من الخل الأبيض ، وملعقة صغيرة من جارام ماسالا ، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، وملعقة صغيرة من الملح. يقلب جيداً حتى يمتزج ويترك حتى يغلي. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تشبه الصلصة شرابًا كثيفًا. ضعه في وعاء زجاجي نظيف واتركه ليبرد تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تغطيته وتخزينه في الثلاجة.
صلصة النعناع. صلصة النعناع عبارة عن رقائق طازجة للأطعمة المقلية مثل السمبوسة أو الباكورا.
- وصفة صلصة النعناع: يُمزج كوبين من الكزبرة المعبأة بشكل فضفاض (مع السيقان) ، كوب من أوراق النعناع ، ربع كوب من البصل الأحمر المفروم ، 1-2 من الفلفل الحار الأخضر (يعمل بشكل رائع مع الطيور التايلاندية) ، 2 فص ثوم مفروم ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، و 1 ملعقة صغيرة مبشورة الزنجبيل في محضر الطعام ويتبل بالملح حسب الرغبة. امزج مع إضافة الماء حسب الحاجة ، حتى يصبح الصلصة متماسكة وفضفاضة.
صلصة تمر هندي. توفر صلصة التغميس الحلوة هذه أيضًا حيوية للسمبوسة الكلاسيكية والباكورا.
- وصفة صلصة التمر الهندي: قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من التمر الهندي المركز في كوبين من الماء المغلي على نار متوسطة. أضف كوبًا واحدًا من سكر الجاغري (أو ديميرارا إذا لم تتمكن من العثور عليه عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة الهندية) ملعقة صغيرة ملح كوشير ، ملعقة صغيرة حريف ، ملعقة صغيرة كمون مطحون ، و ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر ملعقة خشبية.
الصلصة الخضراء. فكر في الصلصة الخضراء الكهربائية باعتبارها نسخة أكثر تقدمًا للحرارة من صلصة النعناع.
- وصفة الصلصة الخضراء: يُمزج كوبين من الكزبرة الطازجة مع السيقان ، 2 فلفل أخضر حار ، 1/2 بوصة من الزنجبيل الطازج ، المفروم ، 1 ،2 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 12 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، ½ تشات ماسالا (مزيج توابل يستخدم عادة في طعام الشارع ويتميز بالملح الأسود ، أمشور ، و الحلتيت التي يمكن العثور عليها عبر الإنترنت) و ملعقة صغيرة ملح. أضف 1 أو 2 ملعقة كبيرة ماء واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
صلصة الفول السوداني. هذه صلصة سريعة على طراز ولاية أندرا مع الفول السوداني.
كيف تتعلم طفيف اليد
- وصفة صلصة الفول السوداني: يقلى كوب واحد من الفول السوداني في 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية ، حتى يتحول إلى اللون البني. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. في نفس المقلاة ، أضيفي 4 حبات من الفلفل الأحمر المجفف ، 1 بوصة من الزنجبيل الطازج ، المفروم ناعماً ، و5-6 فصوص من الثوم المهروس. عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصبح طرياً ، أزلها وانقلها إلى طبق من الفول السوداني. اتركي جميع المكونات تبرد ، ثم أضيفيها إلى محضر الطعام مع 4 ملاعق كبيرة تمر هندي طازج وتبليها بالملح (يمكنك أيضًا إضافة جوز الهند الطازج المطحون هنا إذا أردت). أضيفي الماء ملعقة كبيرة في المرة واخلطي جيدًا حتى تتكون عجينة. انقله إلى وعاء. سخني 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في المقلاة الأصلية على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، ونصف ملعقة صغيرة من الحلويات (أسافويتيدا) واقليها حتى تنفجر كائنات الخردل. أضف 1 ملعقة صغيرة من الدال ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي 10-12 أوراق كاري واقليها لفترة وجيزة حتى تتقرح ولامعة ، ثم اسكبيها فوق معجون الفول السوداني واخلطيها جيدًا.
هل تحب النكهات الهندية؟ تعرف على كيفية تحضير الخضار بالتوابل الهندية من Alice Waters هنا.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
jam vs jelly vs preserves vs marmaladeتعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثروصفة صلصة الفاكهة مع الاختلافات
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يخدم
1 ملعقة كبيرةوقت التحضير
20 دقيقةالوقت الكلي
1 ساعةوقت الطبخ
40 دقيقةمكونات
- زيت نباتي
- 4 أكواب بصل أصفر
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 8 أكواب من الفاكهة الطازجة
- 1 كوب فواكه مجففة من اختيارك
- 2 فلفل حار من اختيارك
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في فرن هولندي على نار متوسطة.
- يُضاف 4 أكواب من البصل الأصفر المفروم ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني.
- أضيفي 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم واطبخي حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.
- أضف 8 أكواب من الفاكهة الطازجة المحضرة ، 1 كوب فاكهة مجففة من اختيارك (مثل المشمش ، الكشمش ، الزبيب الذهبي) ، المقطعة ، 1 كوب سكر حبيبي أو بني ، 1 كوب خل أبيض ، 1 كوب ماء ، 2 فلفل حار من اختيارك ، بذور (1 تعمل هنا أيضًا ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر) و 1 ملعقة صغيرة ملح. يغلى المزيج مع التحريك في كثير من الأحيان.
- خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح سميكة.
- لتتأكد من اكتمال الأمر ، ضع ملعقة من الصلصة على طبق وارسم خطًا في المنتصف. إذا كان الخط ثابتًا ولم تنزف الصلصة في المنتصف ، فقد انتهى الأمر.
للتنويعات ، جرب المزج بين:
- التوت البري
- تفاحة
- راوند
- نكتارين الكرز
- الفراولة