ما هو الكاكاو؟ استخدامات مسحوق الكاكاو في الطهي

سواء أكان ذلك لوحًا مبدعًا لهيرشي أو الوافد الجديد الفاخر من الفول إلى البار ، أو مشروب ما بعد التزلج الساخن المغطى بقطعة من الكريمة المخفوقة ، أو المكون الذي يحمل الاسم نفسه في أكثر إبداعات عالم المعجنات روعة ، فإن الكاكاو هو حجر الزاوية في الطهي.

انتقل إلى القسم

• ما هو الكاكاو؟
• ما هو الفرق بين الكاكاو والكاكاو؟
• من أين يأتي مسحوق الكاكاو؟
• ما هي الفوائد الصحية للكاكاو؟
• 3 أنواع مختلفة من مسحوق الكاكاو وكيفية استخدام كل منها
• 4 وصفات مسحوق الكاكاو
• كيفية تخزين مسحوق الكاكاو
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هو الكاكاو؟

الكاكاو ، المكون الأساسي للشوكولاتة ، مشتق من كاكاو فاصوليا- ثيوبروما، الكاكاو ، وهو نبات محلي من الأمازون تم تدجينه منذ أكثر من 5000 عام واستخدمته ثقافات ما قبل كولومبوس مثل الأولمكس والموكايا والمايا. (الكاكاو هو إنكليزي للكاكاو الإسباني ، والذي جاء من الناهيوتل كاكاهواتل).

ماذا تستخدم بدلا من جارام ماسالا

هناك ثلاثة أنواع من أشجار الكاكاو: Forastero و Criollo و Trinitario ، على الرغم من أن 80 إلى 90 بالمائة من إنتاج العالم هو Forastero. في السنوات الأخيرة ، أصبح التركيز على التجارة العادلة للحصول على الكاكاو من أولويات العديد من المنتجين.

ما هو الفرق بين الكاكاو والكاكاو؟

من الناحية الفنية ، يأتي مسحوق الكاكاو من حبوب نبات الكاكاو ، ولكن يتم استخدام 'حبوب الكاكاو' و 'حبوب الكاكاو' بالتبادل من قبل صانعي الشوكولاتة والمنتجين في العديد من الظروف المختلفة. من الأسهل اعتبار مسحوق الكاكاو كاكاو معالج.

من أين يأتي مسحوق الكاكاو؟

مسحوق الكاكاو مصنوع من مواد الكاكاو الصلبة المجففة المستخرجة من زبدة الكاكاو ، وهي نتاج حبيبات حبوب الكاكاو المحمصة والمخمرة. معجون الكاكاو (أو الخمور) في هذه المرحلة يكون مُرًا ، ولكنه عطري - يتطلب تحويلها إلى منتجات شوكولاتة السكر ، وأحيانًا الفانيليا ومنتجات الألبان ، لتليين النكهات ، كما هو الحال مع الشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب.

ما هي الفوائد الصحية للكاكاو؟

ثبت أن الكاكاو يحتوي على قائمة كاملة من الفوائد الصحية ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى مستويات مضادات الأكسدة سيئة السمعة ، ويتفوق حتى على أكي والتوت. تؤكل في شكلها الخام أو الطبيعي (فكر في لوح شوكولاتة داكن بنسبة 80 في المائة - لذلك لا ، كعكة الشوكولاتة لا تحسب) لقد ثبت أنها تعزز مزاجك ، بسبب وجود مادة فينيل إيثيل أمين - نفس المادة الكيميائية التي يطلقها دماغنا عندما نكون في حالة حب - ونجلب الكثير من المعادن إلى الحفلة: المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمنغنيز ، على سبيل المثال لا الحصر. عندما تتم معالجة الكاكاو ، تقل خصائصه الغذائية (وهذا هو السبب في أن الكاكاو الساخن ليس مشروبًا رياضيًا بالضبط).

3 أنواع مختلفة من مسحوق الكاكاو وكيفية استخدام كل منها

جميع مساحيق الكاكاو ليست متساوية ، وقد تجد عدة خيارات مختلفة تحدق فيك من أرفف متاجر البقالة. اعتمادًا على الغرض الذي تستخدمه من أجله ، قد تتمكن من استخدامها بالتبادل ، ولكن إذا كان هناك نوع معين مذكور في الوصفة ، فهناك سبب وعادة ما يرجع ذلك إلى الملمس والعلم.

1. العملية الهولندية . يُعرف أيضًا باسم النمط الأوروبي ، وهو مسحوق الكاكاو القلوي بنكهة الشوكولاتة النقية التي تم غسلها بمحلول كربونات البوتاسيوم من أجل معادلة الرقم الهيدروجيني (وهو 7 ، مثل الماء ، بالنسبة لك أزيز الكيمياء). نتيجة لذلك ، لا ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون عند مزجه مع خمير مثل صودا الخبز - لذا تتطلب الوصفات التي تتطلب مسحوق الكاكاو بالطريقة الهولندية أيضًا مسحوق الخبز. إذا كنت تصنع شيئًا مثل البودنج أو الكاكاو الساخن أو الآيس كريم ، فقد تكون النكهة القوية لكاكاو المعالجة الهولندية هي أفضل رهان للحصول على هذا الملف الشخصي الفاخر.
2. طبيعي . مسحوق الكاكاو الطبيعي هو الأكثر توفرًا تجاريًا ، مع درجة حموضة أقل وأكثر حمضية عند 5 أو 6 ، مما يمنحه تلك اللمسة الحمضية المميزة التي تجدها في العديد من ألواح الشوكولاتة الطبيعية.
3. خام . مسحوق الكاكاو الخام ناتج عن حبوب الكاكاو الخام المعصورة على البارد. (على النقيض من ذلك ، فإن مسحوق الكاكاو عبارة عن كاكاو تم تحميصه.) عادةً ما يكون أغلى قليلاً ، ولكن نكهة الشوكولاتة أكثر دقة من مساحيق الكاكاو غير المحلاة الأخرى - طالما أنك لا تخبزها. حبيبات الكاكاو الخام رائعة في العصائر أو مزيج المذاق.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

ما هو برج 19 سبتمبر

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يوضح نموذج التدفق الدائري البسيط ذلك

يعلم فن الطبخ المنزلي

4 وصفات مسحوق الكاكاو

فكر مثل المحترفين

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

1. كاكاو ساخن محلي الصنع أو وصفة شوكولاتة ساخنة . نعم ، هناك فرق! يُصنع الكاكاو الساخن من مسحوق الكاكاو فقط ، بينما تُصنع الشوكولاتة الساخنة (الأكثر ثراءً من الاثنين) من الشوكولاتة المذابة وقليل من مسحوق الكاكاو. أفضل مسحوق كاكاو للكاكاو الساخن هو معالج هولندي ، مما يجعله كوبًا حلوًا وناعمًا. لتحضير دفعة ، اخلطي نصف كوب من مسحوق الكاكاو مع نصف كوب سكر بودرة ورشّة ملح. يُغلى 4 أكواب من الحليب على نار هادئة ، ثم يُخفق برفق في المزيج الجاف حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. تقدم مع أعشاب من الفصيلة الخبازية أو الكريمة المخفوقة!
2. وصفة خبز الكاكاو والموز . أضف كوب من مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى إلى وصفة خبز الموز المفضلة لديك للحصول على شوكولاتة راقية ودقة أقل من رقائق الشوكولاتة.
3. وصفة عصير مسحوق الكاكاو . استفد من نكهة الكاكاو الخام القاتلة وفوائد تحسين الحالة المزاجية وامزج ملعقة كبيرة أو اثنتين في الخلاط مع الموز المجمد وزبدة اللوز و حليب الكاجو .
4. وصفة كعكة الشوكولاتة للشيف دومينيك أنسل . كعكة الشوكولاتة الغريبة للشيف دومينيك مدهشة - وستصنع كعكة رائعة لاستخدامها كقائمة عرض في حفل العشاء القادم. ابحث عن وصفة كعكة الشوكولاتة الخاصة به هنا.

كيفية تخزين مسحوق الكاكاو

قم بتخزين مسحوق الكاكاو في حاوية محكمة الإغلاق ، في مكان مظلم وبارد وجاف.

تعرف على المزيد من تقنيات الخبز في MasterClass للشيف دومينيك أنسل.