عندما يتعلق الأمر بزجاجة نبيذ جديدة ، هناك خطوة واحدة مهمة بين كوركاج والاستمتاع بكوب: الصب.
انتقل إلى القسم
- ما هو صب النبيذ؟
- ما هي فوائد صب النبيذ؟
- ما أنواع النبيذ التي تحتاج إلى صبها؟
- أي أنواع النبيذ لا تحتاج إلى صب؟
- كيفية صب النبيذ
- ما هو الفرق بين الدورق والدورق؟
- كيفية تقديم زجاجة نبيذ مصبوبة
- هل تريد معرفة المزيد عن النبيذ؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
يتعلم أكثر
ما هو صب النبيذ؟
صب النبيذ يعني صب النبيذ ببطء من الزجاجة في وعاء مختلف ، دون الإخلال بالرواسب الموجودة في القاع. غالبًا ما يتم صب النبيذ في وعاء زجاجي برقبة سهلة الصب. تشمل الأمثلة البجعة والكورنيت والبط والدوارق القياسية ، والتي تأتي بأحجام صغيرة ومتوسطة وكبيرة.
ما هي فوائد صب النبيذ؟
للصب ثلاث فوائد رئيسية:
- الصب يفصل الرواسب عن السائل . يتعلق الصب أولاً وقبل كل شيء بفصل النبيذ عن الرواسب التي تستقر في قاع الزجاجة. يحتوي النبيذ الأحمر على معظم الرواسب ، وخاصة النبيذ القديم والموانئ القديمة ، بينما يحتوي النبيذ الأبيض الصغير على أقلها. الرواسب ليست ضارة ، لكن مذاقها كريه.
- يحسن الصب النكهة من خلال التهوية . التهوية هي عملية إدخال الأكسجين إلى سائل. وهذا ما يسمى أيضًا بالسماح للنبيذ بالتنفس. تعزز التهوية نكهة النبيذ عن طريق تليين مادة العفص وإطلاق الغازات التي تكونت في غياب الأكسجين. يسمح صب النبيذ للنكهات والروائح التي كانت نائمة أثناء تعبئتها بالتوسع والتنفس.
- يحفظ الصب النبيذ في حالة كسر الفلين . في بعض الأحيان ، قد ينكسر الفلين ، مما يؤدي إلى تشتيت قطع من المواد الصلبة التي لا تريدها في كؤوس النبيذ الخاصة بك. أثناء السكب ، يتجمع الفلين بالقرب من عنق الزجاجة وأنت تصب في وعاء آخر (الرواسب تفعل الشيء نفسه). إذا تحلل الفلين ، استخدم مصفاة أثناء الصب لتصفية القطع الأصغر.
ما أنواع النبيذ التي تحتاج إلى صبها؟
من النبيذ الصغير إلى النبيذ القديم والنبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض وحتى الورود ، يمكن صب معظم أنواع النبيذ. في الواقع ، تستفيد جميع أنواع النبيذ تقريبًا من الصب حتى لبضع ثوانٍ ، حتى لو كان ذلك للتهوية فقط. ومع ذلك ، يحتاج النبيذ الأحمر الشاب والقوي بشكل خاص إلى الصب لأن مادة العفص تكون أكثر كثافة.
تشمل الخمور التي يجب صبها على الإطلاق ما يلي:
- مالبيك
- شيراز (سيراز)
- كابيرنت ساوفيجنون
- بوردو
- بورجوندي
أي أنواع النبيذ لا تحتاج إلى صب؟
النبيذ الوحيد الذي لا يجب صبه هو النبيذ الفوار ، مثل الشمبانيا. وذلك لأن النبيذ الفوار يزدهر أكثر عندما يرتد ، مما يقلل من عملية الصب والتهوية (على غرار الطريقة التي تصبح بها الصودا مسطحة عند تركها خارج الثلاجة لفترة طويلة جدًا).
كيفية صب النبيذ
يتطلب صب النبيذ يدًا خفيفة وقليلًا من الصبر. هيريس كيفية القيام بذلك.
- إذا تم تخزين زجاجة النبيذ الخاصة بك بشكل أفقي ، فقم بإزالتها من التخزين واجلس في وضع مستقيم ليوم كامل قبل صبها. هذا يسمح للرواسب بالاستقرار في قاع الزجاجة.
- افتح زجاجة النبيذ الجديدة الخاصة بك باستخدام المفتاح.
- قم بإمالة عنق الزجاجة نحو الدورق. احتفظ بقاع الزجاجة أسفل زاوية 45 درجة لمنع النبيذ من التدفق (وإزعاج الرواسب).
- صب النبيذ في الدورق بوتيرة ثابتة. ابحث عن أي رواسب تقترب من الفتحة (يمكن أن يساعد تسليط الضوء أو الشمعة).
- توقف عن الصب إذا رأيت أي رواسب تقترب من عنق الزجاجة. قم بإمالة الزجاجة للخلف في وضع مستقيم ، ثم ابدأ مرة أخرى.
- أنهِ صب النبيذ ، تاركًا حوالي نصف أونصة في الزجاجة التي تحتوي على الرواسب.
يمكن عمل الصب حتى أربع ساعات قبل أن تتوقع شرب النبيذ. هناك خطر ضئيل من الإفراط في صب معظم النبيذ ؛ ومع ذلك ، حاول الاستمتاع بالنبيذ أو تجديده في غضون 18 ساعة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
جيمس سوكلينجيعلم تقدير النبيذ
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
كيف تكتب كتابًا ذائع الصيتاعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرما هو الفرق بين الدورق والدورق؟
في حين أن كلا من أواني النبيذ والأباريق تستخدمان مع النبيذ ، إلا أنهما تستخدمان لأغراض مختلفة. صُمم شكل أواني الزجاج لتهوية النبيذ الخاص بك ، في حين أن الدورق مصمم فقط لتقديم النبيذ.
كيفية تقديم زجاجة نبيذ مصبوبة
على الرغم من أن النبيذ الخاص بك أصبح الآن في وعاء منفصل ، تأكد من الاحتفاظ بالزجاجة الأصلية والفلين (أو المسمار العلوي). إذا كنت تقدم النبيذ للضيوف ، اعرض الزجاجة الأصلية والفلين بجانب الدورق البلوري. ستعلم الملصق ضيوفك بما يشربونه ، في حين أن الفلين مفيد كسدادة في حالة احتياجك لصب النبيذ مرة أخرى في الزجاجة وحفظه لوقت لاحق.
هل تريد معرفة المزيد عن النبيذ؟
فكر مثل المحترفين
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
مشاهدة ملف Classسواء كنت قد بدأت للتو في تقدير الفرق بين بينوت جريس و pinot grigio أو كنت خبيرًا في أزواج النبيذ ، تتطلب الفنون الجميلة لتقدير النبيذ معرفة واسعة واهتمامًا شديدًا بكيفية صنع النبيذ. لا أحد يعرف هذا أفضل من جيمس سوكلينج ، الذي تذوق أكثر من 200000 نبيذ على مدار الأربعين عامًا الماضية. في MasterClass لجيمس سوكلينج عن تقدير النبيذ ، يكشف أحد أبرز نقاد النبيذ في العالم عن أفضل الطرق لاختيار النبيذ وطلبه وإقرانه بثقة.
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة ونقاد النبيذ ، بما في ذلك James Suckling و Chef Thomas Keller و Gordon Ramsay و Massimo Bottura والمزيد.
